161: Schaumwein & Essen: 10 Kombinationen, die überraschend gut funktionieren

00:00:00: Ich finde es ganz schön.

00:00:01: Meine Tochter spielte immer Klavier an Weihnachten.

00:00:04: Stimmt, stimmt, stimmt, hast du erzählt.

00:00:06: Ja.

00:00:06: Dimm, dill, dimm.

00:00:08: Dimm, dill, dimm.

00:00:09: Nein, aber Ernst, weißt du worauf ich mich in der Weihnachtszeit mit am meisten freue?

00:00:14: Sprudel.

00:00:15: Nein?

00:00:15: Nein?

00:00:15: Nein?

00:00:16: Nein?

00:00:16: Nein?

00:00:16: Nein?

00:00:16: Nein?

00:00:16: Nein?

00:00:16: Nein?

00:00:16: Nein?

00:00:16: Nein?

00:00:16: Nein?

00:00:17: Nein?

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00:00:17: Nein?

00:00:17: Nein?

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00:00:18: Nein?

00:00:18: Nein?

00:00:18: Nein?

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00:00:19: Nein?

00:00:19: Nein?

00:00:19: Nein?

00:00:19: Nein?

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00:00:19: Nein?

00:00:19: Nein?

00:00:20: Nein?

00:00:21: Nein?

00:00:21: Nein?

00:00:21: Nein?

00:00:21: Nein?

00:00:21: Nein?

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00:00:23: Nein?

00:00:23: Nein?

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00:00:23: Nein?

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00:00:24: Nein?

00:00:25: Nein?

00:00:25: Nein?

00:00:25: Nein?

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00:00:26: Nein?

00:00:26: Nein?

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00:00:27: Nein?

00:00:27: Nein?

00:00:27: Nein?

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00:00:28: Nein?

00:00:28: Nein?

00:00:29: Nein?

00:00:29: Nein?

00:00:29: Nein?

00:00:31: Nein?

00:00:32: Nein?

00:00:32: Nein?

00:00:34: Nein?

00:00:34: Nein?

00:00:34: Nein?

00:00:34: Nein?

00:00:35: Nein?

00:00:35: Nein?

00:00:35: Nein?

00:00:43: Nein?

00:00:43: Nein?

00:00:43: Nein?

00:00:44: Nein.

00:00:44: Das ist sehr lustig, weil bei uns auf dem Markt, ich habe ihn ja schon oft erwähnt, gibt es alle vierzehn Tage so ein Käsefrieg, der kommt aus dem Allgäu, also aus Kempten, glaube ich.

00:00:54: Und das gönnen wir uns dann richtig.

00:00:55: Kurz vor den Festtagen, der kommt immerhin zwei Wochenrhythmus, kurz vor den Festtagen.

00:00:59: kaufen wir so hemmungslos vor Weihnachten bei ihm ein.

00:01:02: Ja.

00:01:03: Ja, völlig.

00:01:04: Und dieses Jahr freue ich mich ganz besonders, weil ich diese Kombi, über die wir ja schon mal in Folge onehundert-einemfünfzig gesprochen haben, mit Sophie Christmann, du erinnerst, die Winzerin, weil ich diese Kombi mal exzessiv ausprobieren möchte.

00:01:17: Käse, also Hardkäse und Schaumwein.

00:01:19: Das war Ihre Empfehlung.

00:01:20: Klick, jetzt habe ich schon eine richtig gute Idee für dein Weihnachtsgeschenk.

00:01:23: Oh!

00:01:25: Verrat ich da wirklich.

00:01:26: Also wenn ihr noch keine Schaumwein ... Fans seid, wir machen euch heute zu Schaumwein-Fans.

00:01:32: Ja,

00:01:32: in jedem Fall.

00:01:33: At Edward Wild, Freunde.

00:01:34: Es geht heute generell über das Thema Schaumwein und Essen.

00:01:39: Und wir sprechen mal ganz ausführlich drüber.

00:01:42: Du, ich muss ganz ehrlich, du predigst eigentlich schon immer.

00:01:44: Schaumwein ist nicht nur als Apparativgut oder zum Anstoßen, sondern Schaumwein ist ein idealer Speisebegleiter.

00:01:52: Also, wir stellen euch Gerichte vor.

00:01:57: die euch vielleicht auch so ein bisschen überraschen werden, kann ich schon mal vorweg teasern.

00:02:01: Wir haben ja auch schon mal über Schaumann in der Kombination mit Popcorn gesprochen und Pommes und Schnitzelschen.

00:02:08: Aber heute habe ich mal richtig freakige Geschichten rausgesucht.

00:02:12: Genau, aber freakige Geschichten, wo man trotzdem sagen kann, Match.

00:02:15: Auf jeden Fall.

00:02:16: Es ist

00:02:16: ein Match.

00:02:17: Es

00:02:17: ist ein Match.

00:02:18: Also das simple Spiel mit Lu.

00:02:20: Ich werfe dann das Gericht in den Raum und du präsentierst den passenden Schaumann.

00:02:24: Ja.

00:02:24: Hier, bevor wir starten.

00:02:26: Der Wein der Woche.

00:02:27: Cheers.

00:02:28: Cheers.

00:02:29: Der Wein der Woche.

00:02:32: Im Glas haben wir einen Champagner, passend zur Folge.

00:02:35: Wie könnte es anders sein?

00:02:37: Und zwar den Grand-Plisée.

00:02:39: Das ist eine klassische Küwe, ist in Bröt, also bis maximal zwölf Gramm Restzucker.

00:02:47: und klassische QW, damit mein ich immer so die drei Leitrebsorten der Champagne, also Pinot Noir, Spätburgunder, Pinot Mignier, Schwarz-Riesling und Chardonnay.

00:02:57: Also das finde ich jetzt nicht.

00:02:58: Ich wollte gerade sagen.

00:03:00: So, Pinot Noir, Pinot Mignier, Spätburgunder und Pinot Mignier ist das Pinot Mignier, Spätburgunder und Schwarz-Riesling.

00:03:08: So, cheers.

00:03:09: Cheers.

00:03:11: Sehr soft der Roll zu über der Zündchen, ne?

00:03:13: Ja.

00:03:14: Bevor wir loslegen, kannst du uns nochmal ... Ganz fix erklären, warum Schaumwein in der Kombination mit Essen, also mit Speisen, zu gut funktioniert?

00:03:22: Also meiner Meinung nach verdienen Schaumweine, das hast du ja eben eingangs eh schon erwähnt, einfach viel mehr Aufmerksamkeit in der Speisebegleitung.

00:03:29: Einfach, weil er wirklich in der Lage ist, die verschiedensten Gerichte zu matchen.

00:03:35: Und grundsätzlich ist es natürlich so, dass Schaumwein mit seiner Säurestruktur und auch der Palagegekontfettstrukturen durchbrechen kann und die Pelage auch noch den zusätzlichen Effekt hat, dass es halt wieder den Gaumen frisch macht, also so ein klassischer Palletcleanser ist.

00:03:51: Und wenn wir dann konkret über Speisen sprechen, dann ist Schaumann wirklich die erste Wahl zu so salzig leicht fettigen Speisen, weil das Salz der Speise auch nochmal den Geschmack eines Schaumanns hervorhebt.

00:04:07: Das Schöne an Schaumwein ist ja, dass wir nicht nur den einen Schaumwein haben, sondern wir haben ja auf der Welt so viele verschiedene Schäume.

00:04:15: Also ob wir jetzt uns in Frankreich bewegen mit Cremont, dem klassischen Champagner, wie wir ihn jetzt gerade im Glas haben.

00:04:21: Ob's in Trento Doc ist aus Italien, ob's in Franca Corte ist aus Italien, also hier vom Laguiseo.

00:04:26: Ob's ein richtig guter Sekt aus Deutschland ist, der mittels der traditionellen Flaschengärung hergestellt wird.

00:04:30: oder wir können auch rüber nach Südafrika fliegen und uns da ein schönes Gläschen Cup-Klassik einschenken.

00:04:36: Und dann haben wir ja nicht nur die klassische QV, so wie jetzt, sondern wir haben Blonde Noir, Blonde Blau, wir haben Rosé, wir haben Jahrgangsschaumbeine, wir haben Lageschaumbeine, wir haben Schaumbeine von Knochen trocken bis Süß.

00:04:48: Und das ist halt der Hammer, also von Easy Drinking bis Hochkomplex.

00:04:52: Und das wäre ja schade, wenn wir diese Spudelbankbreite nur als Apparot servieren würden.

00:04:57: Hört ihr dieses

00:04:58: Fenster an, welcher Leidenschaft,

00:05:00: oder?

00:05:00: Also deshalb nochmal, macht euch mal von dem Gedanken frei, das schauen wir irgendwie nur als Apparot von... funktioniert.

00:05:06: Das bedeutet, als Grundregel salzige, fettige Speisen passen hervorragend?

00:05:13: Ja,

00:05:13: weil der Schaumwein, wie gesagt, den Gaumen wieder frisch macht.

00:05:16: Das heißt, der Speise hebt den jeweiligen Geschmack des Schaumweins perfekt in den Vordergrund und ist einfach ein Match.

00:05:22: Du bzw.

00:05:23: wir haben heute ein paar tricky Kombinationen und auch Klassiker aus dem Street Food Bereich rausgesucht.

00:05:30: Ich droppe mal die erste.

00:05:31: Wir starten mit frittierten Porto-Bello-Pilzen.

00:05:34: Find ich ja so lecker, ne?

00:05:37: Also ich find das

00:05:38: so mega.

00:05:38: Das ist die Alternative zum Schnitzel, oder?

00:05:41: We call it Champion-Schnitzel.

00:05:43: Darf

00:05:43: man ja nicht mehr, hab ich

00:05:44: gehört.

00:05:45: Die

00:05:45: EU hat ja entschieden, dass Veggie-Gerichte keine Fleischnahmen mehr haben.

00:05:49: Ja, okay, sonst halt machen.

00:05:50: Aber ist es wirklich eine gute Alternative zur Schnitzel?

00:05:53: Es ist auch irgendwo eine gute Alternative zu Chicken Rings oder irgendwas dergleichen.

00:05:57: Wir haben es letztens auch mal hier bestellt.

00:05:58: Es ist einfach so lecker, also von Porto Bello oder auch von Austernpilzen.

00:06:03: Einfach nur der Hammer, Krossepanier und dann so ein bisschen Zitronensaft obendrauf und noch ein bisschen fleur des Zells.

00:06:10: Ich finde das einfach so herrlich.

00:06:12: Ich pfeile aktuell noch an dem perfekten Rezept für zu Hause.

00:06:16: Und da brauchen wir natürlich... obviously Schaumwein zu.

00:06:19: Und zwar nicht irgendein, sondern ein blonde noir.

00:06:23: Und ich würde sagen in Brüttnatür und ich würde auch sagen so in einem leicht oxidativen Stil, also gerne mit so nussigen, ärdigen Noten.

00:06:32: Also hier seht ihr ja auch schon, Schaumwein ist nicht gleich Schaumwein.

00:06:37: Und hier haben wir halt einfach dieses Paradebeispiel, diese perfekte Säure des Schaumweins von diesem... Brütnatür ja schneidet durch das Fett dieser frittierten Pilze und diese nussige, erdige Komponente des Schaumweins matcht einfach das Aroma der Pilze.

00:06:53: Also die haben ja auch so ein bisschen gleich und gleich gesellt sich gerne.

00:06:57: Und ich finde auch, dass diese leichte, dezent, dunkelbärige Frucht, wie wir es dann oft bei diesen blonde Noirs haben, also zum Beispiel von dem Pinot Minier oder von dem Pinot Noir, dass das... Ja, das funktioniert einfach wie so flüssige Preiselbeeren, weißt du?

00:07:13: Ein bisschen an Walddenken und so.

00:07:16: Das setzt dem Ganzen einfach, finde ich, immer die Krone auf.

00:07:18: Und das ist wirklich eine Kombination, die müsst ihr zu Hause ausprobieren.

00:07:21: Ich finde es richtig, richtig gut.

00:07:23: Ich hoffe, ihr habt schon gegessen, wenn ihr die Folge hört, weil das wird wieder so ein hartes Brett.

00:07:26: Ich hab richtig

00:07:26: Bock, das heute abzumachen.

00:07:28: Das ist einfach so eine Schale vom Fernsehen, so ein aufsonpils Schale und dem Belong, dann war er dazu.

00:07:34: Wir machen einen Schritt noch ein bisschen weiter mehr in Richtung Soul Food in dieser dunklen kühlen Jahreszeit.

00:07:41: Wie ist es mit Mac and Cheese, also diese wirklich Käse durch Tränken Magaronis?

00:07:46: Also ich finde, das ist ja total so ein totales Cozy Essen und auch irgendwie so ein bisschen Lazy Essen und so gemütlich.

00:07:54: Macht ihr

00:07:54: auch Lazy nach dem Essen?

00:07:55: Genau, also Cozy ist ja gemütlich.

00:07:56: Ihr macht laser von Essen und es ist super gemütlich in Cozy.

00:07:59: Das heißt, sich damit irgendwie so und dann noch so ein Fernsehen.

00:08:02: Also ich würde sagen, ich glaube, es ist ein sehr bodenständiges Gericht und ein Anführungsstrich ist ein sehr einfaches Gericht.

00:08:08: Ein sehr

00:08:09: reichhaltiges Gericht.

00:08:09: Aber

00:08:10: relativ maklich, sehr reichhaltig und sehr fett durchstrengend.

00:08:13: Und hier würde ich auch beim Schaumwand einfach bodenständig bleiben.

00:08:16: Also meine Idee ist dazu ein klassischer Cremon von de Loire.

00:08:21: Gerne.

00:08:23: gemacht aus der Rebsorte Chanel Blanc.

00:08:26: Da ruhig auch so ein bisschen Frucht mit den Spiel bringen, einfach um die Würze des Käses so ein bisschen zu puffern.

00:08:33: Und es sollte aber auch eine stabile Säurestruktur haben, um einfach durch das Fett durchschneiden zu können.

00:08:41: Ja, also kurz um, hier ist einfach perfekt so ein frischer, so wie Fruchtbetonter, Schaumwein aus dem Einstiegsbereich ohne Schnicki-Schnacki.

00:08:50: Also ich würde jetzt hier gar nicht arbeiten mit extrem viel Hefelager oder irgendwie ein Holzeinsatz und das haben wir auch selten an der Loire.

00:08:56: Also Loire, ich finde die Cremance von der Loire, insbesondere die, die aus hundert Prozent chéné blanc hergestellt wurden, die haben einfach so was Kristallines, so was straight forward.

00:09:07: Ja, und das passt da, glaube ich, sehr, sehr gut zu.

00:09:08: Und gerade zum Einstiegsbrecher ist immer so ein bisschen die Frucht.

00:09:10: Frische.

00:09:11: Italienisch geht ja immer so essensmäßig bei mir, wobei ich lügen würde, wenn ich nicht zugebe, dass gerade jetzt in diesen Wintermonaten ich mich noch mehr hingezogen in Richtung Pasta finde.

00:09:26: Du!

00:09:27: Wo ich gerade, kommen wir zum Nächsten, wo ich gerade wieder eine große Tranche meines riesigen Stolzes, Seil bei Busches in meinem Garten, was abgeerntet hat.

00:09:34: Ich mach ganz oft so, äh, nicht Käse-Tortellini, sondern Seil bei Tortellinis in der Pfanne, so geschwenkt.

00:09:40: Wird was

00:09:40: gefüllt?

00:09:40: In so einer Butter.

00:09:41: Manchmal ganz simpel.

00:09:42: Ach

00:09:42: so, einfach nur nödig?

00:09:44: Ja, ganz.

00:09:45: Genau.

00:09:45: Und wir haben rausgesucht, Kürbis Ravioli in Seil bei Butter.

00:09:51: Ja, also ich würde da, ehrlich gesagt, direkt in Italien bleiben.

00:09:54: Machen wir es uns einfach.

00:09:55: We're close together, goes together.

00:09:57: Ich sag mal so, Lago Iseo und Francia Quarta ist der Hammer.

00:10:02: Also die Rosé-Schaumweine aus dem Francia Quarta-Gebiet, die haben wirklich einen ganz eigenen Vibe.

00:10:08: Und die sind auch ein bisschen kräftiger.

00:10:10: Es sind schon kräftigere, kommt natürlich immer auf das Wengut an, aber grundsätzlich kann man schon sagen, es sind eher kräftigere Schaumweintypen.

00:10:16: Und das wäre für mich jetzt auch der Perfect Match, also ein Rosé Frantacorta aus der Lombardy, weil ich einfach finde, diese buttrige Seilbeinote wird von dieser feinen Hefigkeit und auch der Kraft des Schaumweins einfach wunderbar aufgefangen.

00:10:31: Und die Säure wiederum und auch diese leichte Frucht lockert so ein bisschen dieses Kürbis-Buttergedöns parallel auf, weißt du so?

00:10:42: Ja, also das wäre für mich ein Perfect Match.

00:10:45: Wenn wir ein bisschen fleischig, BBQ Chicken Sandwich, kann man das mit Schaumweinen kombinieren?

00:10:52: Ja, warum nicht?

00:10:53: Also, das ist... Aber selbstverständlich.

00:11:01: Also, ganz ehrlich, ich wäre hier bei Kawa.

00:11:04: Also Kawa, wir sind in Spanien.

00:11:06: Spanien, da die Ecke Costa Brava, da Höhe, Barcelona kennt ihr alle, da in der Nähe.

00:11:11: Da kommt der gute Kawa her.

00:11:14: Und wir haben ja schon mal eine Folge über Kawa gemacht.

00:11:16: Und ich finde einfach so diese Rauchigkeit vom Barbecue braucht ein Partner, der frisch ist, aber nicht zu fein.

00:11:24: Und deshalb würde ich mit so einem traditionellen, also würde ich gerne mit so einem traditionellen Kawa arbeiten, weil die sind fein, aber nicht zu fein.

00:11:31: Die haben so eine, so eine, so eine angenehme Rustikalität.

00:11:36: Gibt es das Wort?

00:11:37: Rustikalität.

00:11:39: Weißt du, was ich mein?

00:11:40: Ist nicht Champagner, ist kein Franchacorta, es ist Kawa.

00:11:43: Was kann da noch dazu auf den Sandwich?

00:11:46: Ein bisschen karamellisierte Zwiebel.

00:11:48: Schön.

00:11:48: Die würde ich schon nehmen.

00:11:50: Oder auch zum Beispiel so ein bisschen von diesem Gorgonzola.

00:11:55: Das würde auch sehr gut passen mit dem Chicken.

00:11:56: Und dann, wie gesagt, den Schaumwein dazu.

00:11:58: Also ich würde sagen, it's a match.

00:12:02: Die Sehnsucht in Richtung Sommer, kurzer Ausflug, ein Sommerklassiker Fisch-Tacos.

00:12:07: Was passt da?

00:12:07: Da sehe ich mich doch hier schon in Tulum liegen auf den Liegen.

00:12:10: Herrlich.

00:12:11: Meistens ja so ein Fisch mit so einem hellen Fleisch, delikatem Aroma.

00:12:15: Da brauchen wir auf jeden Fall einen knackigen Schaumwein, der natürlich nicht nur das Aroma des jeweiligen Fischs in den Vordergrund heben kann, sondern auch ... da das ganze Gedöns drum herum, weil meistens werden die Fischtakus sehr serviert mit Limette, Salzer, frischem Koriander und wir möchten halt diese gute Säure haben, damit das Aroma einfach in den Vordergrund gepusht wird.

00:12:34: Das heißt, ich würde hier mit einem klassischen Schaumbahn arbeiten in extra Brüt oder vielleicht auch Brütnatur und ich würde dazu Champagner matchen.

00:12:47: Oha.

00:12:47: Ja.

00:12:48: Also, und ein sehr reduzierter Champagner.

00:12:50: Also ich möchte nicht jetzt hier, so wie bei den Pilzen, irgendetwas Oxidatives haben.

00:12:54: Ich möchte auch nicht hier so Holz irgendwie Old School haben.

00:12:57: Ich möchte auch nicht zu viel Hefelager, sondern ich möchte so ein richtig classy, puren Champagner haben in extra Bröt oder Brötnatür mit einer genialen Säure, der halt einfach dieses ganze Aromen-Bot-Bouret.

00:13:12: nach vorne katapultiert.

00:13:13: Und gleichzeitig aber auch so reichhaltige Strukturen auflockern kann, wie zum Beispiel auch Avocado oder sowas.

00:13:19: Weil das ist ja auch oft part.

00:13:20: Absolut.

00:13:21: Wichtig ist aber natürlich Fisch-Tacos.

00:13:24: Gerade wenn wir so Mexiko-mäßig denken, kann das ja auch mal scharf sein.

00:13:29: Da würde ich immer ein bisschen aufpassen, weil wenn Gerichte extrem scharf sind, Dann kann die Nummer auch nach hinten losgehen.

00:13:36: Wenn ich damit mit einem sehr trockenen Schaumwein arbeite, mit viel Säure, dann haben wir an der Gaumenplatte den Kampf der Titanen.

00:13:44: Da ist es nicht mehr, da geht er hinten los.

00:13:46: Also milde Schärfe ist okay, aber mehr auch nicht.

00:13:49: Also lieber konzentrieren auf diese puren Aromen.

00:13:52: Fisch, der Taco an sich, Limette.

00:13:56: frische Kräute, aber jetzt nicht mit, weiß ich nicht, da irgendwie so eine Schilline oben drauf geben.

00:14:01: Dann haben wir uns noch auf Eingericht geeinigt, was gar nicht so bekannt ist in Deutschland, aber auf Partys manchmal gegessen wird, nämlich Corn Dogs in den USA.

00:14:12: Das sind so Würstchen im Mais-Teig.

00:14:14: Genau, Würstchen am Stiel, eingewickelt in Mais-Teig, beziehungsweise ausgebackten in Mais-Teig, das ist ein richtig gelbte Pleasure und es ist tatsächlich ein sehr beliebter Party-Snake.

00:14:25: Vielleicht nicht so krass bei uns in Deutschland, aber auf jeden Fall in den USA.

00:14:28: Und hier würde ich, weil es ein sehr basic Gericht ist, auch gerne mit dem Cremeau arbeiten wollen.

00:14:33: Vielleicht sogar auch mit einem Cremeau Rosé von der Loire.

00:14:37: Ja, das würde ich mir, könnte ich mir gut vorstellen.

00:14:39: Hier, wo du Basics gerade gesagt hast, ne?

00:14:42: Für Chili?

00:14:44: So ein richtig schönes Chili con carne.

00:14:46: Ja.

00:14:48: Gute Idee.

00:14:48: Hab ich lange nicht mehr gegessen eigentlich gesagt.

00:14:50: Ich

00:14:50: finde das herausfordernd.

00:14:51: Da wüsste ich gar nichts.

00:14:52: Ja, finde ich

00:14:52: schon.

00:14:53: Also...

00:14:53: Chili ist für mich auch so eine Biernummer immer gewesen.

00:14:56: Ja, aber ich habe ja Eingangs erwähnt, dass Schaumwein ja nicht nur trocken ausgebaut wird, sondern halt auch mal halb trocken oder halt wirklich lieblich bis zu süß.

00:15:07: Und dazu würde ich dann einen Schaumwein matchen, und zwar nicht irgendeinen Schaumwein, sondern einen Schaumwein in Rosé, einfach weil Rosé-Schaumweine natürlich oft mal ein bisschen mehr Struktur haben können, als jetzt ein blonde Blanc.

00:15:25: Die Nummer dann aber in extra dry, also erhöhte Restzuckergehalt, so gibt es ja extra dry und es gibt dry, das heißt wir sprechen immer so von siebzehn bis maximal zweiunddreißig Gramm Restzucker pro Liter.

00:15:37: und die Frucht und also die Frucht süße und natürlich auch die ja die Frucht süße einfach fängt halt einfach, dass die Schärfe des Chili's Perfekt auf und man kann sich auf das Gericht konzentrieren.

00:15:51: und wenn du dann noch Chili Konkana topst mit zum Beispiel ein bisschen Cheddar oder auch creme fraiche.

00:15:56: Super Match oder?

00:15:56: Das

00:15:57: ist ein Super Match.

00:15:58: Also das ist wirklich richtig gut.

00:15:59: Das kann man sich gar nicht vorstellen, aber es funktioniert richtig gut miteinander.

00:16:04: Ich habe es schon mehrfach ausprobiert.

00:16:05: Das heißt, macht es einfach mal.

00:16:07: Also es ist wirklich richtig gut.

00:16:08: Man muss Chili Konkana nicht unbedingt mit einem Bier servieren.

00:16:12: Dann haben wir Birnsalat mit Parmesan und Nüssen.

00:16:15: Ja, Prosecco.

00:16:17: Habe ich noch gar nicht drüber gesprochen.

00:16:20: Why?

00:16:21: Weil die Birne bringt ja Süße und auch so ein bisschen Säurer.

00:16:26: Der Parmesan bringt so diese Tiefe, so diesen Umami-Kick.

00:16:30: Und dann haben wir noch diese kandierten Nüsse, die so einen gewissen Crunch liefern.

00:16:34: Und ich finde halt einfach ... Das Gericht steht sowieso schon da wie ein eins.

00:16:38: Und wenn ich da jetzt irgendwie drüber fahre, mit irgendwie so ein Komplexi, Xiaomi, Weini aus, weiß ich nicht, Frankreich oder Italien oder sowas, dann würde ich irgendwie so ein bisschen davon ablenken.

00:16:47: Und ich finde so ein Prosecco bringt einfach so eine gewisse Leichtigkeit und so eine, so eine spritzige Frösche in das Gericht.

00:16:53: und ohne irgendwie so zu sagen, so, ey, guck mal hier, roll mal roten Teppich aus, weißt du?

00:16:58: Der ist da, der begleitet das richtig, richtig smart.

00:17:01: Und macht Spaß.

00:17:02: Also ich habe das schon öfter mal gegessen und ich finde, das passt einfach richtig, richtig gut.

00:17:06: Und ich habe das übrigens gegessen, nicht irgendwo, sondern im Waldo.

00:17:13: Warte, ich habe gerade einen Sprachfehler.

00:17:15: Waldo Biadene.

00:17:17: Im Waldo Biadene.

00:17:18: In der im Kerngebiet des Prosecco.

00:17:20: Ich hatte gerade die zwei Wörter hier.

00:17:21: Und

00:17:21: da hast du Birnensalat

00:17:22: gegessen?

00:17:23: Ja, da habe ich genau das gegessen in einem sehr, sehr guten Restaurant.

00:17:26: Und ich habe da einen Prosecco zugemetzt.

00:17:28: Und zwar keinen süßen Prosecco, wie man ihn hier oft kennt.

00:17:30: Sondern da gibt es auch hervorragende, trockene Prosecchi.

00:17:34: Und ja, das passt echt gut.

00:17:36: Ähm, mal zurück zu dem Basics sozusagen.

00:17:40: Ganz, ganz simpel.

00:17:41: Brot mit Olivenöl.

00:17:43: Quasi ein ... Amüsgöl und Apparativ, was man oftmals vor dem Essen hat.

00:17:48: Also hier wäre ich entweder bei einem klassischen Blonde Blanc mit Hefelager und mit, ach ja, und hier möchte ich auch so ein bisschen so einen leichten Holzeinsatz haben oder bei einem Pinot Mignier ähnlich ausgebaut, einfach weil diese klassischen, hefigen, buttrigen barocken Noten perfekt zu diesem gebackenen Brot passen.

00:18:15: Also stell dir mal vor, so ein Sauerteigbrot, was gerade aus dem Ofen kommt, du hast so diese Hefe in der Nase, du hast den Crunch in den Ohren, dann zerreißt du dieses Brot und machst so, und denkst dir so, boah, frisch gebackenes Brot, wie geil ist das.

00:18:28: Und dann dazu ein Schaumwein.

00:18:31: der einfach mitsinkt, also der genau das Brot verkörpert eigentlich, diese brotigen, krustigen Noten hat.

00:18:38: Aber du hast ja noch das Olivenöl, das manchmal auch ganz schön würzig sein kann, ne?

00:18:41: Also wenn du richtig gutes Öl auch hast, hast du durchaus?

00:18:44: Ja, du hast, genau, Olivenöl hat natürlich auch so ein bisschen die Würze, das Brot, die perfekten Röstaromen, aber das wird vom Champagner perfekt aufgegriffen.

00:18:53: Also, weil so'n blonde blanc oder blonde noir, der hat ja eben genau das, was ich meine, dieses würzige, dieses hefige, diesen Backstuben-Charakter.

00:19:04: Das will ich dann beim Schaumwein auch haben und das passt aber perfekt.

00:19:07: Super Basic Kombination eigentlich.

00:19:09: Genau.

00:19:10: Weil jeder, also, Entschuldigung, ich esse echt nicht viel Brot, aber wenn nicht Brot esse, und das ist ein richtig, dann

00:19:16: ciao.

00:19:16: Haben wir noch Zeit für einen letzten?

00:19:19: Zum Schluss.

00:19:20: Sommerrollen mit Sweet Chili Sauce.

00:19:23: Ja, also hier brauchst du auch ein Schaumwein.

00:19:26: Die

00:19:27: Saisonrollen sind die mit diesem Reispapier.

00:19:31: Genau,

00:19:32: ja.

00:19:32: Also das sind diese ... diese, die weißt du ein und dann kannst du die...

00:19:37: Ich hab die in Berlin

00:19:38: mit was auch immer.

00:19:38: Ich

00:19:38: hab die in Berlin zuletzt bei so einem Asiaten gegessen, aber das war wirklich auch große Kunst.

00:19:43: Also

00:19:43: für mich ist es so eine klassische Sommerrolle, so eine vietnamesische, wie gesagt, gefüllt mit Reißen oder einen Koriander, frischen Gemüse, ein bisschen Obst, oft ist ja auch Papaya oder Mango mit drin.

00:19:52: Das ist für mich kein klassisches Fastfood, sondern also es nähert halt schon sehr gut, finde ich.

00:19:56: Super.

00:19:57: Und genau, wenn sie dann halt noch so eine frische... Chilisauce dazu reißt oder auch noch ein bisschen minster als Garnitour hast.

00:20:05: Das ist schon ein sehr frisches und lebendiges Gericht.

00:20:08: Und bedingt durch die Schärfe der Soße würde ich hier klassisch, muss ich sagen, mit einem Riesling-Kabinett arbeiten.

00:20:16: Das ist einfach die Killer-Kombo.

00:20:17: Aber heute ist ja das Thema Schaumwein.

00:20:20: Und wir wissen, Kabinett sind restzüß, sind fruchtzüß.

00:20:23: Und deswegen würde ich das gleiche auch bei meinem Schaumwein suchen.

00:20:25: Das heißt, ich würde hier mit einem Champagner gerne arbeiten.

00:20:29: in Demisec.

00:20:30: gibt es nicht so oft in der Champagne, aber man findet sie und meistens sind die Exemplare gar nicht mal so schlecht, muss ich ganz ehrlich sagen.

00:20:36: Ich hab da schon sehr, sehr gute Demisexchampagne getrunken.

00:20:39: und dann hast du einfach so diese spannende Kombination aus Schärfe, Süße und Frische.

00:20:44: und dann hast du auch nochmal diese Bubbles vom Champagne, die das nochmal so ein bisschen auflockern, weil ich finde das total lecker Sommer rollen, aber manchmal ist es mir auch zu viel von diesem Weil viele machen da noch mal diese Reißnudelchen reinwässe.

00:20:57: Also diese Faden-Nudelchen.

00:20:59: Und ich finde, der Champagner bringt einfach den nötigen Kick mit rein.

00:21:04: Wir halten mal fest, Schaumwein matcht absolut mit Essen.

00:21:08: Ich glaube, dem Beweis hast du heute geliefert.

00:21:10: Und Schaumwein, um jetzt nochmal kurz zusammenzufassen, kann definitiv mit Fett, mit Salz und mit unterschiedlichen Texturen richtig gut umgehen.

00:21:20: Auch mit Schärfe.

00:21:21: Überraschend gut mit Schärfe umgehen.

00:21:23: Lu sagt, traut euch.

00:21:25: Traut euch.

00:21:26: Traut euch.

00:21:27: Man

00:21:27: macht das einfach mal.

00:21:28: Ab dem Korndog oder den Fisch-Tago oder dann doch die Sommerrolle.

00:21:32: Also neben Champagner gibt es natürlich noch viele spannende Alternativen, die du auch erwähnt hast, die ganz eigenen Charakter haben, Kava, Prosegio.

00:21:40: Prosegio.

00:21:41: Cremon, Franca Corta, ist alles möglich.

00:21:44: Habt Klassik.

00:21:45: Genau.

00:21:47: Wie du so oft predigst, einfach machen.

00:21:50: sich trauen und die ungewöhnlichen Pairings zu Hause einfach mal nachmachen.

00:21:54: Und jetzt seid ihr dran, liebe Cheers Community, wenn ihr ein absolutes Megamatch habt zwischen Schaumwein und irgendeinem Essen, wir freuen uns darüber über die Info, ne?

00:22:05: Der Woche.

00:22:06: Wir haben noch eine höheren Frage von Lara aus Hamburg.

00:22:09: Liebelu, in eurer Folge mit Sophie Christmann.

00:22:11: Aha, ich erzählte schon zu Beginn.

00:22:14: Habt ihr erzählt, dass Schaumwein nicht nur super als appetit funktioniert?

00:22:17: Richtig, sondern genial zu Hartkäse passt, haben's die liebe Sophie und mich gesagt.

00:22:22: Das hat mich total neugierig gemacht.

00:22:24: Ich liebe Käse, bleib aber meistens bei den Klassikern und deswegen fragt Lara aus Hamburg, welche Käsesorten passen deiner Meinung, Liebelu, nach besonders gut zu Schaumwein.

00:22:35: Also ein bisschen ... Super

00:22:36: viele.

00:22:37: Also ich würde starten mit einem Gruyere.

00:22:39: Nussig, kräftig, ideal zu allen Bubbles.

00:22:43: Camembert, Brie, so cremig, buttrig.

00:22:47: Passt auch zu fruchtbetonteren, einfachen Schäumern.

00:22:50: Zum Beispiel mit einem Cremeau, ein Rockfort oder Blauschimmel halt.

00:22:54: Ist ja sehr salzig und intensiv.

00:22:56: Da würde ich mal so ein bisschen experimentieren.

00:22:58: Ich finde, das macht ja auch super viel Spaß beim Schaumwein.

00:23:00: Also da könnte man ... A. mal einen trockenen Schaumwein versuchen, aber auch gerne einen Schaumwein, der ein bisschen mehr Fruchtsüße hat, also zum Beispiel so extra Dryer oder so.

00:23:11: Der Fruchtsüße ist in dem Kontext nicht richtig, also der einfach ein bisschen mehr Süße hat.

00:23:15: Das kann ich mir sehr gut vorstellen.

00:23:17: Ein Shedder, auch gerne mit so einem extra Brüt schneidet, also Säure schneidet einfach durch das Fett durch, ein paar Messer, ein eher salzig Kristallin.

00:23:26: Funktioniert auch.

00:23:27: Einfach immer richtig gut.

00:23:28: oder halt zum Beispiel auch ein Ziegenkäse.

00:23:30: Zu jedem

00:23:31: Sprudel an der Parmesan.

00:23:32: Ja, ja, ja.

00:23:33: Also ganz ehrlich, mach einfach mal eine Käseplatte zu Hause.

00:23:36: Das ist ja am Ende des Tages auch noch so ein bisschen subjektiv.

00:23:40: Welche Kombination gefällt mir jetzt besser?

00:23:41: Und dann kauft man sich halt mal einen Schaumwein in Brütnatür, einen in Brüt und einen beispielsweise in Dry oder auch extra Dry.

00:23:50: Und dann macht man zu Hause mal so ein kleines Käsegetogether.

00:23:54: Und jeder probiert einfach mal.

00:23:56: Das ist ja das Schöne an Wein, das ist ja das Schöne an Essen, diese Kombination, dieses Brückenbauen und dann mal so, wie gefällt ja die Kombination, wie gefällt ja die Kombination.

00:24:04: Also ich finde das bei Käse in der Kombination mit Wein einfach immer richtig cool, weil es geht nichts Besseres als über Learning by Doing.

00:24:12: Dementsprechend würde ich sagen Käseplatte.

00:24:15: Da haben

00:24:16: wir eine tolle Folge zu gemacht, Wein und Käse.

00:24:19: Folge fifty-six war das mit Mr.

00:24:21: Cheese, mit

00:24:23: Markus Bornholt.

00:24:25: Mit Mr.

00:24:25: Cheese, Markus

00:24:27: Bornholt, genau.

00:24:28: Habt ihr jetzt heute hier da drunter ein Paket bekommen, ne?

00:24:30: Was ist eine heißloffritöse?

00:24:31: Wie geht das mit dem Schaumwein in der Kombination mit Essen?

00:24:34: und natürlich auch noch hier das Käse-Game mit Schaumwein, ja?

00:24:37: Da

00:24:37: haben wir fast das Fest vergessen, ne?

00:24:38: Schnee, Flöckchen, Weißwein.

00:24:41: Aber das ist ja perfekt für Weihnachten.

00:24:42: Ganz hell ist.

00:24:43: Oder

00:24:43: für Semester.

00:24:44: Kauft euch Käse, kauft euch Schaumwein.

00:24:46: Du, ähm, zu der Letzt, kannst du dich erinnern, was war dein bisher schönstes Glas Schaumwein?

00:24:53: Erinnerst du dich noch an den Moment, wo du sagst, das, also nicht nur mal mit Essen, sondern wo du sagst, das war für mich.

00:25:00: Ich hab jetzt gedacht, du sagst so, ja, als ich mit Willi in Andalusien war oder alleine, und da bin ich da gewesen, hab ich mich auf eine Mauer gesetzt.

00:25:10: Ich glaub, das schönste Glas Schaumwein ist immer das, was man mit ... schön Menschen trinkt und mit gutem Essen.

00:25:17: Und dann ist eigentlich jeder Schaumwein schön.

00:25:19: Und ich glaub, das letzte Glashaumwein, das Schönste, das Allerschönste, das war das letzte Glashaumwein mit meinem Papa.

00:25:25: Und dann war es auch ehrlich gesagt egal, was ein Glas war.

00:25:27: Also in diesem Sinne, genießt die Feiertage mit euren Lieben und denkt immer daran, Gesellschaft.

00:25:35: Schöne Menschen sind wichtig, genießt die Zeit.

00:25:37: Verschiebt nichts.

00:25:38: Verschiebt nichts.

00:25:39: Freut euch nicht zu spät.

00:25:41: Also.

00:25:42: Bis nächste Woche.

00:25:43: Vor Weihnachten.

00:25:47: Dieser Podcast wird euch präsentiert von EDK.

00:25:51: Wir lieben Lebensmittel.