192: Liberty of Style – Sommerweine aus Südfrankreich: Pays d'Oc IGP

00:00:00: Sonne, eine Terrasse.

00:00:02: Ein beschlagenes Glas mit einem Vino drin!

00:00:05: Das ist vorab schon mal das Gefühl dieser Folge.

00:00:08: ich sage nur willkommen im Sommer!

00:00:22: Willkommen bei Cheers!

00:00:23: Einen wunderschönen guten Tag!

00:00:25: Ja wir nehmen euch heute mit nach Südfrankreich und wir schauen heute auf ein Label... ...ein Label dass ihr euch merken solltet PayDoc.

00:00:34: Was das genau heißt, das klären wir heute auch noch.

00:00:36: Schon mal ein kleiner Side Fact am Rande im Pay-Doc!

00:00:39: Da machen ganz unterschiedliche Leute Wein.

00:00:41: Es gibt kleine Familienweingüter es gibt Genossenschaften und auch international bekannte Winzerinnen und Winzer.

00:00:48: Name Dropping zum Beispiel Gerard Bertrand.

00:00:51: Der eigentliche Star heute ist aber das was ihr alles verbindet nämlich der wunderbare Vino.

00:00:58: Und noch einen Stichwort zu unserer Folge Liberty of Style, was es damit auf sich hat.

00:01:02: Das klären wir auch gleich und wir verkosten glaube ich Lou heute drei Weine oder?

00:01:06: Drei Weine habe ich heute mitgebracht einen Rosé, einen Rotwein und einen Weißwein.

00:01:12: Du hast vergessen ein leicht gekühlten RotweIN oder?

00:01:15: Ja!

00:01:15: Ein leicht gekühltem Rotweinn.

00:01:17: Der Wein der Woche.

00:01:19: So sieht's aus.

00:01:20: und wir starten mit einem Weisswein Und zwar mit einem Vignier, das ist eine weiße Rebsorte.

00:01:28: Es ist hundertprozent Vignonier drin.

00:01:30: Vignoniez steht auch vorne auf dem Etikett und darum wird es heute gehen in der Folge.

00:01:36: Wie heißt der Wein jetzt genau?

00:01:38: Vignoniersignaturen von Floress.

00:01:41: Richtig!

00:01:43: Gibt's auch Weltmeisterschaften im Weine öffnen?

00:01:46: Also wie schnell man so ne verkorkte Flasche öffnet.

00:01:49: Kommen

00:01:49: diese Fragen manchmal bei dir her.

00:01:51: Gib mir mal dein Glas bitte Tschüss.

00:01:55: Verzeihung!

00:01:57: Ja, hundertprozent Vionier ist im Glas.

00:02:01: Ganz typisch für Vioniers sind so weiße Blüten, so ein bisschen Birne.

00:02:06: Für sich könnt ihr euch mal merken Aprikose auch so'n Hauch-Honig...

00:02:10: Also die Birne ist ganz klar.

00:02:12: Für sie ist es auch klar.

00:02:14: La Caffe Flo Res Wie gesagt, hundert Prozent Vignier.

00:02:19: Vigniers ist eine weiße Rebsorte.

00:02:21: Habt ihr vielleicht schon mal was von gehört?

00:02:23: Ist nämlich ursprünglich an den Steilenhängen bei Condriot südlich von Lyon zu Hause und im wärmeren Süden also jetzt hier im Pay-Doc zeigen sich die Weine so ein bisschen, also Vignier tendiert sowieso dazu.

00:02:36: Deswegen auch ein bisschen Honig in der Nase und insbesondere wenn das Klima wärmer wird dann zeigt er sich von der etwas üppigeren anschmiegsamen Seite.

00:02:46: Absolut!

00:02:47: Das ist auch der erste Eindruck.

00:02:48: Ein ganz weicher... Ist wirklich wie so Honig am Gaumen.

00:02:52: Es ist ganz typisch für Vigniers.

00:02:55: Ich beschreibe es oft sehr gerne als ölig ich meine gar nicht negativ sondern Gehaltvoller, so ein reichhaltiger Wein und

00:03:04: wohlwollender

00:03:04: Wein.

00:03:05: Sehr schön Jonas!

00:03:06: Aber wobei ich jetzt finde der hat auch eine super Säure Struktur also dürfte euch jetzt das nicht vorstellen ist es jetzt so einen richtig fetter Wein ist oder er ist einfach ein bisschen anschmiegsamer und ist deshalb auch perfekt in der Speisebegleitung.

00:03:17: Also wie Junier kann man wirklich super einsetzen, passt zu gegrilltem Fisch.

00:03:22: das darf auch gerne so ein etwas reichhaltigerer Fisch sein wo gleich um gleich gesellt sich gern also Textur zu Textur aber auch zum Beispiel wenn wir jetzt mal in Frankreich bleiben wollen eine Ziegenkäse tat oder was ich auch sehr sehr cool finde Ich weiß ihr habt es schon Mal auf dem Teller gehabt dass Melone Das kann eine Cantaloupe-Melone beispielsweise sein oder eine klassische Honigmelone mit Minze.

00:03:45: Ja, kenn ich!

00:03:46: Und dazu so ein Vignier.

00:03:47: das kann nämlich in der Nase bei so einem Vigni auch sehr typisch sein also dieses leicht kroatige minzige Erfrischende.

00:03:55: Auf dem Etikett steht ja Vignonie Pay Dog.

00:03:58: Jetzt musst du nochmal erklären bevor wir weiterverkosten.

00:04:01: pay dog

00:04:02: Richtig.

00:04:03: Und zwar sind wir in Südfrankreich, die Weinregion heißt Long-Doc-Rossillon.

00:04:07: Das ist übrigens das größte zusammenhängende Weinanbaugebiet bzw.

00:04:13: die größte Zusammenhänge Weinanbauregion der Welt und das ist dieser Landstrich zwischen der Kamarck und den Pyreneen.

00:04:22: Wunderschön.

00:04:23: Aber um es nochmal zu verstehen, das heißt Pay Dock EGP ist aber nicht die Region sondern die passende Regionen ist Long-DoC Rossillon

00:04:29: Genau!

00:04:30: Die Region ist Long Dog Rossillon Und pay dock IGP, also das was man auf dem Etikett liest ist kein Ort und auch keine Appellation sondern ein Label.

00:04:40: Und IGP steht dabei für geschützte geografische Angabe kennt ihr auch von anderen Weinen Also Französisch Indikation Geographique protégé.

00:04:49: Da würde ich noch einmal kurz ausholen, wenn du mir gestattest lieber Jonas.

00:04:52: Sie scharf, Frau Schmidt!

00:04:54: Also in Europa gibt es ja Qualitätsweinsysteme und diese haben verschiedene Stufen und im Kern geht es immer darum die Herkunft eines Weins zu garantieren aber halt eben auch zu schützen.

00:05:06: zum Beispiel AOP ist eine Stufe oder eben auch IGP im französischen Qualitätsystem.

00:05:12: Der Wein stammt dabei dann immer aus einem festgelegten Gebiet und es gibt halt eben Regeln, die die Qualität garantieren sollen.

00:05:21: Und zwar von der Rebsorte über den Anbau bis zum Ausbau.

00:05:25: Und IGP hat ebenfalls klare Regeln – nicht ganz so streng wie AOP!

00:05:32: Ich finde das super weil es halt einfach den Weingütern, die Möglichkeit gibt andere Rebsorten auch zu nutzen und mehr Freiheiten zu haben was den An- und Ausbau der Weine eben betrifft.

00:05:44: Sag mal das Label heißt ja PayDoc EGP und im Zusammenhang damit wird auch oft von Liberty of Style gesprochen.

00:05:51: Was bedeutet das denn?

00:05:52: Ja Liberty auf Style ist halt eben der Slogan von PayDock Und bedeutet halt einfach die Freiheit es so machen zu wollen wie man es halt eben machen möchte.

00:06:03: Pay-Doc beziehungsweise dieses Liberty of Style steht für eine ganz bestimmte Art von Wein, nämlich Rebsortenweine.

00:06:11: Traditionell steht Frankreich ja für die Etikettierung nach der Herkunft und es ist für uns immer so ein bisschen schwierig wenn man jetzt nicht so krass im Wine Game drin ist zu verstehen okay hinter welcher Herrkunft sich eigentlich welche Rebsorte versteckt.

00:06:25: also das heißt wenn ich einen ...Vionier haben will, dann greife ich nach dem Vignonier.

00:06:29: Weil der Vionier halt eben vorne auf den Etikett steht und ich nicht erst irgendwie rätseln muss okay was ist denn das jetzt nochmal für eine Herkunft?

00:06:35: Und wow!

00:06:36: Okay cool herkunft bla-bla-bla...und welche Rebsorten sind da noch mal drin?

00:06:40: weil wir natürlich auch Herkünfte haben die nicht nur für ein Rebsorte stehen sondern halt eben für die Kywes.

00:06:44: und dass es halt eben bei PayDoc genau anders die etiketieren ganz klar nach Reb Sorten und das ist halt super praktisch.

00:06:50: Über eine Klarheit und Vereinfachung

00:06:52: Richtig

00:06:53: Wie viele Rebesorten gibt's denn überhaupt dort?

00:06:54: Also, Achtundfünfzig Rebsorten sind zugelassen und bei rund habe ich nochmal nachgeschaut.

00:06:59: Dreieinneunzig Prozent der Pay-Doc IGP Weine steht die Rebsorte auch vorne auf dem Etikett.

00:07:06: Das ist wie gesagt super!

00:07:07: Das heißt wenn ich Bock auf ein Melo hab dann greibe ich halt nach einem Melo.

00:07:09: Wenn ich Lust habe Auf einen Vionier Dann kaufe ich halt nen Vioniers Und das heißt jetzt nicht, dass die Weine kein Herkunftskrakter haben.

00:07:17: Das ist damit nicht gemein.

00:07:18: Es bedeutet lediglich, dass sie definiert werden über eine Rebsorte.

00:07:22: Also ein klares Rebsortenprofil haben natürlich auch die Handschrift der Herrkunft und des jeweiligen Weinkutztragen aber Sie halt einfach durch die Rebsorde definiert wären.

00:07:32: Und das ist ein Rebsottenwein.

00:07:34: also wenn ihr jetzt im Fachhandel bist und Bock auf den Riesling hast was machst du da?

00:07:37: Dann guckst du nach Rieslingen ja richtig und das ist eben ganz typisch für Deutschland weil wir natürlich auch bei uns in Deutschland immer nach der Rebsorte etikettieren.

00:07:45: Frau Schmidt, jetzt haben wir viel zu Pay-Doc gelernt!

00:07:47: Und

00:07:47: Rebsortenweinen?

00:07:48: Genau du hast drei Flaschen hier stehen.

00:07:50: ich würde sagen wir müssen mal zur nächsten greifen.

00:07:52: Wir haben übrigens auch eine richtig gute Frage von euch geschickt bekommen die perfekt zu dieser Folge heute passt.

00:07:58: deswegen bleibt unbedingt bis zum Schluss ran.

00:08:01: Ich glaube nämlich dass ihr das nicht wusstet.

00:08:03: Ja das Gute ist ja dass du zwei Sachen parallel machen kannst und schon die zweite Flasche öffnest.

00:08:08: Ich versuche

00:08:09: es.

00:08:10: It's

00:08:10: time.

00:08:15: Es ist ein grieblanc vom Winzer, den hattest du ja schon eingangs erwähnt.

00:08:22: Gerabétron!

00:08:23: So sieht das aus Kollege und es ist hundertprozent Grénache also die rote Rebsorte Grénach.

00:08:29: Aber man muss dann korrekterweise

00:08:31: auch sagen... Das

00:08:32: riecht aber sehr gut.

00:08:36: Richtig!

00:08:36: Richtig, das riechte aber richtig gut.

00:08:39: Hm, feine Bärchen?

00:08:41: Ja, sehr bärig.

00:08:45: Ich finde mehr Himbeere und so ein bisschen Ribiesel, hab ich jetzt gelernt.

00:08:50: Heißt das in Österreich Ribiesle?

00:08:52: Johannisbeere.

00:08:53: Achso ... Oh!

00:08:55: Weißt du was?

00:08:56: der Nachbargarten hier, meine Nachbarin im kleinen Garten.

00:08:59: Ein

00:08:59: bisschen Zitrone her.

00:09:01: Ey die hat Johannes Beeren.

00:09:03: Ich hab keine Ahnung, was sie für Dünger verwendet

00:09:05: hat.

00:09:05: ne.

00:09:06: Ich glaube, die hat acht Millionen Johannes Beern

00:09:09: an ihrem Strauch hängen.

00:09:10: Ja Geron Betro ist in der Weinwelt ja sehr bekannt.

00:09:14: Der wurde übrigens auch vom britischen Fachmagazin The Drinks Business als weltbester Winzer ausgezeichnet.

00:09:21: Master Wine Maker of the Year.

00:09:23: Oh, Wine Maker Of the Year!

00:09:24: Wenn du einen Titel hast...

00:09:26: Das schmeckt man aber auch

00:09:29: so.

00:09:29: Und was ist das jetzt für eine Rebsorte Grenache?

00:09:31: Ja, das Grenache kam im Mittelalter aus Spanien nach Südfrankreich liebt Sonne, liebt Trockenheit und es wirklich ... Eine würde ich sagen ja der Leitrebsorten für Roseweine in Long-Doc-Roussillon.

00:09:44: Was ich spannend finde, wenn du es gegen weiß hältst ist das eine ganz helle, blasse Roseefarbe.

00:09:51: Ja, grieblanc heißt ja auch so viel wie grau-weiß.

00:09:54: Also ist ein besonders heller, blasser Rosee.

00:09:56: Ich find trotzdem dass es nicht kräulich aussieht sondern eher so Lachsfarben und... In der Nase, wie gesagt super bärig.

00:10:05: Wir sprechen heute ein bisschen mehr über die Rebsorten jetzt bei PayDoc EGP was ich ganz cool finde weil es für euch auch zu Hause richtig nice ist das mal also mit rebsortem Wein auch zu trainieren wenn ihr euch jetzt auf irgendwas vorbereiten müsst.

00:10:16: Also was charakterisiert eine Rebsorte ist immer mega fürs Training.

00:10:20: Du stichwort Food pairing, was passen dazu auf den Teller?

00:10:23: Ja, der hat ja schon eine sehr animierende Säuresstruktur.

00:10:26: Also ganz ehrlich so Roséne passt ja perfekt klassisch zu Antipasti also alles was irgendwie vorweg kommt aber auch so gegrilltes Gemüse, so ne Kiesch

00:10:35: oder einfach gekühlt auf der Terrasse

00:10:37: zum Sonnenuntergang.

00:10:38: Ich wollte gar nicht

00:10:40: immer etwas zu essen zu.

00:10:42: Es ist so ein klassischer Apparitivo und dazu so ein bisschen was am Teller ist lecker!

00:10:46: So wir haben noch die dritte Flasche?

00:10:47: Ja!

00:10:48: Will kein Stress machen, aber... Entschuldigung.

00:10:51: Jetzt haben wir einen Rotwein, ja?

00:10:55: Jetzt bin ich mal gespannt.

00:10:56: Und zwar ist das so ein RotweIN, den gehe ich gleich nochmal drauf ein.

00:10:59: Ich muss jetzt wieder zwei Dinge gleichzeitig machen, denen man herrlich leicht gekühlt verkosten kann, trinken kann natürlich!

00:11:07: Der Wein heißt Petit Concon, es ist ein Pay-Doc IGP Marcellon.

00:11:12: Marcellons sind in dem Fall die Rebsorte Und Freunde der Sonne.

00:11:17: Ich hab ja auch jetzt hier nicht die Weisheit mit dem Löffelchen gefordert, fressen sag mal gar nicht ne?

00:11:25: Das ist eine Neuzüchtung!

00:11:26: Ich kannte die Rebsorte auch nicht so eine rote Rebsorte.

00:11:29: Es sind Kreuzungen quasi.

00:11:29: Ja

00:11:30: es ist eine neue Züchtung also eine Kreuzung aus Cabernet-Soviet und Grenache Noir.

00:11:35: Und das verkosten wir doch jetzt mal hier.

00:11:37: Bitte schön!

00:11:37: Habt ihr noch nie im Glas gehabt?

00:11:39: Premiere!

00:11:41: Ja, da sehe ich doch hier schon an der Farbe.

00:11:43: Das ist sich um Rotweinhandel, den man hervorragend leicht gekühlt servieren kann.

00:11:47: Bitte schön, Jonas!

00:11:48: Bitte schön!

00:11:50: Sagt man Danke normalerweise noch?

00:11:53: Ich bin so begeistert von dem Broma und Duft ja...

00:11:56: Das ist echt spannend.

00:11:57: Guck mal, das ist ja das Schöne an der Welt des Weins!

00:11:59: Man kann alles wissen und es ist auch schön nicht alles zu wissen.

00:12:02: Man muss ja auch ein bisschen für Spannung sorgen, ein bisschen überraschungen im Leben.

00:12:06: Ich finde die Farbe, dass sie so

00:12:07: richtig dunkel... Oh herrlich!

00:12:10: Und

00:12:10: deswegen ist es

00:12:11: ganz saftig.

00:12:12: Ja sehr saftig!

00:12:15: Das ist so'n richtiger Glugluwein weißt

00:12:20: du?

00:12:20: Ein Lugluglu.

00:12:22: Auch würzig, saftig-würzig Gluglug ist ein Synonym für ... Ist mir egal, ob er das schön findet oder nicht.

00:12:30: Saufewein, also einen Wein, den man richtig gut trinken kann im positivsten Sinne.

00:12:36: Einer der läuft?

00:12:36: Ja, ein Wein, der läuft!

00:12:39: Darf ich

00:12:40: mal anfangen?

00:12:40: Mach du mal...

00:12:41: Es ist brombeerig.

00:12:43: Sehr dunkelbärig.

00:12:44: Kirschewahrscheinlich.

00:12:46: Wir

00:12:47: hatten ja jetzt bei dem Rosé eher diese feine Früchte, die dominiert werden durch eine richtige ... Geniale Säure-Strukturen.

00:12:54: Da fällt mir mein, auch Himbeere, Johannesbär und das hier ist eher auf der dunkleren Seite so eine dunklere Frucht, Brombeer, Kirsche...

00:13:02: Und Tanin ist ganz weich!

00:13:04: Riecht man

00:13:05: es auch schon?

00:13:05: Zu was passt er?

00:13:06: Also ganz ehrlich, dass is so ein Rotwein Jonas den du genau A leicht gekühlt am besten servierst.

00:13:14: ich bin da ja auch immer der Hardcore-User.

00:13:15: Ich packe die Dinge in den Kühlschrank und wenn es soweit ist kommt er raus und fertig ist der Lack.

00:13:22: Sachen vom Grill oder auch so cheesy Fastfood-Geschichten, also ob zum Burger.

00:13:28: So eine Wildbratwurst fällt mir jetzt ein.

00:13:31: Pizza?

00:13:32: Genau!

00:13:32: Oder weiß ich nicht, auch so richtig derbgeröstetes Gemüse.

00:13:36: das kann ich mir wahnsinnig gut dazu vorstellen.

00:13:38: Das ist ein unkomplizierter Wein, der Spaß macht und das darf dann auch beim Essen so sein, weißt

00:13:44: du?

00:13:44: Sag mal, ist das schon Rotwein?

00:13:46: Ich hab aber so ein paar Freunde, die im Sommer sagen ne Rotwein im Sommer.

00:13:50: Ist das ein Wein mit dem ich umstimmen könnte?

00:13:52: Ja Kühlschrank auf, Kühl schrank zu, mega!

00:13:55: Nee wirklich, ich mag das sehr gerne.

00:13:58: Ich glaub wenn wir hier noch eine zweite Runde verkosten, fasse ich das Ganze mal zusammen.

00:14:02: PayDoc EGP sind... Du darfst immer ergänzen, Weine aus Südfrankreich und es ist kein Ort, es is'n Label.

00:14:09: Also payDoc IGP ist eine geschützte geografische Angabe.

00:14:13: Yes

00:14:14: In The Middle of the Heart, das Herzstück ist das Konzept der Rebsortenweine.

00:14:18: Also es sind Achtundfünfzig zugelassene Rebsorben.

00:14:21: Liberty Of Style.

00:14:23: Richtig!

00:14:23: Bei dreiundneunzig Prozent steht die Sorte

00:14:26: sichtbar

00:14:27: vorne auf Medikett?

00:14:28: Ja.

00:14:29: Also nahezu immer...

00:14:30: Deswegen wenn ihr Bock auf eine Rebsorte habt dann marschöder zum Regal und greift euch halt die Rebsorde auf, die ihr Lust habt.

00:14:36: Exakt

00:14:37: also achtet einfach mal auf das Labelspade.

00:14:39: Dok I

00:14:40: G P. Ja, und es gibt Rebsorten reine Weiner wie zum Beispiel Sommillon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Chardonnay.

00:14:49: Oder halt eben auch so Neuzüchtungen wie Marcelo.

00:14:52: Und dieses Liberty of Style, das bedeutet einfach große Vielfalt?

00:14:57: Ja!

00:14:57: Und Auswahl?

00:14:58: Mehr Freiheit bei der Verwendung der Reb-Sorten aber auch beim An-und Ausbau

00:15:03: ist für jeden was dabei sozusagen.

00:15:05: Es ist für uns sehr gut verständlich.

00:15:08: Und die drei, die wir heute getrunken haben waren Vionier der weiße.

00:15:12: Grenache-Rosé und Marcelin dieser leicht gekühlte Sommerrote, den wir immer noch im Glas haben.

00:15:19: Oh

00:15:19: herrlich!

00:15:21: Und es gibt noch eine Frage an dich Lena aus Freiburg will wissen wenn auf dem Etikett eines Weines riesling steht Ist da dann auch wirklich hundert Prozent Riesling drin?

00:15:31: Ja, erst mal ein kleiner Fun-Fact vorweg.

00:15:33: Also richtig gute Frage.

00:15:34: vielen Dank liebe Lene!

00:15:35: Falls ihr ja auch mal Fragen haben solltet.

00:15:37: Zleiten unsere DMs oder schickt uns einfach eine E-Mail an chearsatedeka.de.

00:15:40: Wow das kommt bei mir raus geschossen hier du.

00:15:43: Es gibt sogar einen PayDoc IGP Rieseling.

00:15:46: also Rieslingen gibt es auch im PayDock.

00:15:49: Jetzt aber zur eigentlichen Frage.

00:15:50: nicht unbedingt hundert prozent.

00:15:52: Ihr geht in ein Geschäft rein und da haben wir ein Rieselink aus dem Reingau Und vorne steht halt eben Rieseln drauf.

00:15:58: dann müssen in der EU nur eighty-fünf Prozent der Rebsorte enthalten sein.

00:16:03: Die restlichen fünfzehn Prozent dürfen auch andere Rebsorten

00:16:08: sein.".

00:16:08: Das heißt, Rebsortern rein meint klar geprägt von einer Rebsorde aber nicht zwingend nur diese eine!

00:16:17: Wenn jetzt aber auf dem Etikett steht z.B.

00:16:20: Crenaceurat, also die Angabe von zwei Rebsorten dann muss der Wein immer zu hundert Prozent aus genau diesen beiden Rebsorben bestehen!

00:16:30: Das heißt, merkwärts zu mitnehmen.

00:16:32: Rebsorten reinheißt geprägt von einer Rebsorte nicht immer nur diese eine Reb-Sorte.

00:16:39: Und das gilt jetzt für die EU?

00:16:41: In den USA ist es noch mal ein bisschen anders geregelt.

00:16:43: da kommt es auch nochmal darauf an wo man da unterwegs ist generell auch in Übersee also ob das jetzt die USA als ob das Südafrika ist oder von mir aus auch gerne Ahnung Australien und Neuseeland.

00:16:53: Da gibt es dann verschiedene Regelungen.

00:16:54: teilweise heißt es dann auch nur dass seventy fünf Prozent der Rebsorter enthalten sein müssen.

00:16:59: Wenn ihr auch eine Frage habt wie Lena aus Frankfurt, dann schickt uns einfach ne Mail an.

00:17:03: cheersatedica.de ist auch die richtige Adresse für eure Komplimente.

00:17:08: natürlich auch viel Kritik und wir freuen uns natürlich über Bewertung das heißt über eure Sterne denn wir wollen dass die Cheers Community wächst und wächst.

00:17:19: ja Das war's mit unseren Sommerausflug nach Südfrankreich Mit PayDocIgP.

00:17:26: Bis nächste Woche, Freunde!

00:17:30: Und alle Infos zu dem Wein findet ihr bei uns in den Shownotes.

00:17:33: Bis nächster Woche am Montag!