188: Wein & BBQ – Die großen Wine Matches zur WM

00:00:00: Nee, aber ganz ehrlich.

00:00:00: Es ist wirklich nervig!

00:00:02: Ich lieg in unserem Fußball-WM-Tippspiel wieder ganz hinten abgeschlagen.

00:00:06: Boah, ganz ehrlich?

00:00:07: Also ich hab die Folge ja sehr bewusst heute hier so vorbereitet auf die Gefahr hin, dass sich jetzt irgendwie ein Großteil unserer Hörer und Hörern verabschiedet... ...ich check Fußball nicht.

00:00:18: Ich ignorier das mal.

00:00:19: Weißt du was das Frustrierende

00:00:20: ist?!

00:00:21: Ich check's einfach

00:00:22: nicht!

00:00:22: Wirklich

00:00:23: nicht!

00:00:25: Es gewinnen im Tippspiel immer die, die null Ahnung von Fußball haben.

00:00:27: Solche Menschen wie Du.

00:00:29: Die gefühlt...

00:00:30: Was macht man denn beim Tipp spielen?

00:00:31: Fußball.

00:00:31: Die gefühlten

00:00:32: nach schöneren Trikotfarben-Tipps,

00:00:34: was macht man da?

00:00:35: Na ja, du tippst die Ergebnisse der einzelnen Spieler.

00:00:38: Ist doch egal!

00:00:39: Hauptsache FußballwM.

00:00:40: und Lu dachte sich passt es doch bestens.

00:00:43: ihr trefft euch mit Freunden auf der Terrasse grillt und guckt Fußball Und wir liefern

00:00:47: die

00:00:47: besten Weinmatches für ein echtes American rauchiges Barbecue.

00:00:53: So sieht sie mich aus.

00:01:06: Das heißt, du hast noch keinen WM-Spiel geguckt?

00:01:08: Doch.

00:01:08: WM würde ich sagen... Da setze ich mich dann schon dazu.

00:01:11: aber meistens bekomme ich nie was mit weil ich esst dann Würstchen und so und dann rede ich halt mit meinen Freundinnen und dann sagt immer irgendjemand zu mir, sei da mal leisebst!

00:01:19: Und dann wenn halt alle schreien schreiht auch einfach so.

00:01:22: Ich denk immer so ja wird schon passen.

00:01:24: Ja.

00:01:24: Oh oh ja oh nee

00:01:26: den hat er jetzt aber auch.

00:01:27: guckt ihr das an ey mein

00:01:29: Gott wie spielt er

00:01:31: denn?!

00:01:31: Du kannst

00:01:31: das sehr super.

00:01:32: Ja wie ist?

00:01:32: Theater AG Verte Klasse.

00:01:35: Okay, go

00:01:36: with the flow.

00:01:37: Schönes Tor!

00:01:38: Schön!

00:01:38: Ah schön!

00:01:40: Mensch

00:01:40: du!

00:01:40: Da holen wir

00:01:41: noch mal eine Brachwurst vom Grilldo.

00:01:42: Die Lager hat sich entspannt.

00:01:45: Wir machen heute kein Ever-Schießen, wir machen Wine-Match-Schiesen.

00:01:48: Das kann ich!

00:01:48: Wir

00:01:48: schauen uns die großen BBQ-Regionen der USA an – so hast du es aufgebaut.

00:01:53: Fünf Klassiker, die bei keinem echten BBQ fehlen dürfen und zu jedem gibt's dann den perfekten Wein.

00:02:00: Und zwar hast Du Dir gedacht ein immer aus den USA und ein aus Europa?

00:02:05: Exakt!

00:02:06: Und gegen Frage.

00:02:07: Wusstest du, dass sich da wirklich die ... Ich hab's nicht so mit Sprichwörtern geisterscheiden?

00:02:13: Dass es so viele Barbecue-Religionen in den USA gibt, wusste ich nämlich auch nicht!

00:02:18: Ich find das ja schon in deutschen Baumärkten krass was du an Grills kaufen kannst.

00:02:22: Das stimmt allerdings,

00:02:23: ja.

00:02:23: Amiland ist wahrscheinlich noch anders.

00:02:24: Warum noch eine Frage für allgemeines?

00:02:27: jetzt einfach mal so, vielleicht

00:02:28: fühlst... Go

00:02:29: for it!

00:02:30: Das Männer, also ich hab ja Gott sei Dank eine getrennte Wohnung.

00:02:33: Aber so grundsätzlich warum ist es so dass die in der Küche normalerweise wirklich gar keinen Handschlag beherrschen und irgendwie alle stehen lassen?

00:02:41: Und auch irgendwie zu blödsinnig Spülmaschine einzuräumen alles oben hinstellen und generell so wie schädigt denn die Korrupte?

00:02:47: So aber sobald es ans Grillen geht

00:02:50: flippen

00:02:51: Männer

00:02:51: aus.

00:02:51: was is

00:02:52: das!

00:02:53: Ich frag mich wirklich was das

00:02:55: ist.

00:02:56: Ich kann's dir auch nicht beantworten.

00:02:57: Bist du auch

00:02:58: so'n Grück?

00:02:58: Nee!

00:02:58: Der Willi auch so, nein ich grille und dann ist der schon fast beleidigt wenn ich sage, ich grill das jetzt.

00:03:03: Nee, ich bin nicht so.

00:03:04: aber ich hab auch so ein Nachbarn... ...ich darf

00:03:06: da einen Beilagen machen weißt du so?

00:03:07: Ich habe den Nachbaren auch.

00:03:08: Den kriegst du da nicht weg und du musst, wenn du dich mit dem unterhalten willst..

00:03:11: Issa hat etwas mit der Zange zu tun und somit....

00:03:14: Aber jetzt hör auf!

00:03:15: Ja komm

00:03:15: also!

00:03:15: Komm jetzt, ich möchte nen Glaswein.

00:03:17: Ich guck mal ob es da irgendwelche Abhandlungen zu gibt.

00:03:23: Ja, ist auch thematisch wieder passen.

00:03:25: Also so halbwegs ... Wir haben nämlich einen Primitivo im Glas, einen Rosé-Wein aus der roten Rebsorte Primitivu in Halbtrocken aus Bella Italia und in Amerika, das wissen wir ja.

00:03:38: Heißt die Rebsorte Zinfandel?

00:03:40: Und wir haben uns eben noch darüber gestritten wie man es ausspricht.

00:03:42: Ist es Zinfandell oder ist es Zenfandel?

00:03:46: Ich hab mich gleich ausgesprochen.

00:03:47: Zinfandal!

00:03:51: Und in Quatschen heißt die gute alle Rebsorte Tribidrack.

00:03:54: Wie heißt das, Tribidi-Rack?

00:03:57: Wirklich ja!

00:03:58: Wenn wir jetzt einen Rotwein aus der Rebsort im Glas haben ist es schon ein etwas eher kräftigerer Wein hat aber immer noch eine ganz gute Säure und aber nicht so'n aufgedrindliche Säuren und so'nen ganz schönes gut eingebundenes Tannin gerüstet.

00:04:11: und ich glaube deswegen ist Primitivo bei so vielen beliebt und auch vielleicht deshalb weil Zinfandel oder halt Primitivo als Rotwein auch so ein kleines Zuckerschwänzchen immer hat.

00:04:20: Und das ist natürlich so ein bisschen schmeichelnd und in der Nase ganz typisch, so'n bisschen Brombeere, Erdbeere oft auch so Dosen für sich... Dosen!

00:04:31: Dosen fürs ich aber auch n bisschen Zimt oder auch Tabak und wir haben jetzt halt einen Rosé aus der Rebsorte im Glas.

00:04:39: In diesem Sinne

00:04:41: Cheers!

00:04:42: Der ist jetzt halb trocken, um die Brücke zu unserem eigentlichen Thema nämlich BBQ zu schlagen.

00:04:48: Ist für viele manchmal eher abschreckend.

00:04:50: aber wenn wir zum Beispiel so ein spicy Wrap oder sowas haben und hier im American Slang zu bleiben dann hilft Süße halt einfach um die ganze Nummer auszubernassieren.

00:04:58: Wichtig ist natürlich immer auch eine sehr gute Säurestruktur damit es nicht kitschig wird.

00:05:03: Bevor wieder zu den Gerichten kommen.

00:05:05: BBQ ist nicht gleich BBQ.

00:05:07: Erklär uns mal... Welche großen Regionen

00:05:10: gibt es?

00:05:10: Genau, das ist super spannend.

00:05:11: In den USA gibt es vier große Barbecue-Regionen und die streiten sich teilweise wie... Was hat bei euch da?

00:05:18: Fußball, Fanlager?

00:05:19: Ja, was ist bei Fanlagers?

00:05:20: Welche die beste ist?

00:05:22: Erstens Texas!

00:05:23: Das ist das reiche Rindfleisch.

00:05:26: also der Star is Brief Briscuit Die Rinderbrot ist zwölf bis achtzehn Stunden über Also so Holz geräuchert, gewürzt nur mit Salz und groben Pfeffer.

00:05:36: Ja das ist super puristisch also niedrige Temperatur lange gegart und diese Tradition haben deutsche tschechische Einwanderer im neunzehnten Jahrhundert mitgebracht.

00:05:47: Wusste ich auch nicht!

00:05:48: Zweitens Kansas City, das ist so der Schmelztiegel.

00:05:56: hier wird alles geräuchert also Rippchen, Pult, Pork, Brisket, Würstchen die räuchern alles weg.

00:06:00: und typisch ist diese dicke süße Soße auf Tomaten- und Melassebasis.

00:06:07: und von hier kommen die berühmten Burnt Ends.

00:06:10: Ich wollte mal ein Bild zeigen.

00:06:11: Show me

00:06:12: Das ist so, Kansas City burnt ends are legendary meat candy.

00:06:17: Also wieso?

00:06:18: Ja, Endstücke.

00:06:19: Und die werden dann auch so mit Syrup und sowas irgendwie so, keine Ahnung, mariniert... Sieht ja

00:06:24: krass aus!

00:06:25: Das ist ganz typisch für die Ecke.

00:06:28: Dann haben wir die dritte Region, South Carolina.

00:06:32: Also die Carolinas, das Fanlager der Carolinas.

00:06:36: Hier dreht sich alles um Schwein, also Pultpork und ganze Spanferkel.

00:06:40: Und in North Carolina mit einer dünnen Essig-Pfeffersauce Soße mariniert.

00:06:50: Auch bekannt als Carolina Gold, schon crazy!

00:06:55: Magst du das eigentlich BBQ?

00:06:56: Ja aber nicht überflussig.

00:06:58: Du weißt ja ich habe zwei Jahre vegetarisch gelebt jetzt bin ich schon wieder ein Fleisch.

00:07:02: Der Jonas ist unser Mann der Extreme.

00:07:04: Er kennt auch nur einen Lager.

00:07:06: Es ist wirklich so weil ich war auch neulich zum Grillen eingeladen und da hat jemand Würste präsentiert.

00:07:12: die waren sogar lakto lecker und lustigerweise Gibt's die bei einem Edeka in

00:07:18: Hamburg?

00:07:18: Jetzt fahre ich immer zu diesem Edeka und deck mich mit diesen Würsten ein.

00:07:22: Und ess wieder viel zu viel Fleisch,

00:07:24: aber hier sind es so lecker!

00:07:25: Die meisten Deutschen zauber ich muss einfach mal so bisschen Piesacken kennen ja nur die Wurst vom Grill.

00:07:30: Aber wenn man wirklich Grill in Perfektion betreibt das ist halt schon richtig nice.

00:07:33: Vor allen Dingen auch die ganzen Dipps und Soßen und auch diese ganzen Marinaden.

00:07:37: Wir haben noch eine vierte Region.

00:07:39: Memphis, Tennessee die Heimat der Porgrips also Schweine.

00:07:43: Ribchen finde ich ehrlich gesagt ganz schwierig zu essen.

00:07:46: Also die Hände kleben so ne Fingerbole dazu und dann hängt mir immer alles zwischen den Zähnen.

00:07:52: also Willi liebt Ribchen.

00:07:54: Ich persönlich bin nicht so der Ribchen-Fan.

00:07:56: Werden

00:07:56: die nicht auch so eingeregen?

00:08:00: Hier gibt es eine brühmte Entscheidung Wet or dry?

00:08:03: Teilweise.

00:08:04: auch wenn du in ein Restaurant gehst, fragen die dich ob du wet oder dry möchtest.

00:08:06: Das heißt mit Soße eingepinselt oder Trocken mit Gewürzrap nennt ihr das ja mariniert.

00:08:11: und kleiner WM-Fun fact am Rande habe ich natürlich im Vorbereitung auf diese Folge hier richtig recherchiert.

00:08:17: Die großen barbecue Städte Kansas City Dallas und auch Houston sind tatsächlich alle WM Austragungsorte Und ich hab das von vielen Freunden gehört aus The First World Problems die sagen so ahja ich guck wir MInnen starten Ich bin den Loser Schon krass, oder?

00:08:33: Ja, aber Respekt gefolgt mit wie sie vorbereitet sind

00:08:36: an dieser

00:08:36: Stelle.

00:08:37: Kein Verständnis für diesen Ball und den Menschen... Du

00:08:40: hast es eben beim Wein der Woche schon angerissen.

00:08:42: die Frage ist Wie geht Wein überhaupt zu so rauchigen kräftigen Essen?

00:08:48: Bier wäre ja das Nahrliegende, damit wird oft von allen Dingen das Barbecue abgelöscht.

00:08:52: Also Bier ist der Klassiker aber Wein kann mindestens genauso gut dazu passen.

00:08:57: die Faustregel ist immer zu kräftig im rauchigen Barbecue passend.

00:09:00: am besten fruchtbetonte Rotweine mit einer moderaten Tanninstruktur und aber auch Säure weil das Fett im Fleisch macht die Tanine einfach ein bisschen weicher und die Frucht im Wein.

00:09:11: und auch die Säüre spielt so mit der süßrauchigen Soßen, wie wir sie schon besprochen haben.

00:09:18: Und ich weiß nicht, ob du schon mal so ein richtiges Barbecue mitgemacht hast?

00:09:21: Also in Berlin gibt es ja einige Restaurants, die darauf Chicago Lebens oder wie die Dinger heißen, so spezialisiert sind und ich finde das ist einfach schon super mächtig!

00:09:30: Man braucht schon Weine, die auch Frische haben.

00:09:33: also ich find' dass einfach ganz... Pult Pork und sowas, das ist schon ein ganzes Maulvoll Essen.

00:09:39: Du

00:09:39: brauchst gegen Player,

00:09:39: ne?!

00:09:40: Ja, raus gegen Player.

00:09:41: Und noch einen Profitipp, den man kennen sollte und den wir auch schon sehr oft besprochen haben.

00:09:47: Wenn man so scharfes Essen hat, also wenn man scharfe Marinaden hat, schafe Gewürz-Rubs dann würde ich da niemals zu einen sehr hochprozentigen Rotwein servieren weil der Alkohol einfach diese Schärfe verstärkt.

00:09:59: Da würde ich dann immer zu eher fruchtbetonteren oder vielleicht sogar halbtrocknen Riesling oder wie jetzt hier zu einem Rosé greifen.

00:10:08: Ja

00:10:09: klingt ein bisschen komisch und vielleicht nicht ganz so männlich aber funktioniert perfekt!

00:10:14: Dann lasst uns die Achtung im Wortspiel fünf großen Matches durchgehen.

00:10:18: Also Gericht für Gerichts, mit deinem Weintipp Nummer eins Beef brisket Texas.

00:10:24: Ja ist ja auch sehr reichhaltig ne?

00:10:26: Sehr reicher!

00:10:28: Der König des Texas BBQ Das ist wirklich sehr intensiv, rauchig richtig fleischig also sehr viel Textur.

00:10:35: oft mit so einer dunklen pfeffrigen Kruste nennt man übrigens Bark und klassisch ganz ohne Soße Da würde ich einen Rotwein-Matchen, der schon mit der Intensität mithalten kann.

00:10:49: Aber eher eine verhaltene Tanninstruktur hat.

00:10:52: Sollte so ein bisschen Pfeffrik vielleicht auch sein, gute Frucht haben, würzige Noten und da hätte ich jetzt ganz klassisch so'n knochentrocknen Cabernet Sauvignon zu serviert.

00:11:06: also mein Match wäre jetzt zum Beispiel USA entweder In Cabernet-Soviet aus Napa Valley.

00:11:13: Wenn man jetzt sagt, ich will eher in diese pfeffrikere Richtung gehen, könnte man auch sagen, man nennt im Syrah aus Washington State, also Columbia Valley ist eher so pfefferichrauchig mit frischer Säure oder und jetzt kommt halt eben der Gegenspieler Europa ein Tempranio Reserver.

00:11:26: Espanya!

00:11:28: Genau.

00:11:29: Und wir kennen es ja aus Rioja und auch Rivera del Duero.

00:11:31: das funktioniert einfach richtig gut.

00:11:33: Diese Pläne und Fleischgerichte.

00:11:35: Dunkelbeere?

00:11:36: Ja, mit Tempraneo funktioniert einfach wirklich gut weil du die Säurer hast du das Gerbstoff gerüst hast.

00:11:41: Mein Geheimtipp wäre wie gesagt aber so ein schöner, gereifter Cabernet-Soviet zum Beispiel aus Napa Valley oder auch aus dem Bordeaux weil es kann einfach richtig perfekt funktionieren.

00:11:50: So now we talk about pulled pork from

00:11:54: Carolina.

00:11:55: Aus Carolina, pulled pork aus Carolina.

00:11:58: Ja stundenlang geräucherte Schweinschulter die am Ende im besten Fall auseinander fällt.

00:12:04: Dafür bist du auch zu haben?

00:12:06: So Fleisch, was wirklich lange gegart ist.

00:12:08: Ja!

00:12:09: Ich ess nicht so gerne Schwein.

00:12:11: Schwein hat einen unglaublichen... Also es kommt auch auf die Rasse an und so.

00:12:14: Schweine kann einen tollen Geschmack haben.

00:12:17: Aber ich sag immer normales Schwein, ein normales Schwein esse ich nicht.

00:12:20: Du bist ein normaler Schwein?

00:12:21: Dich esse ich nur.

00:12:22: Ja aber vielleicht alle Leute, die so bisschen Kulinarisch bewandert sind wissen, was ich meine.

00:12:26: Aber so ein gutes Schwein schon ziemlich nice.

00:12:28: Schon ziemlich nice.

00:12:30: Und Ja, dieses Schweineschulter sollte im besten Fall auseinanderfallen.

00:12:34: Daher der Name auch Pulled Pork gezupft.

00:12:37: Saftig, rauchig... Das ist ganz wichtig!

00:12:39: Das Fleisch sollte saftig sein und das sollte nicht trocken sein.

00:12:42: So einen rauchigen Geschmack haben und oft wird dazu halt eben so eine säuerlich süße Sauce serviert.

00:12:49: Hier würde ich ehrlich gesagt mit einem Riesling arbeiten.

00:12:52: Ich finde, hier geht beides.

00:12:54: Also hier geht sowohl ein trockener Rieseling und ich würde auch in Deutschland bleiben oder vielleicht gehen nach Washington State könnte auch richtig gut funktionieren.

00:13:02: Man kann aber auch je nachdem wie das Pullpork zubereitet worden ist.

00:13:06: also wenn man jetzt irgendwie auch so ein bisschen spicy unterwegs ist da hat wahrscheinlich jedes Haus eine eigene Rezeptur kann man natürlich auch super mit dem Kaby arbeiten also Rieselinkabinettchen.

00:13:14: Also German Rieslingen

00:13:16: und dein

00:13:16: Mensch in Sachen USA?

00:13:17: Ähm,

00:13:19: zum Beispiel ein trockener Rosea aus Pinot Noir.

00:13:22: Also ich möchte schon immer noch die Frucht haben und ich möchte aber auch eine gute frische Säurestruktur haben.

00:13:27: Und wenn man jetzt eher auf der Rotwein-Seite ist dann vielleicht einen Malöchen?

00:13:34: Melo aus eher einem kühleren Gebiet würde ich sagen.

00:13:37: Now we're gonna go to Memphis, Tennessee.

00:13:40: Stimmt!

00:13:41: Wer sagt das immer?

00:13:42: Memphis, Tannissee.

00:13:43: Irgendwie so ein Basketballspiel hättest du gerade gesehen.

00:13:47: Porc Rips.

00:13:48: Ja, Porc rips also Schweinerippchen entweder wie gesagt trocken mit Gewürzrap oder halt eben so eine Klebrik süßen Soße wo die ganzen Finger kleben und irgendwie auch alles zwischen Zehen hängt.

00:13:58: Und da gibt es so ein Wein auf den die Leute... Das ist

00:14:01: so negativ!

00:14:02: Also einige Leute zelebrieren das wahrscheinlich und pinseln stundenlang ihre Rippen.

00:14:06: ja

00:14:07: also unter Rippchen Fans sagt man sich wohl Zinfandel also Primitivo also Rotwein gilt so als der heilige Gral, also funktioniert richtig gut dazu.

00:14:17: Man hat die Frucht, man hat eine moderate Säure- und Tanniestruktur und ich glaube das ist für die einfach so ein Selbstläufer Und der Gegenspieler wäre natürlich primitivo aus zum Beispiel Apulien Also der genetische Zwilling des Zinnvendels.

00:14:31: Mein Tipp wär aber weil das ja auch alles so reichhaltig ist und so fettig und irgendwie keine Ahnung Wer halt echt so einen

00:14:39: Lambrusko?

00:14:40: Genau.

00:14:41: So ein schöner, gekühlter Sexylambrusco, so einen Grasparossa oder irgendwie sowas.

00:14:47: Also es ist so ein spritziger Rotwein aus Norditalien und aus der Emilia-Romania.

00:14:51: Warum?

00:14:52: Ja weil's einfach Bock auf den nächsten Bissen macht!

00:14:55: Weil du hast die Pelage, hat ja immer dieses leicht musierende, macht den Gaumen wieder frisch... Hat aber auch die Frucht, hat aber auch diese Säure Und das fände ich irgendwie richtig nice.

00:15:05: Die Pelage schneidet so ein bisschen durch dieses Ganzes Fett durch wie so ein Messerchen.

00:15:11: Oder sogar vielleicht auch einfach einen Schaumwein, ja?

00:15:14: So'n Winzersekt könnte ich mir auch sehr gut vorstellen

00:15:16: dazu.".

00:15:17: Jetzt geht's nach Kansas City zu den Burnt-Ans über die wir gesprochen haben.

00:15:21: also diese kleinen Würfel...

00:15:23: Fleischwürfel!

00:15:24: Genau, diese crosskaramellisierten Würfel von der fetten Spitze des Brasket.

00:15:29: Also nochmal geräuchert und ich süße Sauce getunkt.

00:15:32: ganz wichtig.

00:15:32: Wir sind in Amerika.

00:15:33: eine Narrativjagd hat andere Süße Sauce Getunkt quasi die Habe ich mir sagen lassen, die Bambos ist barbecue.

00:15:40: Das ist schön!

00:15:41: Das sind BBQ-Bombos.

00:15:42: So können Sie gut im Schreiben.

00:15:44: Und wir haben ja diese süße klebrige Sauce und da brauchen wir halt einfach einen Wein der dagegen halten kann... Also das sind ja dann eigentlich so Rotweine, die du sonst solo nicht so gerne im Glas hast.

00:15:54: aber ich würde dazu schon ein etwas kräftigeren Rotwein wirklich mit Frucht mit Alkohol könnte schon richtig gut dazu passen.

00:16:01: Vielleicht auch so ein bisschen Amarones-Style oder so, weißt du?

00:16:04: Aber krass

00:16:04: jetzt dann... Der die

00:16:04: Süße auch so'n bisschen reflektiert.

00:16:05: Ich wollte

00:16:06: grad sagen der hat dann auch das Angebot.

00:16:07: Oder

00:16:07: halt so einen sehr schwerer Primitivo aber zinfandel in dem Fall.

00:16:11: Aber ich würde wie gesagt immer darauf achten bei aller Schwere und bei diesem leichten Zuckerschwenzchen was viele nicht so geil finden.

00:16:17: andere finden es wiederum sehr schmeichelnd.

00:16:19: man muss wirklich immer darauf achtens man trotzdem eine gute Säure und auch deine Struktur hat weil sonst ist es einfach nicht mehr elegant.

00:16:24: Und ich weiß jetzt gar nicht ob Du schon Syrah gesagt hast ich glaube noch nicht.

00:16:29: Also deswegen müssen wir noch mal sagen.

00:16:30: Das heißt für die USA steht welcher, für dich?

00:16:33: Ja schon Zinfandel.

00:16:36: Man könnte auch noch ein Petit Syrah nehmen und Europa wäre halt dann eher so Amarone.

00:16:42: oder man bleibt halt wieder wie bei Zinfandell aus Apulien.

00:16:45: Und gibt es noch losgeheimtipp?

00:16:47: Mein persönlicher Match natürlich wäre ein Chirass aus dem Barossa Welli, weil wir da genau das haben.

00:16:53: Also wir haben halt so dieses... Das was ich gerade beschrieben habe.

00:16:56: also man hat immer noch eine sehr gute Säure-Unterlinstruktur und man hat aber natürlich eher dieses leicht süßruchtige Rene.

00:17:02: Also grade so Chirasse aus dem barossa welli, dass ist ja oft für mich immer ganz charakteristisch ist so dieses Aroma nach Milchschokolade in der Nase.

00:17:11: Ich meine damit keine süßen Rotweine nicht falsch verstehen, süßlichere Aromatik.

00:17:16: Das könnte ich mir sehr gut vorstellen, weil eben Säure und Hanin trotzdem on point sind.

00:17:21: Hey folks!

00:17:22: Now we're gonna go to Texas oder überall nach Amerika.

00:17:26: Wir reden jetzt über smoked sausage und smoked chicken.

00:17:30: Also so richtig geräucherte Würste?

00:17:32: Yes also grobe geräucherte Würste oft auch als scharfe hot links bezeichnet haben wir ja wieder unsere Schärfe-Regel.

00:17:47: Also bei scharfen Hotlings würde ich jetzt hier auf gar keinen Fall hochprozentige schwere Rotweine wählen, weil wie gesagt der Alkohol die Schärve verstärkt.

00:17:57: stattdessen würde ich eher etwas leichteres frisches Matchen.

00:18:01: entweder wäre ich jetzt mit einem fruchtbetonterem Rotwein zum Beispiel ein leichter Pinot Noir oder auch einen Garmet aus dem Beaujolais wenn wir wieder zurück nach Europa gehen oder finde ich auch sehr cool Ein Winzersekt oder halt eben ein Riesling-Kabinettchen, je nachdem wie scharf das ist.

00:18:17: Ich persönlich habe ja noch nie Hotlings probiert.

00:18:21: aber wenn das jetzt extrem scharf ist dann wäre ich eher wieder bei den frucht süßen Rieslingen aus Deutschland zum Beispiel von der Mosel Saar.

00:18:29: Aber passt besser als Bier wird zu sagen?

00:18:31: Na Bier geht schon auch richtig gut.

00:18:33: Ja also weil es einfach ein bisschen schon auch die Schärfe löschen kann und auch den Gaumen wieder so ein bisschen neutralisiert entspannt.

00:18:40: Aber ich finde, wenn man da jetzt so einen Kabinettchen je nach Schärfegrad zu matcht dann finde ich das schon ein bisschen spannender in der Kombination weil du ja auch viel mit Gewürzen und so arbeitest und dann finde Ja, ist cool aber kann auch langweilig sein.

00:18:53: An dieser Stelle eine kurze Eigenwerbung wenn ihr bis hierhin schon was gelernt habt bei Cheers zum Beispiel dass man Wein zu Rippchen trinken kann dann schenkt uns gerne fünf Sterne unnatürlich ein neues Abo und erzählt all euren Freunden von Cheers.

00:19:06: dem Wine Podcast mit Lou hilft uns riesig muss man an dieser stelle sagen und ich versuche das nochmal alles zusammenzufassen und ergänzt sehr sehr gerne also die großen wine matches.

00:19:16: die vier Barbecue-Region hast du erwähnt.

00:19:18: Texas steht für Beef Brisket, hauptsächlich Kansas City für burnt ants also die süßen Soßen.

00:19:24: Die Carolinas stehen für pulled pork und Memphis für Pork Ribs Und brisket geht mit Zürer aus Washington.

00:19:32: europäische Seite gekockt.

00:19:34: Tempranillo und classy mit gereiften Napa Cabernet pull.

00:19:38: pork liebt Riesling halb trocken Vorzugsweise hast du gesagt, unser deutscher Heimsieg sozusagen?

00:19:45: Ja vor allen Dingen wenn es halt eben auch Spices kommt.

00:19:47: Da habt ihr jetzt schon in der Folge gemerkt Es kommt wirklich immer auf diese Marinaden-Sosen und halt eben Gewürze an.

00:19:54: Also ich glaube so in der Faustregel kann man sich merken Gleich um gleich gesellschaftlich gärt Intensität sollten Sie sich immer matchen Wenn's scharf ist gerne mit Süße arbeiten.

00:20:04: Habe ich die Zusammenfassung kaputt gemacht?

00:20:10: Pork Ribs mit Zinfandel, Zinfantel aus dem Dry Creek Valley oder mit Lamprosco.

00:20:16: Also was Spritzigen?

00:20:17: Ja!

00:20:18: Burnt Ains mit dem Primitivo aus Italien hast du gesagt.

00:20:23: und was hast du da noch erwähnt für

00:20:25: den... So ein Petis Syrah könnte auch richtig gut funktionieren.

00:20:26: Und Zinfandeln hast du auch gesagt ne?

00:20:28: Und die Burnt-Ans hätte ich zum Beispiel jetzt persönlich mit einem Syrah aus dem Barossa Valley gemenst.

00:20:33: Und die geräuscherten Würste und das Geräusche der Hähnchen mit Roséas, du hast gesagt.

00:20:40: Oder dass finde ich spannend einem feinen Winzer-Sekt?

00:20:43: Ja, extrem!

00:20:44: Also bei Schärfe immer dran denken kein schwerer hochprozentiger Roter Sondern mal was anderes wählen.

00:20:52: Genau, bei Schärfe immer mit einem Gegenspiele arbeiten die die Schärve immer so ein bisschen runterholt neutralisiert und das funktioniert halt eben sehr gut.

00:20:59: Mit Frucht süße wichtig wie gesagt immer auf eine lebendige Säure oder Tarninstruktur achten damit es nicht langweilig also babisch wirkt.

00:21:07: Aber guck mal Lu.

00:21:08: Fußball-Weltmeisterschaft ist doch gar nicht so schlimm wenn's ein gutes BBQ gibt einen American barbecue und guten Wein.

00:21:13: Da wär ich dabei.

00:21:15: Ich bin interessiert, ob die Leute krass zelebrieren mit Grillen oder sagen, wir haben ein paar Würstchen auf dem Grill und machen einen Senf-Bot auf.

00:21:22: Und dann brötchen dabei und fertig!

00:21:27: Heute passend zächt wie Zinfandel?

00:21:31: Ihr habt schon gemerkt, Zinfandell ist das was die Leute vor Ort trinken.

00:21:34: Das ist einer der Lieblingsfeine zu einem zünftigen amerikanischen Barbecue.

00:21:39: Der Witz ist, Z infandel stammt nicht aus den USA.

00:21:43: Also war lange in Rätsel ... Was das jetzt für eine Rebsorte ist, wo die herkommen?

00:21:47: Dann haben sich auch ganz viele Leute gestritten.

00:21:49: Dies, das.

00:21:51: In den Artests an der Universität von Kalifornien ... Ich glaube sogar, dass es die Universität Davis war, unsere Partner-Union Geisenheim und da hat man halt festgestellt, das Zinnvandel, die exakt selbe Rebsorte ist wie primitivo beziehungsweise wie die kroatische rote Rebsorte Tribidrak.

00:22:11: Ich finde diesen Namen so lustig!

00:22:15: Das heißt, wir haben eine Rebsorte.

00:22:16: Und wenn man so will drei Synonyme also Zinfandel in den USA, Primitivo in Apulien und halt eben Tribidrag in Kroatien.

00:22:25: In den USA gibt es die Rebsorte aber bereits seit den Achtzehnhundertzwanziger Jahren also schon ein ganzes Weilchen!

00:22:33: Du das war's schon für heute?

00:22:35: Wir wünschen euch tolles Grillen Also einen großartigen Barbecue-Sommer.

00:22:38: noch egal ob ihr Fußball-WM schaut oder nicht.

00:22:41: Wenn ihr Komplimente habt Dann schreibt sie gleich hier

00:22:44: in die Podcast-Kommentare.

00:22:46: Oder eine Mail an chears at edeka.de oder bei Instagram, da sind wir ja auch.

00:22:51: und wenn euch die Folge gefallen hat oder nicht auf jeden Fall die Glocke aktivieren.

00:22:55: den Podcast mit Freunden teilen ist doch logisch!

00:22:58: Und dann gibt's mehr Weinwissen.

00:23:00: nächsten Montag is es wieder so weit?

00:23:02: So siehts aus.

00:23:03: Wir hören uns nächste Woche.

00:23:05: Cheers!

00:23:06: Und räumt auch das Geschirr dann in die Spülmaschine ne?

00:23:09: Lass auch mal uns darat Würstchen wenden.

00:23:12: Oh mein Gott, der war zu mir.

00:23:13: Okay, tschau bis nächste Woche!