172: Sweet but serious: Die Welt der Süßweine

00:00:00: Bist du eigentlich Team Dessert?

00:00:01: Also brauchst du im Restaurant immer was Süßes, also ein Desserte zum Abschluss.

00:00:06: Eigentlich nein!

00:00:07: Ich sag eigen... Nein!

00:00:09: Du lachst weil ich bin eigentlich gar nicht so eine Süßmaus.

00:00:13: Aber mich interessieren immer die Kreationen der Küche.

00:00:16: Ah!

00:00:17: Ich ess dann aber meistens nur Löffel, weil ich gar nichts so eine süßmause bin.

00:00:20: Also ich bin eher so Team Käse-Deller.

00:00:22: Hör mal, ich war noch mal zeitlos dabei.

00:00:23: Kühlig, kühlig.

00:00:24: Ein bisschen Brezel, ne?

00:00:25: Lecker.

00:00:26: Und bei dir gäbe es da noch einen Süßfein

00:00:28: richtig?!

00:00:29: Zum Dessert, ja auf jeden Fall.

00:00:32: Was ist dein Lieblingsdessert?

00:00:35: Ähm ... Tiramisu finde ich ganz stark.

00:00:38: Richtig gutes Tiramisuhm.

00:00:39: Bei mir auch so richtig selbst gemacht.

00:00:41: So richtig schlotzig.

00:00:43: So direkt zehn Kilo plus auf der Waage muss das sein.

00:00:47: Wenn du

00:00:47: es anguckst, weißt du schon,

00:00:49: du siehst das verdirben!

00:00:50: In Minute on the lips, Lifetime and The Hips.

00:00:53: Ich hab angerissen.

00:00:54: wir schnacken heute über Süßweine.

00:00:55: Mhm.

00:00:56: Dein Lieblingsthema, Jonas!

00:00:58: Nein aber ich lass mich ja gerne überzeugen... So nach

00:01:00: drei Jahren Schiess weiß ich auf jeden Fall dass Jonas nicht so der Fan von Süßweinen ist.

00:01:05: Aber

00:01:05: du bist der Meinung wir unterschätzen süßweine oder?

00:01:08: Auf jeden fall Ja weil es natürlich einer der Wein-Style ist die mit Amlagerwegsten sind.

00:01:16: also das ist auf jedenfall eine sehr spannende Kategorie und insbesondere auch in der Kombination mit Speisen.

00:01:21: Also Süß Weine sind schon Richtig dosiert, was Fein

00:01:28: ist.

00:01:39: Ja und damit ganz offiziell herzlich willkommen zu Cheers!

00:01:44: Und auch ein bisschen mit mir, mit Jonas.

00:01:47: Wir sprechen heute über Süßweine aus aller Welt und wir sprechen darüber warum sie zu Unrecht unterschätzt werden und auch welche Klassiker ihr so kennen solltet.

00:01:58: Ja, ich hab die gerade schon mal ... Boah, da ist schon hier richtig Honig in der Nase!

00:02:02: Ich habe hier mal grade den Wein der Woche aufgemacht.

00:02:04: Genau, avineh mal durch bitte.

00:02:05: Weil das flüssiges Gold.

00:02:09: Na ja, aber es riecht ja schon sehr intensiv.

00:02:14: Also wir haben jetzt von der Rheinberg-Kallerei eine Trockenbeeren aus Lese mit Prädikat.

00:02:19: Das ist generell ein Prädikatswein.

00:02:23: Das hier ist jetzt schon ein edelsüßer Wein, das sprechen wir gleich im Detail rüber.

00:02:27: Was eigentlich so der Unterschied ist zwischen fruchtsüßen Wein und edelsühlen Wein?

00:02:31: Das ist ein edel süßer Wein sehr intensiv.

00:02:33: also noch mal eine richtige Spur intensiver nicht nur in der Nase sondern natürlich auch im Geschmack.

00:02:38: sprich Der Restzuckergehalt ist hier um Einiges höher als das zum Beispiel bei einem Kaby oder einer Spätlese.

00:02:45: Genau, darüber sprechen wir heute auch.

00:02:46: wie entsteht die Süße überhaupt?

00:02:48: Was unterscheidet Frucht-Süß von Edelsüß?

00:02:52: Richtig!

00:02:53: Ja.

00:02:53: und warum die Weine natürlich mit mehr Zeit verbunden sind... Also

00:02:57: aufwendiger der Produktion?

00:02:58: ...richtig

00:02:59: als jetzt trockene Weine.

00:03:00: Wo er liegt?

00:03:01: immer so im Auge des Betrachters, aber man muss hier schon ein bisschen mehr über das Mindestmaß hinaus mit der Natur arbeiten.

00:03:08: Beziehungsweise die Natur andersrum gesagt muss Bock auf dich haben.

00:03:12: Und am Ende unserer Cheers-Folge reden wir auch darüber warum Süßweine oft wie sage ich Königin sind oder die Prestigeprodukte von vielen Winzern an Winsern?

00:03:22: Wenigen Mängel dementsprechend teuer können wir schon mal abkürzen.

00:03:25: Das müssen wir aber anstoßen.

00:03:28: Auf eine wunderbare neue Folge, neue Woche.

00:03:35: Der hat natürlich ordentlich Zucht, also ordentlich Kraft am Gaumen sehr voluminös.

00:03:41: Für mich ist immer wichtig beim Thema Süßwein, dass man immer so eine perfekte Balance aus Süße und Säure hat.

00:03:47: Ich vergleiche das immer mit dem perfekten Zuckerguss ja?

00:03:50: Also zu wenig Zitronensaft dann wird's bappig und zu viel Zitronsaft geht es eher in säuerliche.

00:03:57: und so diese perfekste Balance Aus Süße und Säure, das ist eigentlich das Faszinierende bei Fruchtsüßen aber auch edelsüßen Wein.

00:04:07: Und deswegen ist natürlich auch Riesling mit einer der prädestinierten Rebsorten für genau diese Produktion.

00:04:13: Die Trockenbärenauslese der Rheinberg-Kellerei.

00:04:17: Bevor wir in konkrete Weine springen lassen uns ganz kurz mal so einen Schritt zurückgehen.

00:04:21: also Wenn wir von Süßwein sprechen, was heißt das genau?

00:04:24: Also noch mal als kurzer Reminder.

00:04:26: So eine kleine Gedankenstütze... Wir haben ja vier offizielle Geschmacksrichtungen in Deutschland.

00:04:32: Wir haben trocken, halbtrocken lieblich und süß.

00:04:34: Trocken, null bis neun Gramm Restzucker pro Liter.

00:04:37: Halbtrockend, neun bis achtzehn.

00:04:39: Lieblich, achtzehnt bis fünfundvierzig Und alles, was über fünfundvierzzig ist.

00:04:43: Fünfund vierzig Gramm pro Liter Das ist dann süß!

00:04:46: Also das ist erstmal so die Definition auf dem Etikett Und ganz, ganz wichtig hier auch zu erwähnen ist dass diese Geschmackssangaben die ich gerade runter gerappert habe.

00:04:56: Die gelten für stillweinig und schaumwein.

00:04:58: Also bitte nicht verwechseln!

00:05:00: Wenn wir heute von Süßweinen sprechen dann sprechen wir offiziell von Wein mit mindestens forty-fünf Gramm Restzucker pro Liter.

00:05:07: Richtig!

00:05:09: Dann ist jetzt die Frage wie kommt der Zucker überhaupt in die Flasche?

00:05:11: Erklär doch mal bitte kurz Wie funktioniert das?

00:05:14: Also grundsätzlich muss man das gar nicht so verkomplizieren.

00:05:19: Also ich gehe natürlich gleich auf den Gerungsprozess ein, aber vielleicht noch mal so einen Schritt zurück.

00:05:25: Je länger ich eine Traube am Stock hängen lasse, desto reifer wird sie!

00:05:29: Natürlich kann eine Trauber nicht endlos Zucker produzieren weil irgendwann ist auch da Feierabend, aber das kennst du ja auch von anderen Früchten – von Äpfeln, von Erdbeeren und von Johannes Berne.

00:05:38: Je früher ich sie ernte, dass zu mehr Säure habe Eine unreifere Aromatik, ja eine unreife Erdbeere schmeckt nicht.

00:05:45: Wenn sie dann den perfekten Reife-Zeitpunkt hat, dann habe ich auch hier diese Perfektion aus Süße und Säure und wenn ich die Erdbäre jetzt vergessen würde im Feld, dann würde noch mehr Zucker produziert werden.

00:05:58: Jetzt geht es um die Gehrung!

00:06:00: Um ein Wein zum Gehren zu bringen benötigen wir in erster Linie Hefen Und der Zucker ist für die Hefe, die Lebensgrundlage.

00:06:09: Was machen die Hefen?

00:06:10: Also fressen den Zucker auf und in Folge dessen wird Alkohol- und CO² also Kohlensäure produziert.

00:06:17: Und wie Jonas' Quizfrage an dich, wie hinder ich denn jetzt die Hefen daran, dass sie alles auffressen?

00:06:22: Ich muss dir irgendwie zum Erliegen.

00:06:23: Du musst sie stoppen!

00:06:24: Ich müsste sie fesseln dann.

00:06:26: Ich müsste Sie fessern richtig und dieses Fesseln kann man machen.

00:06:28: Ich komme vor mir da mit der Maus heute weil wenn die Hefe natürlich den ganzen Zucker ... Die fressen so lange bis kein Zucker mehr da ist und dann habe ich einen trockenen durchgegorenen Wein.

00:06:36: also müssen wir die Hefend fesseln.

00:06:37: Wir müssen sich daran hindern das sie den ganzen Zucker auffressen und das können wir mit mehreren Verfahren machen.

00:06:44: Das Klassische die Gärung zu stoppen.

00:06:46: Das passiert meistens mit Kühlung, Filtration und oft auch Schwefelung.

00:06:51: Wir legen die Hefen lahm ab dem gewünschten Restzuckergehalt im Most oder aber wir verändern das Milieu in dem sich die Hefe befinden und spritzen beispielsweise mit hochprozentigem Alkohol auf.

00:07:04: Haben die Heven gar nicht gern?

00:07:07: Sterben ab!

00:07:08: Also für die sozusagen der Todesdruck.

00:07:12: oder aber der natürliche Zuckergehalt im Most ist so hoch, dass die Hefen gar nicht mehr weitervergehren können.

00:07:21: Weil sie ihn nicht nachkommen?

00:07:23: Genau!

00:07:24: Da redet man vom osmotischen Druck.

00:07:26: Der ist dann so hoch das die Hefe einfach nicht mehr arbeiten können.

00:07:30: Das bedeutet dann eben süße entsteht nicht zufällig sondern immer das Ergebnis eines Eingriffs des

00:07:36: Lesezeitpunkts.

00:07:37: Also da sprechen wir wirklich von... Es geht darum, was im Weinberg passiert.

00:07:42: Sonne, Vegetationszyklus, Klima halt!

00:07:45: Also bevor wir uns die Weine anschauen kommen wir noch mal kurz zu dem Punkt der oft durcheinandergeht.

00:07:50: Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Fruchtsüße und Edelsüß?

00:07:53: Frucht süße Weine sind immer Weine aus gesunden Trauben aber sehr reifen Trauben.

00:07:59: Das heißt jetzt ganz einfach runtergebrochen.

00:08:02: ich lass die Trauben länger als üblich im Weinwerk hängen damit sich der Zucker konzentriert, also dort, damit noch mehr Zucker in der Bäre gebildet wird.

00:08:11: Und typische Beispiele für Fruchtsüße-Weine sind das Kabinettchen von der Mosel, die Spätlese oder auch noch die Ausleser.

00:08:20: Das heißt da habe ich immer so ... Die perfekte Balance... Also eigentlich wie der Name schon sagt frucht süß.

00:08:25: Ich hab eine gute Fruchtsüße aber es ist nicht überkonzentrierd.

00:08:30: Verstehe!

00:08:31: Da sind dann die vollreifen gesunden Trauben.

00:08:34: Wie ist das bei den edelsüßen Weinen?

00:08:36: Edelsüßeweine sind Bären auslesen oder zum Beispiel auch Trockenbären aus lesen und da ist es so, dass die Träubchen noch länger im Weinberg hängen bleiben.

00:08:47: ja das heißt wir haben wirklich vollreife Beeren und oft sind sie dann auch noch befallen mit Grauschümmel bzw der sogenannten Edelfäule.

00:08:58: Passiert es eben, dass Trauben nicht mehr so richtig prall sind?

00:09:02: Richtig!

00:09:02: Sondern vom Körper her ein bisschen schrumpeln vielleicht.

00:09:05: Exakt weil der Pilz ja, der durch Bord die Beeren haut und folgedessen verdunstet das Wasser und Zuckersäure aber halt eben auch die ganzen Aromastoffe konzentrieren sich auf natürlicher Art und Weise.

00:09:18: Das ist glaube ich das Wichtige.

00:09:19: Das passiert also ganz natürlich... Ja Also die Konzentration passiert im Weinberg.

00:09:24: Und was man auch sagen muss Botrittis, also die gute Edelfäule.

00:09:29: Die ist auch nicht überall möglich und nicht jedes Jahr ist ein Botrittesjahr ja?

00:09:34: Ja ist so!

00:09:35: Und wir wollen Botritts... Also die gute edelfäulen wollen wir eigentlich nur im Süßweinbereich haben und nicht im trocknen Bereich.

00:09:43: Es gibt doch einige Weingüter, die belassen so ein paar botrittesbefallene Beeren in der Traube drin und verarbeiten die Traube dann.

00:09:51: Das sorgt aber immer für so eine barocke Molligkeit, also die Weine, wir sagen da auch immer gerne zu sind ein bisschen Botritteschwanger.

00:09:59: Der eigentliche Trend ist da, dass wenn ich jetzt ... Wenn ich die Weinlese habe und ich sehe okay ein paar Träubchen mit Botrittes befeilen und mein Ziel ist es nicht einen edelsüßen Wein herzustellen, dann nimmst du die Rebschere und pullst die raus weil das möchtest du eigentlich nicht drinnen haben ja?

00:10:14: Aber was braucht denn Botritis um zu entstehen ?

00:10:16: Das ist nämlich ein guter Punkt.

00:10:19: Butritis liebt feuchte, nebelige Morgen- und warme Sonneneinstrahlung am Mittag.

00:10:25: Da ist ein Eldorado für den Pilz.

00:10:28: Das heißt es gibt wahrscheinlich ganz bestimmte Gebiete wo besonders Gutbutrites entsteht?

00:10:32: Ja

00:10:33: Mosel beispielsweise weil da haben wir ja noch den Fluss.

00:10:35: also eigentlich kann man sagen dass alle bekannten edel süßweingebieten an Seen oder Flüssen liegen.

00:10:44: Ja, also ob das der Neusiedlersee ist.

00:10:46: Also die Bären und Trockenbärn aussehen vom Neusiedersee.

00:10:50: Das ganze Prädikatswein-System einmal runter gerattert von unten nach oben bis trockene Auslässe an der Mosel.

00:10:58: oder zum Beispiel auch Tokai, Ungarn...

00:11:01: Aber scheiß drauf!

00:11:02: Wo dritt es nicht einmal im Jahr?

00:11:04: Genau!

00:11:05: Also noch mal zur Erinnerung Fruchtsüß bedeutet Reifvertrauben Und Edelsüß heißt Edelfaule sehr konzentrierte Trauben.

00:11:13: Ja,

00:11:13: Sotern habe ich eben noch vergessen.

00:11:15: Bordeaux haben wir auch wieder ein Gewässerchen.

00:11:17: Ah!

00:11:18: Auch berühmter Süßwein.

00:11:20: Aber das stimmt mit meiner Erinnerung?

00:11:22: Ja, was Jody macht.

00:11:25: Lass uns doch mal verschiedene Süßweihe durchgehen.

00:11:27: also mir fallen nur zwei einen.

00:11:28: Ich kenne Eisweine, ich kenne Portwein

00:11:30: Da bist du schon gut dabei.

00:11:33: Sollen wir mit Portwein mal starten?

00:11:34: Portweine, Portugal-Region, Duro ist ein aufgespritterter Wein.

00:11:39: das heißt hier wird die Gärung gestoppt.

00:11:41: Wir haben mehr Alkohol, mehr Körper und so diesen typischen süßlich fruchtigen Charakter.

00:11:47: ganz wichtig!

00:11:48: Portweinen wie auch alle anderen Frucht- und Edelsüßenbeine natürlich kalt servieren.

00:11:54: also portwein wird nicht warm getrunken Obwohl er im Normalfall rot ist, ja.

00:11:59: Und da gibt es halt verschiedene Stile.

00:12:01: Da gibts ein Ruby, der gibts einen Tony, da gibts den Vintage... Wir

00:12:04: haben eine Folge dazu gemacht.

00:12:05: Episode XIII.

00:12:06: also das tatsächlich... Das ist

00:12:07: ja immer gut vorbereitet,

00:12:08: Jonas!

00:12:08: Engelig her.

00:12:09: Ja.

00:12:09: ...'Twanzig zwei und zwanzig glaube ich ist die online gegangen.

00:12:13: Wow, Jonas.

00:12:14: Was würdest du sagen?

00:12:14: Was sind die Aromen beim Portwein?

00:12:16: Ach so ein bisschen Nüschen, bisschen Schokolädchen, so dunkle Bären Es hat schon was sehr dunkel-bärigwürziges.

00:12:23: Das wäre dann auch der Essingsmatch oder?

00:12:28: Schokoladen, das ist sehr schön.

00:12:29: Also Portbein und Schokolade geht richtig gut.

00:12:33: Vor allem wenn man so denkt an eine dunkle muße Schokolad... Oder wie gesagt ich bin nicht die Süßmasse.

00:12:38: was gibt es noch mit Schokolada?

00:12:40: Lava Cake oder weiß ich nicht diesen flüssigen Schokokuchen?

00:12:45: aber wozu Portbeins auch richtig richtig passt

00:12:48: ist Blue

00:12:48: Stilton eine Derkombination.

00:12:50: Wir haben auch mal ne richtig krasse Folge zu Wein und Käse gemacht.

00:12:53: da haben wir auch die Geschichte erzählt, warum das so gut passt.

00:12:56: Insgesamt

00:12:57: eher kräftig und sehr intensiv?

00:12:59: Ja

00:13:00: gleich und gleich.

00:13:01: Gesellt sich gerne haben wir schon mal darüber gesprochen.

00:13:03: Yes!

00:13:04: Eiswein ist next dass der andere Süßwein

00:13:07: ja auch nicht jedes Jahr ist ein Eisweiniar und ich glaube dass es immer seltener wird.

00:13:12: eigentlich gesagt also die Träubchen die vergessen wirklich so bis in den januar februar reingehen.

00:13:18: richtig und genau das ist der punkt.

00:13:20: man sagt Eiswein darf sich dann Eisweinen nennen, wenn über mehrere Tage eine Temperatur von minus sieben Grad draußen herrscht.

00:13:30: Das heißt wir haben einen hoch konzentrierten Mostdelleraus kommt und ja, Eisweine sind superintensiv!

00:13:38: Also witzigerweise das Mindestmostgewicht der TBA ist höher.

00:13:42: aber EisweIN ist noch mal irgendwie anders konzentrierter und manchmal bild ich mir auch ein dass es irgendwie ne andere Säurestruktur hat.

00:13:47: also bisschen lebendiger Ja, und so ganz typische Aromen sind Fürsich-Mango.

00:13:54: Also sehr exotisch für sich.

00:13:57: Mango kommt auch auf die Rebsorte an Aber

00:14:01: abgefahren.

00:14:01: das klingt viel frischer also als ich gedacht habe.

00:14:04: Ich hätte jetzt gar nicht gedacht dass es so Fürsicher-Aromen hat oder Zitrusaroma.

00:14:09: Es ist jetzt nicht so wie jetzt hier so Honig auf die zwölf sondern es ist einfach ein bisschen vibrierender Ein bisschen filigraner, ein bisschen säurer ist wirklich noch mal charakteristisch eine andere Nummer als ein TBR.

00:14:22: Und das geht aber dann auch vom Match, vom Essensmatch?

00:14:25: Geht es Food Pairing wie man so schön sagt, geht's genau in die Richtung oder?

00:14:28: Richtig

00:14:28: also so Zitronentat fruchtige Desserts würde ich sagen Blauschimmekäse, Ziegenkäse aber auch und natürlich auch die scharfe Küche also so Indisch oder so.

00:14:38: Das klingt jetzt aber viel richtig

00:14:40: scharf!

00:14:40: Es klingt viel leichter als beim Port.

00:14:43: Ist es auch ja

00:14:45: Okay, also ein komplett anderer Stil.

00:14:47: Jetzt haben wir diese beiden sehr unterschiedlichen...

00:14:50: Und es ist auch leichter als die TBA weil TBA hat immer höhere Mostgewichte und das auch noch mal als Reminder für euch wenn wir uns das Prädikardsweinsystem angucken.

00:14:59: der Eiswein steht unter der TBA nicht andersrum ja?

00:15:03: Also Portwein und Eisweinen sind sehr unterschiedliche Vertreter.

00:15:08: Es gibt doch einen Süßwein der mehr Säure

00:15:11: hat.

00:15:12: Ja, hat.

00:15:13: Säure wirkt auch deshalb oft ein bisschen eleganter.

00:15:16: Das ist aber auch edelsüßer Wein, aber halt eben nicht aus Deutschland sondern aus Bordeaux, aus Sao Tern.

00:15:24: also in Bordeau gibt es zwei sehr bekannte Gebiete.

00:15:27: das ist einmal Sao-Tern und Basac Die Rebsorten, die in dem Süßwein drin sind.

00:15:33: In Bordeaux sind immer Semions, Sauvier, Blancs und manchmal noch ein bisschen Müskadell.

00:15:38: Das heißt wir haben drei Leitrebsortens.

00:15:40: aber wie gesagt hier spielt die Edel volle auch eine zentrale Rolle und deswegen sind es auch edelsüße Weine.

00:15:45: Haben aber oft ein bisschen mehr Säure...

00:15:49: ...buttrittes!

00:15:50: Und aber auch hier haben wir schon konzentrierte Arome ne?

00:15:53: Safran, Kandite, Orangen, Aprikose, Honigke hat ganze Programm Und ganz wichtig, wem noch so ein kleiner Tipp haben wir dann dafür?

00:16:03: Nein, auf Zettel.

00:16:04: Ich sag mal so Sautern und was sagt das kann schon mal ein bisschen ins Bordmonee gehen.

00:16:09: Ja!

00:16:09: Und ähnlicher und ich würde sogar sagen oft interessanter Süßwein hat sie nicht gesagt Loire.

00:16:16: Ah ne?

00:16:17: Das lange Fluster ne?

00:16:18: Achtzehntund Kilometer rauf runter.

00:16:21: da gibt es sehr sehr feine Herkünfte für Süßweihen, für der schmalere Bord Monee.

00:16:26: Ach ich muss dir ebenso lachen weil wenn du wirklich noch nie diesen Begriff Botritis gehört hast, dann ist es so Herr Doktor, Herr Doktor was habe ich denn?

00:16:33: Ja das ist

00:16:35: eigentlich mal witzig.

00:16:36: Stimmt eigentlich!

00:16:38: Ganz klarer Fall von Botritistur.

00:16:40: Aber was würdest Du an Speisen kombinieren mit dem Sautern?

00:16:44: Lass halt einfach irgendwie direkt da in der Ecke bleiben Natürlich allerlei Käsesorten von der Loire, aber eben natürlich auch aus Bordeaux.

00:16:53: Das Gänselemer ... Ich

00:16:55: weiß nicht.

00:16:55: Max

00:16:55: nicht?

00:16:56: Wie heißt das immer?

00:16:56: Folgera?

00:16:57: Ja, folgera.

00:16:59: Ja, das ist natürlich... Man muss mal sagen, da ist schon eine Killer-Kombo.

00:17:05: Also generell kann man einen Schwenker ins Älter machen.

00:17:08: Da haben wir ja viel edelsüße Weine und wenn du dann so eine Spätlese hast oder ne Auslese jetzt gar nicht so eine Trockenbärn auslesen.

00:17:17: Zu einer Gänseleber, einer gebratenen oder vielleicht einer Pastete das ist schon ne feine Kombination dann an der Seite ein bisschen konfi und hier ein bisschen brioche ja machen wir den Sinnflot.

00:17:27: Aber es geht auch für Fischgerichte?

00:17:30: Oder Schärfere Sachen?

00:17:31: Ja also ich würde sagen ja überall da wo so eine so eine pikante Schärfe mitschwingt.

00:17:39: Also wenn wir jetzt mal an so Fisch- oder Meeresfrüchte Gerichte denken, die zum Beispiel in Thailand oder sowas gemacht haben.

00:17:48: Und das ist ja auch mit ein... Oder in China oder in Taiwan oder wo auch immer weil Das is' ja auch Mit einer der Gründe warum wir aus Deutschland auch so viel exportieren von unseren Fruchtdüsen und ehemaligen Wein.

00:18:03: Ja, weil es gut funktioniert mit der Küche.

00:18:05: Du musst nochmal erklären Am Anfang der Folge haben wir schon mal darüber gesprochen dass Die Produktion von Süßweinen sehr aufwendig war komplex.

00:18:13: Kannst du noch mal erklären, warum?

00:18:14: Kurz weil die Produktion von Frucht aber auch edelsüßen Wein natürlich viel Risiko bedeutet und das kann man ganz gut am Beispiel der Edelfäule erklären.

00:18:25: Also die Weingüter müssen natürlich in erster Linie wochenlang warten in der Hoffnung, dass die perfekte Botritis stattfindet.

00:18:34: Aber wenn da Wetter kippt dann ist die Ernte verloren weil man sagt ja schon im Vorhinein okay das ist jetzt Weinberg XY und ich möchte ganz gerne die Parzelle haben oder vielleicht sogar den ganzen Weinberg.

00:18:46: Das tue ich an eine Seite und hoffe dass die Botrittis kommt und daraus machen wir dann den tollen Wein.

00:18:51: aber wenn halt die Natur kein Frost kommt oder genau kein Frost kommt oder was auch immer.

00:18:55: also kurz um wenn die Natur keinen Bock auf dich hat Dann hast du halt gelitten

00:18:59: Lese.

00:19:00: Ja,

00:19:01: dann ist halt nix.

00:19:02: Gummibärchen draus machen?

00:19:06: Also das bedeutet aber Süßweine haben wir wahrscheinlich auch... Nicht so viel Ertrag, ne?

00:19:11: Richtig.

00:19:12: Süßweine haben sehr geringe Erträge durch natürlich den Wasserverlust.

00:19:16: Haben wir Eingangs besprochen.

00:19:18: Das heißt, wir haben eine geringere Saftausbeute und das in der Kombination mit dem Risiko der Natur macht die ganze Nummer eben teuer.

00:19:26: Ja

00:19:26: also zu Prestigeprojekten und Produkten und deswegen feiern glaube ich einige Winzerinnen auch immer wieder ein Winzer.

00:19:34: Und stell dir vor es ist dann kein Durchschnitt butthrittes Jahr sondern man sagt wirklich so boah!

00:19:38: Das war das perfekte Buttrittes, ja.

00:19:41: Und dann werden natürlich diese Jahrgänge auch noch gehypt und dann kann da durchaus mal passieren dass sie für so eine TBR zwischen zweihundert je nach Weingut und vierhundertfünfhundert Euro himblättern muss ne?

00:19:52: Die trocken Bären aus Lise an der Nase schiesst nochmal darauf.

00:19:55: Ich fasse nochmal kurz zusammen Du ergänzt gerne Süße entsteht durch Restzucker Dann entscheidend Balance durch Säure.

00:20:04: Ja verschiedene Produktionsmethoden, die wir erwähnt haben.

00:20:09: Dann Eiswein, Portwein und Sautern – das sind so die Klassiker!

00:20:15: Und da haben wir eben gerade nochmal ausführlich drüber gesprochen, Süßwein ist aufwendig und deshalb auch ganz schön sagen wertvoll

00:20:23: was Besonderes.

00:20:23: Aufwändig in der Produktion, niedrige Ausbeute und dann spiegelt sich dann halt im Preis wieder.

00:20:30: Und wie gesagt nicht jedes Jahr ist ein muttertes Jahr.

00:20:33: Was wir vergessen haben, machen wir eine separate Folge zu.

00:20:36: Man kann auch Träubchen trocknen, weil dann verdunstet das Wasser und die Sonne ausbreiten auf den Matten.

00:20:43: Das ist

00:20:43: ja noch aufwendiger!

00:20:45: Oder?

00:20:46: Du brauchst ja Fläche.

00:20:46: Ja, machst du hauptsächlich in Ländern wo wirklich die Sonner auch jeden Tag ballert.

00:20:51: Dann ist das ...

00:20:52: Ist bald überall.

00:20:54: Okay gut.

00:20:54: Die Frage der Woche Es gibt noch eine Frage von Martin und der Spotify an dich.

00:21:00: Gibt es roten Champagner?

00:21:02: Ganz kurz vorab, ja!

00:21:03: Es gibt Rotsekt, also es gibt roten Sekt aber es gibt kein roter Champagner.

00:21:08: Also Champagner wird natürlich aus roten Rebsorten gemacht, also Pinot Noir, Pinot Minier... Der Saft, der aber natürlich daraus kommt ist klar.

00:21:17: Weil die Farbstoffe immer in der Bärenschale sitzen und beim Pressvorgang soll der Kontakt zwischen Bären-Schale und austretendem Saft möglichst gering sein.

00:21:26: das heißt dass der Saft der Most klar abläuft.

00:21:29: dementsprechend ist die Färbung je nach Champagnerhaus weingut gering Und es gibt Prosechampagne und es gibt wie gesagt weißen Champagner Aber es gibt kein roter

00:21:39: Champagner.

00:21:40: Das war spannend.

00:21:42: Also es gibt mit Sicherheit irgendwo, bitte jetzt nicht hier mir eine E-Mail an Kopptackern die irgendwo in der Champagne einen Rotsegg machen ja aber das ist keine offizielle Champagner-Sanistik.

00:21:52: Nicht beschweren bei Lu meint sie Du?

00:21:54: wir haben's schon wieder geschafft.

00:21:56: An dieser Stelle nochmal Cheers und Die Frage an euch raus habt ihr schon mal bewussten Süßwein probiert Ihr Süßmäuse.

00:22:04: Habt ihr mal einen Süßwein gekauft?

00:22:06: Schreibt uns an cheersatedeka.de.

00:22:08: Kommentieren könnt ihr logischerweise auch auf Instagram oder hier gleich unter der Folge.

00:22:12: Jonas wird richtig zu ober Maus, Chefmaus!

00:22:15: Du und wenn euch die Folge gefällt abonnieren.

00:22:18: Die Glocke ne?

00:22:19: Fünf Sterne geben.

00:22:20: lasst uns ein paar nette Comys da.

00:22:22: das hilft uns dass wir hier weiter für euch Weinwissen aufbereiten können.

00:22:26: Nächsten Montag wieder

00:22:28: Bis nächste Woche Mann Montag

00:22:32: Dieser Podcast wird euch präsentiert

00:22:34: von EDK.

00:22:36: Wir lieben Lebensmittel!