170: Italienische Küche & Wein: Die Grundregeln für unkompliziertes Pairing

00:00:00: Bella Italia.

00:00:01: Bella, impossibile.

00:00:05: Aber weißt du, Italien ist das einzige Land, in dem man sich... Autogrill,

00:00:10: Autogrill.

00:00:10: Was?

00:00:11: Autogrill.

00:00:12: Was ist Autogrill?

00:00:13: Willst

00:00:13: du mich verarschen?

00:00:14: Was meinst du damit?

00:00:14: Autogrill,

00:00:15: Autogrill.

00:00:16: Hier, Italien.

00:00:17: Anhalten, rechts ran, fahren, cappuccino, trinken, weiterfahren und natürlich Connetta con crema essen.

00:00:22: Ach so, aber Autogrill kenn ich nicht.

00:00:24: Kennst du wirklich kein Autogrill?

00:00:25: Nein.

00:00:25: Nein.

00:00:26: Wenn du mit dem Auto nach Italien fährst.

00:00:27: Ja.

00:00:28: Das gibt auch einen Song, der heißt Autogrill.

00:00:31: Und das ist hier wirklich Autogrill oben drauf.

00:00:34: Das sind diese Raststätten halt eben.

00:00:35: Und die haben halt immer eine fantastische Kaffeebar.

00:00:37: Und immer auch so ein Verkaufsbereich.

00:00:39: Da kannst du so richtig witzige Sachen kaufen.

00:00:40: So drei Liter Proseccoflaschen.

00:00:42: So heißt dieser komische italienische Kuchen Panatone, keine Ahnung.

00:00:47: Also du kannst wirklich alles.

00:00:48: Und die haben halt, wie gesagt, eine richtig gute Kaffeebar.

00:00:50: Alle Italiener stehen halt halt immer da, trinken Cappuccino und fahren dann halt eben weiter.

00:00:54: Und die haben auch richtig, richtig gutes Gebäck.

00:00:56: Und das Vergleich mal mit den deutschen Autobahnrastärten.

00:00:58: Jetzt weißt

00:01:01: du, wo

00:01:04: der Fehler ist.

00:01:05: Richtig.

00:01:12: Heute wird es richtig gemütlich bei uns.

00:01:15: Wie angedeutet widmen wir uns heute der Küche, die einfach immer geht.

00:01:19: Ich finde wirklich, egal ob Montagabend, ob Date Night, ob Familienfeier, La Cucina Italiana ist irgendwie so...

00:01:27: Passt immer.

00:01:28: Es ist was für die Seele.

00:01:29: Wir sprechen über Bruschetta, eigentlich über alles, was ihr liebt.

00:01:32: Wir sprechen über Pasta, über Pizza, Risotto, Tiramisu.

00:01:35: Eigentlich das ganze Dolce Vita-Programm.

00:01:37: Ja, vor allen Dingen, also wir haben jetzt mal so ein paar italienische, ja, wir haben so ein paar italienische Klassiker rausgesucht, die jetzt nicht, also die jetzt, die jetzt, wie soll ich sagen, also halt italienische Klassiker, die man sowohl natürlich in Italien bekommt, aber halt eben auch vermehrt in Deutschland, damit ihr dann auch hier direkt anwenden könnt.

00:01:55: Und dazu gibt es...

00:01:56: Merksätze von Luh.

00:01:58: Einfache Merksätze, die euch beim Italiener oder vor dem Supermarktregal das Leben deutlich leichter machen.

00:02:04: Ja,

00:02:04: so sieht es

00:02:05: aus.

00:02:06: Und auch, dass ihr am Ende quasi des Abends nicht irgendwie lost in eine Weinkarte schaut.

00:02:13: Where am I?

00:02:16: Und damit wir nicht trocken in diese Folge starten, gibt's jetzt was Leckeres.

00:02:21: Der Wein der Woche.

00:02:23: Und zwar gibt es heute einen Orvieto.

00:02:26: Und Orvieto ist eine Herkunftsbezeichnung und steht für einen weißen Wein.

00:02:32: Haben wir noch nie drüber gesprochen, dementsprechend Premiere.

00:02:35: Und Orvieto kommt aus Umbrien.

00:02:39: In Italien,

00:02:40: in better Italien.

00:02:41: Und ich würde mal sagen, step aside, Pinogridio.

00:02:44: Der Orvieto ist da.

00:02:46: Plastar.

00:02:46: Ja, weil es eine supergute Alternative zu Graubugunder beziehungsweise Pinogridio ist.

00:02:51: Also falls ihr den mal auf irgendeiner Karte sehen solltet.

00:02:55: Have a try, ne?

00:02:57: Holt euch mal so ein Schlückchen da.

00:02:59: Und zwar Orvieto.

00:03:01: Check dir mal ein Schlückchen ein.

00:03:04: Danke.

00:03:07: Und zwar Orvieto ist ein... Ja, ist kein rein sortiger Wein, sondern meistens eine Cuvée und besteht mindestens aus vierzig Prozent Gréchetto.

00:03:19: Das ist eine weiße aromatische Rebsorte.

00:03:23: Dann oft noch mit dabei Trebbiano und andere nicht ganz so aromatische Rebsorten.

00:03:30: Das variiert dann immer so ein bisschen von Weingut zu Weingut.

00:03:33: Aber wichtiger ist halt immer, dass die Leitrebsorte Gréchetto ist.

00:03:37: Und Grechetto ist eine weiße Rebsorte, die sich so auszeichnet durch Aromen wie Zitronen, Abrieb, aber auch Äpfeln.

00:03:47: Manchmal hat man auch so ein bisschen, tatsächlich auch rote Beeren, die man riecht, obwohl es ein Weißwein ist.

00:03:53: Und eine richtig schöne animierende Säurestruktur, aber keine nervige Säurestruktur.

00:03:59: Ja.

00:03:59: Und ist einfach eine hervorragende Alternative zu Shadowny, aber insbesondere eben auch Pino Grigio.

00:04:05: Und damit herzlich willkommen

00:04:06: zu

00:04:06: Cheers, dem Wine Podcast mit Lou und ein bisschen auch mit Jonas.

00:04:10: Und bevor wir jetzt in die einzelnen Gerichte einsteigen, die du dir so ausgedacht hast, die italienischen Gerichte, wenn ihr beim Italiener sitzt oder zu Hause Pizza bestellt, da gibt's... Ein paar einfache Grundregeln, um im passenden Wein zu finden, ohne die gesamte Weinkarte auswendig zu kennen, oder?

00:04:32: Mhm,

00:04:32: ja.

00:04:33: Also.

00:04:33: Also, Faustregel Nummer eins von meiner Seite ist gleich um gleich gesellt sich gern, also leichte Gerichte gerne auch mit leichteren Weinenmetschen.

00:04:41: Das gleiche gilt für schwere Gerichte, also reichhaltigere Gerichte auch gerne mit kräftigeren Weinen.

00:04:48: Faustregel Nummer zwei ist Tomatensauce-Liebtsäure.

00:04:51: Also am besten immer Weine mit einer animierenden Säurestruktur.

00:04:58: Also das muss jetzt nicht extrem krass viel Säure sein, aber die Säure sollte auf jeden Fall präsent sein.

00:05:04: Sie

00:05:04: müssen mithalten können.

00:05:05: Richtig.

00:05:07: Faustregel Nummer drei ist cremige Soßen eher mit Weinmetschen, die wenig Gerbstoff haben, dafür aber frische, also gerne Weißweine oder leichte Rotweine, das würde auch noch gehen.

00:05:20: Was das dann im Detail ist, darüber sprechen wir gleich noch.

00:05:24: Und meine vierte Faustregel ist, was zusammenwächst, passt halt eben auch zusammen.

00:05:29: Also italienische Gerichte gerne mit den Weinen, die

00:05:33: aus

00:05:34: der Region kommen.

00:05:35: Richtig, ja.

00:05:36: Das fasst immer eine sichere Bank.

00:05:37: Und meine fünfte Faustregel ist süße Desserts, gleich süßer Wein.

00:05:42: Also der Wein sollte immer mindestens genauso süß sein wie das Dessert.

00:05:46: Jetzt starten wir mit was, das in Deutschland gefühlt jeder kennt.

00:05:50: Wobei es wird, wenn du bei Freunden bist und es dort ist, manchmal verschieden interpretiert und zubereitet.

00:06:00: Es geht um Bruce Ketter.

00:06:01: Ich war neulich bei meinem Freund und er hat so eine Scheibe Toast gemacht und hat drauf Tomate gehackt und gesagt, ja, Bruce Ketter gemacht.

00:06:10: Ich kenne Bruce Ketter ein bisschen anders.

00:06:13: Die Frage an dich, was ist das Original?

00:06:16: Und darüber hinaus, warum ist es so ein perfekter Snack zum Wein?

00:06:21: Ja, also klassische Brusketter.

00:06:23: ist eigentlich geröstetes Brot mit Knoblauch, also das wird so ein bisschen angerieben.

00:06:27: Gutes Olivenöl, Tomaten, oft halt eigentlich immer so ein bisschen enthäutet, also die Tomatenhaut abgezogen, dann fein gewürfelt, fein abgeschmeckt mit ein bisschen Salz, manchmal noch ein bisschen Zitronensaft und einen guten Olivenöl, Basilikum und fertig.

00:06:41: Wir brauchen hier einen frischen Weißwein.

00:06:43: Ich finde, Bruschetta ist auch irgendwo, je nachdem, wo man sich in Italien befindet, auch irgendwo Teil der Apparitivokultur.

00:06:51: Also das geht einfach richtig gut.

00:06:52: Snack zum Wein.

00:06:53: Ich muss auch ganz ehrlich sagen, wir haben ja jetzt draußen noch nicht so viel Sonnenschein, aber ich hätte schon wieder Bock irgendwo am Gardasee zu sitzen und mir ein Gläschen Wein reinzuschrauben und so ein Brustketter.

00:07:03: Also das ist schon eine herrliche Kombination.

00:07:06: Also frische Weißweine.

00:07:08: Ich finde, was hervorragend dazu passt, ist so ein klassischer Fermentino.

00:07:12: Wirklich mega.

00:07:14: Ich finde, Fermentino könnte also oder so ein Orvietto würde auch richtig gut funktionieren.

00:07:19: Femmentino könnt ihr euch auch wirklich mal aufschreiben.

00:07:21: Ich finde, das hat man irgendwie viel zu selten im Glas, wobei es ein richtig toller Wein ist.

00:07:25: Dann Falangina.

00:07:28: Falangina

00:07:29: ist auch eine weiße Rebsort, hat eine gute Säurestruktur.

00:07:32: Also es ist ein frischer Wein, aber ist auch so dezent aromatisch.

00:07:35: Also Falangina auch sehr nice.

00:07:38: Oder ein Suave.

00:07:40: Suave.

00:07:41: Suave ist ein weißes Wein.

00:07:43: Warum

00:07:43: gerade den?

00:07:44: Weil Säure und Citrus und Kräuter frische.

00:07:48: Das passt einfach perfekt dann auch zu diesem Basilikum-Gedöns dann oben noch drauf.

00:07:53: Also das finde ich ist einfach eine ganz klassische Kombination.

00:07:58: Und wenn man lieber ein Rotwein im Glas hat, dann würde ich einen leichten Chianti wählen, also einen leichten Sanjuese, einen Dolcetto aus dem Piermont auch richtig gut oder auch einen Barbera aus dem Einstiegsbereich.

00:08:12: Da einfach so ein bisschen drauf achten, dass da Barbera nicht so krass hoch.

00:08:16: im Alkohol ist.

00:08:17: Also leicht

00:08:18: ist die Formel.

00:08:18: Also weniger Italien,

00:08:19: viel

00:08:19: Frucht.

00:08:20: Okay, verstehe.

00:08:22: Also frischer Weißwein oder leichten Roten.

00:08:25: Ja, knackig und Fruchtbeton.

00:08:28: Wir kommen zu Insalata Caprese.

00:08:30: Caprese.

00:08:32: Es steht auf jeder italienischen Karte, also eines jeden italienischen Restaurants.

00:08:37: Kurz umfasst, was macht den Salat so typisch?

00:08:40: Richtig gute Tomaten.

00:08:43: Reife Tomaten, ich nenne sie ja liebevoll immer die Kerkartomaten, weil so aromatische Tomaten bekommen wir in Deutschland gar nicht.

00:08:49: Voll gerade sagen, dass die die Italiener

00:08:51: nicht exportieren.

00:08:51: Richtig, das sind die Kerkartomaten, die bleiben da.

00:08:54: Es war eine Ode an die italienische Tomate, aber es gehört noch ein bisschen mehr zu Caprese.

00:09:00: Ach so, ja.

00:09:01: Also auf jeden Fall klassisch eine Büffelmozzarella, also gar nicht Buratta, sondern eine Büffelmozzarella, Basilikum, Olivenöl.

00:09:10: Salz, Sitz, It.

00:09:11: Welcher Wein passt zu Caprese?

00:09:13: Ach so, wir waren eigentlich beim Thema Wein.

00:09:14: Also, ich würde hier auch mal so ein Orvietto nehmen.

00:09:18: Man kann aber natürlich auch einen klassischen Pinogridio nehmen.

00:09:20: Hier auch noch mal die Erklärung, weil Pinogridio im Vergleich zu Graubegunder aus Deutschland immer ein bisschen leichter, frischer und zitrischer ist.

00:09:28: Dementsprechend passt das sehr, sehr gut.

00:09:30: Man kann aber auch mal mit einem Gavi arbeiten.

00:09:33: Leitrebsorte da ist Cortese.

00:09:35: Ja.

00:09:35: Was ich auch sehr gut finde, wäre ein Verdicchio.

00:09:39: Auch sehr nice.

00:09:40: Also Verdicchio auch nochmal hier, das heißt ihr könntet dazu auch ein Lugana matchen, weil die Rebsorte hinter Lugana ist nämlich auch Verdicchio.

00:09:47: Das heißt du sagst Rotwein geht gar nicht, oder?

00:09:52: Fruchtigere Rotweine könnten schon passen, vielleicht auch sowas wie ein Frappato könnte auch gut gehen.

00:09:57: Aber auch hier eher leichtere und Fruchtbetonte, weil wir hatten ja Eingangs auch bei der Faustregel gesagt, wir brauchen Säure.

00:10:05: Aber wir wollen halt keinen Tannin haben, dementsprechend leichter und fruchtbeton.

00:10:09: Was merken wir uns dann sozusagen bei Caprese?

00:10:11: Also hast du da einen Faustredo, einen Satz?

00:10:14: Caprese brauchen wir in kühlen, leichten und citrischen Wein und eher weiß als rot.

00:10:19: Okay,

00:10:20: jetzt kommen wir zum Klassiker.

00:10:22: Ich vorbei in der italienischen Küche ist ja fast alles ein Klassiker, aber wir kommen zu Pizza.

00:10:26: Pizza.

00:10:27: Und wir starten ganz solide mit Pizzamagarita.

00:10:30: Oh, ich liebe das.

00:10:31: Also eine gute Pizzamagarita.

00:10:33: Eine gute Pizzamagarita, hör mal, das ist doch der Knaller.

00:10:37: Wir haben Tomatensalzer drauf, Soße.

00:10:39: Das heißt, wir haben Säure, wir haben Mozzarella, das bedeutet wir haben Fett.

00:10:43: Und oft kommt dann zum Schluss noch ein guter aromatischer Basilikum obendrauf und vielleicht noch ein bisschen Olivenöl.

00:10:49: Was

00:10:49: bedeutet das für ein Wein?

00:10:50: Wir brauchen was mit mittlerer Säure, wenig Tannin, sollte genug Aroma haben.

00:10:57: Und auf jeden Fall auch so ein bisschen Frucht.

00:10:59: Das heißt, bei Rot wären wir eigentlich wieder bei Dolcetta, bei einem leichten Dolcetta, Dolcetto, bei einem leichten Vipolicella, einem Barbera di Asti oder einem Chianti aus dem Einstücksbereich.

00:11:11: Bei Weiß würde ich, ehrlich gesagt, auch mit so einem Soave arbeiten, mit einem Fermentino.

00:11:19: Okay.

00:11:21: Aber was natürlich auch richtig gut geht, ist Schaumwein.

00:11:25: Also, wir könnten dazu ja auch einen richtig, richtig guten Prosecco-Matchen aus dem Waldobjadene oder so, weil ... Das passt einfach hervorragend auch zur Tech-Struktur, um das Ganze wieder so ein bisschen aufzulockern.

00:11:37: Und Schaumwein hat halt eben auch Säure, das brauchen wir für die Tomaten.

00:11:40: Prosecco hat aber natürlich auch oft immer so ein bisschen Frucht, wobei es auch ganz, ganz wie gesagt, tolle Qualitäten, Prosecco-Qualitäten, Spumante redigt Schaumwein.

00:11:48: Ich meine nicht den Perlwein mit dem Schraubverschluss.

00:11:51: So einen richtig guten Spumante aus dem Waldobjardene können wir schon sehr gut vorstellen dazu.

00:11:55: Jetzt legen wir ein bisschen Karne drauf.

00:11:58: Ein bisschen Fleisch.

00:12:00: Salami.

00:12:01: Die klassische Salami-Pizza.

00:12:02: Also hier ist es eigentlich ziemlich einfach.

00:12:04: Einfach, je kräftiger der Belag ist.

00:12:07: Es gibt ja auch Pizzen mit Anchovis und so.

00:12:10: Also je kräftiger und salziger der Belag ist, weil eine Salami ist ja auch sehr salzig.

00:12:14: Je kräftiger darf auch derweil sein.

00:12:15: Das hatten wir ja eingangs gesagt.

00:12:18: Gleich und gleich gesellt sich gerne.

00:12:20: Da kann man sich ganz gut dran halten.

00:12:22: Ich... ... würde ich hier ... Ja, so Nerodavola zum Beispiel, Matchen oder auch so ein Monte Pulsciano.

00:12:30: So ein klassischer Monte Pulsciano, weil ich finde, das ist ja immer noch ein rustikales Gericht und dazu darf gerne auch ein rustikaler Wein gereicht werden.

00:12:38: Oder beispielsweise auch so ein Nebiolo aus dem Einstiegsbereich, kann ich mir dazu sehr gut vorstellen.

00:12:44: Wenn man natürlich jetzt sagt, wir regeln das natürlich die ganze Zeit nur über italienische Weine und Rebsorten, man kann aber auch sehr gut blaufränkisch dazu matchen, Lemberger dazu matchen, um das ein bisschen greifbarer zu machen.

00:12:56: Ja, oder halt eben auch, wie gesagt, ein Sanjuwese.

00:12:59: Aber ich merke, du bist eher barot bei der Salami.

00:13:01: Ja, schon irgendwie.

00:13:02: Also ich würde gerne auch so ein bisschen würzige Frucht im Glas haben, aber wichtig ist eine gute Säure auch.

00:13:09: Tanin sollte jetzt aber nicht so krass sein, deswegen auch nie Biolo eher so aus dem Einstiegsbereich, also Barolo oder sowas.

00:13:14: dazu fände ich jetzt ein bisschen übertrieben.

00:13:17: Jetzt kommen wir zum Gericht, das in Deutschland ungefähr so verbreitet ist wie WLAN, nämlich Spaghetti Bolognese.

00:13:23: WLAN haben wir in Deutschland gar nicht so viel.

00:13:27: Funktionierendes.

00:13:28: Aber dann sag mal, wie nähern wir uns denn weintechnisch an?

00:13:31: Also wir haben Grundsubstanz, Tomatenfleisch.

00:13:39: Wir haben ja in der Bolo so eine richtige Kräuterigkeit, wir haben Säure, wir haben so eine richtig geschmackliche Tiefe, also richtig viel Umami.

00:13:48: und da brauchen wir einfach einen Rotwein mit einer guten Säurestruktur und auch mit einer... mit moderatem Tanin, aber gerne mit so einer Würze.

00:13:57: Und hier sind wir eigentlich auch, ihr seht es irgendwie an der Folge, also wir sind hier auch ähnlich unterwegs.

00:14:03: Ich würde mit einem Sanjuvese arbeiten, mit einem Nebiolo arbeiten.

00:14:09: Nero Davola würde auch gehen, wobei mir da, glaube ich, so ein bisschen die Säurestruktur je nach Wein gut fehlen würde.

00:14:14: Aber ich wäre hier ganz klar bei einem Chianti oder halt eben bei einem Wein aus dem Piermont.

00:14:21: Oder halt eben tatsächlich wegen meiner Geschichte in Rotwein aus dem Marken.

00:14:26: Ich würde jetzt wetten, dass ich noch nie in meinem ganzen Leben zu Bolognese Weißwein getrunken hab.

00:14:32: Nee, ich auch noch nicht.

00:14:33: Geht gar nicht, oder?

00:14:34: Geht schon aber.

00:14:35: Alle haben auch

00:14:36: das, was schmeckt, aber es wäre jetzt irgendwie nicht so meinen Griff.

00:14:39: Wenn du es machen müsstest?

00:14:41: Boah, ist eine gute Frage.

00:14:46: Nee, machen wir einfach nicht.

00:14:48: Nicht?

00:14:49: Nee, machen wir einfach nicht.

00:14:51: Wir machen Rotwein zur Bolo.

00:14:53: Wir kommen zu Carbonara.

00:14:56: Iona Coca Cola.

00:14:58: Das ist wirklich streitfähig.

00:15:00: Wie macht man die originale One and Only Carbonara?

00:15:06: Ich habe Angst, dass uns jemand hat.

00:15:08: Ihr könnt mich gerne korrigieren, aber original, definitiv ohne Sahne.

00:15:12: Also ich kenne, ich kenne keine, ich hab noch nie jemanden getroffen aus Italien, der gesagt hat, ja, da kippe ich jetzt erstmal einen richtig schönen Liter Sahne rein, vierzig Prozent.

00:15:21: Das ist eine deutsche Erfindung.

00:15:22: Kannst du mir erzählen, was du willst?

00:15:23: Eigentlich ist

00:15:23: es total easy.

00:15:24: Da kommt

00:15:24: aus der Bashamel-Kultur.

00:15:25: Eigentlich

00:15:25: ist es absolut

00:15:26: easy.

00:15:27: Eigentlich total easy, wenn man es nicht verkackt, also kein Schnickschnack.

00:15:30: Keine Sahne, nichts, nur Spaghetti, Guanciale, Pecorino braucht man, Ei und Pfeffer.

00:15:38: Eigentlich braucht man auch keinen Salz, weil der Guanciale unter Pecorino ist so salzig.

00:15:44: Und frisch gemahlener Pfeffer, oder?

00:15:46: Ja, genau.

00:15:47: Doch, doch, doch, doch.

00:15:48: Ich verwechsel das gerade mit Cacio e Pepe.

00:15:50: Du brauchst frisch gemahlenen Pfeffer.

00:15:51: Cacio

00:15:51: e Pepe ist ja auch mega gut.

00:15:54: Also, Carbonara ist definitiv fettig cremig, ne?

00:15:56: Was brauchen wir für warte Weiner?

00:15:57: Also,

00:15:57: es ist auf jeden Fall sehr reichhaltig, ja.

00:15:59: Also, bei Weiß, ist das sehr langweilig, ne?

00:16:02: Würde ich auch Femantino machen, ein Soave, Klassiko.

00:16:07: Man kann aber natürlich auch mit dem Riesling spielen, ne?

00:16:09: Also, um mal nochmal was anderes jetzt irgendwie zu nennen.

00:16:12: Ich finde aber auch, weil es halt eben salzig und fettig ist und wir auch die Stärke haben von den Nudelchen.

00:16:19: kann man auch hier richtig guten Schaumwein zu matchen.

00:16:21: Und tatsächlich wäre ich hier nicht bei Prosecco, sondern ich würde mit einem richtig hochwertigen Schaumweinarbeiten aus Italien, beispielsweise TrentoDoc, aber auch Franca Corta.

00:16:32: Vor allen Dingen Franca Corta.

00:16:33: Und jetzt, siehst du wohl, hier, kannst du wieder eine Anekdote erzählen.

00:16:38: Ich war im Franca Corta-Gebiet und wir waren in einem richtig genialen Restaurant.

00:16:43: Da gibt es ja generell ganz, ganz tolle Restaurants da am Lago di Seeo.

00:16:47: Und da habe ich Carbonara das letzte Mal gegessen und wir haben dazu richtig viel Franchacotta getrunken.

00:16:52: Und das hat hervorragend funktioniert.

00:16:54: Deswegen können wir das jetzt hier mit abhaken.

00:16:55: Aber als Faustriegel.

00:16:56: Carbonara und Franchacotta.

00:16:58: Okay, was anderes geht nicht, tut mir leid.

00:17:00: Nee, aber man braucht auch eine frische Säure, ne?

00:17:02: Ja,

00:17:02: also frisch und eine gewisse Salzigkeit, das ist richtig so ein bisschen reflektiert.

00:17:07: Mit Bubbles habe ich noch nie probiert, das werde ich jetzt mal.

00:17:09: Ja,

00:17:09: mach das mal mit Franchacotta.

00:17:10: Also Franchacotta ist cool.

00:17:11: Ich kann dir auch ein paar Tipps geben für Produzenten.

00:17:13: Sehr gut.

00:17:15: Das deutsche Familiengericht Nummer eins, glaube ich, Lasagne.

00:17:18: Alphorn,

00:17:18: no.

00:17:19: Was passiert

00:17:19: da?

00:17:20: Boah, was passiert da?

00:17:21: Ja, Tomatenragu.

00:17:22: Und vor allen Dingen Bechamel.

00:17:23: Diese, genau.

00:17:24: Das ist

00:17:24: schon krass.

00:17:25: Dann Käse.

00:17:27: Und ich mag das ja, wenn das so eine richtig schöne Kruste hat, diese Röstaromen oben drauf sind.

00:17:32: Also das Gericht ist ja richtig intensiv, finde ich.

00:17:35: Es ist fettig, es ist würzig.

00:17:37: Und manchmal hat man noch so leichte Süße von dem Ragout, also von dem Bolo-Gedönshalt.

00:17:43: Und Rotwein.

00:17:45: Definitiv Rotwein.

00:17:46: Also, wir brauchen was mit Säure, wir brauchen was mit Frucht.

00:17:50: Und ich würde hier auch sagen, je mehr man die Lasagne mit Käse toppt, desto stabiler darf auch der Rotwein sein, desto kräftiger darf auch der Rotwein sein.

00:18:01: Und ich würde hier auch mit dem Sanjuäse arbeiten, mit dem Barbera, mit dem Waipolicella.

00:18:06: Ganz ehrlich.

00:18:07: Da kannst du auch den Barolo auspacken.

00:18:09: Da kannst du auch mal dann die schweren Geschütze auspacken, weil es da einfach richtig gut funktioniert.

00:18:14: Ich hatte letztens einen Spätbegunder das letzte Mal zur Lasagne.

00:18:18: Und da ist der Spätbegunder ein bisschen untergegangen, weil der gar nicht mit dieser Intensivität arbeiten konnte.

00:18:24: Vielleicht hatte ich aber auch einen Spätbegunder, der auch an sich viel zu fein war.

00:18:27: Also gerne auch ein bisschen Gerbststoff darf es schon haben.

00:18:32: Aber es sollte halt nicht an Eleganz verlieren und auch ein bisschen Frucht.

00:18:35: Bevor es gleich süß wird, haben wir noch eine in Anführungsstrichen deftige Nummer.

00:18:38: Der Grund, warum ich mir eine Küchenmaschine gekauft habe.

00:18:42: Es geht um Risotto.

00:18:44: Risotto, besonders beliebt mit Pilzen.

00:18:46: Magst du gerne Risotto?

00:18:47: Oh,

00:18:48: I love it.

00:18:48: Das heißt, so von der Konsistenz haben wir... Schlotzig.

00:18:51: Schlotzig, Cremigkeit.

00:18:53: Wir haben oft diese Pilzer rum.

00:18:55: Weil wenn man die Pilzer reinmacht,

00:18:56: genau.

00:18:57: Genau.

00:18:57: Es ist so ein bisschen nussig.

00:18:59: Das bedeutet...

00:19:00: Also wir brauchen auf jeden Fall ein Wein mit Struktur, aber bitte nicht zu viel Alkohol.

00:19:05: Und wir brauchen eine gewisse Frische.

00:19:08: Und ich finde, gerade bei so einem klassischen Risotto-Alfungi würde ich halt auch mit einem Wein arbeiten, der einfach diese erdige Komponente reflektiert.

00:19:19: Und persönlich würde ich dazu wiederum Spätbuck und Darmetschen.

00:19:23: Also ein Pinot Noir.

00:19:24: Ja, was aber natürlich auch sehr gut funktioniert, wäre eine Biolo, weil der halt eben auch ganz auf diese ärdigen, pilzigen Aromen hat.

00:19:32: Wenn man jetzt aber sagt, nee, lieber weiß.

00:19:34: Dann geht's

00:19:34: doch auch cremig bei weiß.

00:19:36: Schadonä zum Beispiel.

00:19:37: Richtig schöner Schadonä dazu.

00:19:39: Gerne mit ein bisschen Muckis.

00:19:41: Das kann ich mir richtig gut vorstellen.

00:19:42: Ein bisschen Muckis.

00:19:43: Ein bisschen Muckis.

00:19:44: Äh,

00:19:46: was Süßes.

00:19:46: zum Abschluss, Tiramisu, der Dessert-Klassiker.

00:19:49: Was müssen der Wein da können?

00:19:50: Ich muss ja

00:19:50: auch mal demnächst mal wieder so ein Tiramisu reinkloppen.

00:19:53: Tiramisu.

00:19:55: Also

00:19:55: süß und süß hast du ja immer die Idee.

00:19:56: Wir

00:19:56: haben Süße, wir haben auch so ein bisschen Bitterkeit vom Kaffee.

00:19:59: Genau.

00:20:00: Und fettig.

00:20:02: Er ist richtig fettig.

00:20:03: Also...

00:20:04: Das Maskampone, ne?

00:20:06: Ja, immer da ist.

00:20:07: Ja, nein, dann ist auch dieses mit diesem Eigedöns.

00:20:08: Ich weiß, ich habe noch nie so ein gutes Tiramisu zu Hause gemacht, wie ich das letzte Mal im Piedmont gegessen habe, weil da ist ja auch das Eigedöns, da ist ja auch noch Eime drin.

00:20:18: Und das ist natürlich super reichhaltig, aber ich liebe es ganz ehrlich.

00:20:22: Also das Leben ist so gut.

00:20:23: zum Galerienzählen.

00:20:26: Wir haben Süße, wir haben die Bitterkeit vom Kaffee und wir haben eben Fett.

00:20:30: Das heißt, erste Regel bitte keine trockenen Weine dazu, weil dann wird das alles nur noch bitterer im Mund.

00:20:36: Also sehr, sehr abstringierend.

00:20:38: Was dazu richtig gut passt, ist ein klassischer Vincanto, aber auch zum Beispiel ein Moscato di Asti.

00:20:45: Also ein süßerer Schaumwein.

00:20:48: Oder auch ein Masala oder sowas.

00:20:50: Aber klassisch würde ich jetzt sagen, so ein Vinz-Santo.

00:20:53: Wir

00:20:54: fassen nochmal kompakt zusammen.

00:20:55: Italienisches Essen und italienischer Wein ist super intuitiv, kann man sagen.

00:21:01: Es reichen eigentlich ein paar Grundregeln.

00:21:03: Ja.

00:21:03: Das hast du ja immer an die Hand gegeben.

00:21:05: Tomatengerichte, liebenfrische Säure, definitiv.

00:21:09: Genannt hast du Chianti, Barbera, Pinogriggio, Suave.

00:21:14: Suave?

00:21:15: Warum habe ich immer diesen komischen Song in den Kopf?

00:21:17: Und cremige Gerichte wie zum Beispiel Carbonara oder das Risotto, die wollen Struktur haben.

00:21:23: Strukturierte Weißweine oder elegante Rotweine.

00:21:29: Und Lasagne, haben wir drüber gesprochen, verträgt definitiv Rotwein mit ein bisschen mehr Tiefe.

00:21:36: Und Dessert, ganz einfach, Dessert braucht Dessert Wein.

00:21:39: Habe ich lange nicht geglaubt, aber es ist definitiv so.

00:21:41: Und es hat sich in meinem Leben einiges verbessert, seitdem wir uns kennen.

00:21:44: Süßes, Dessert braucht süße Weine.

00:21:46: Die Frage der Woche.

00:21:49: Es gibt noch eine Hörerfrage von Karl aus Hannover.

00:21:52: Übrigens, wenn ihr auch eine habt, dann meldet einfach an cheersatedica.de.

00:21:57: Wenn ihr Fragen an Lou habt, er fragt

00:21:59: Lou

00:22:00: an mich auch gerne.

00:22:01: Ein Wein für alle.

00:22:04: Geht

00:22:04: das bei Pizza und Pasta wirklich?

00:22:07: Also, ich sag mal so.

00:22:09: Es gibt nie immer den perfekten Wein zu allem.

00:22:12: Also, gerade wenn man halt ein Allrounder braucht für einen Abend ... Wie

00:22:16: langweilig wäre das Leben?

00:22:18: Ja,

00:22:18: es eckt natürlich manchmal überall an.

00:22:20: Aber ich würde sagen, ja, es gibt es, aber keiner passt zu allem perfekt.

00:22:26: Allround Rot wäre für mich ein Barbera ... Nee, Dolcetto vielleicht eher, Dolcetto, Barbera oder Chianti.

00:22:32: Aber Chianti aus dem Einstiegsbereich, wir wollen nicht zu viel Tannin haben.

00:22:35: Also keine Tannin-Monster.

00:22:37: Und ... Allround White wäre für mich so Suave, Fermentino oder auch der Orvieto.

00:22:47: Also Merksatz wäre hier eine Flasche für alle, dann mittelkräftig, saftig, keine Tanninmonster, stabiles Säure und gerne ein bisschen Frucht.

00:22:57: Ja, that's it.

00:22:59: Wir stoßen an.

00:23:00: Freuen uns auf nächste Woche.

00:23:01: Wenn ihr fünf Sterne da lassen wollt, immer gerne genommen und erzielt euren Freunden von Cheers.

00:23:09: Jede Woche gibt es eine neue Folge.

00:23:11: In diesem Sinne.

00:23:22: Cheers.