160: Stressfreie Feiertage: Wein, Gläser, Temperaturen – Dein kompletter Guide

00:00:00: Na, fühlst du schon Besinnlichkeit?

00:00:02: So ein bisschen?

00:00:05: Du?

00:00:07: Warst du schon auf dem Weihnachtsmarkt?

00:00:08: Ja.

00:00:09: Und wie war das?

00:00:09: War das so für dich?

00:00:10: Erzähl.

00:00:10: Wie hast du dich gefühlt?

00:00:12: Ich bin da eher inzwischen Begleitung.

00:00:14: Du weißt ja, ich bin ein bisschen Weihnachtsmuffel.

00:00:16: Und ich gehe dann damit, weil alle finden das immer so ... Ja, finden das dann so heimlich und so ein bisschen romantisch.

00:00:24: Bei mir ist so, ich würde flüchten.

00:00:39: Aber was macht ihr denn jetzt?

00:00:40: Ganz normal Family und hier?

00:00:42: Ja, Family, dann wird es ein bisschen erweitert.

00:00:45: Ich habe mich mal wieder nicht durchsetzen

00:00:47: können, dass wir verreisen.

00:00:49: Das ist tatsächlich noch nicht abgeschlossen, die Diskussion.

00:00:51: Oh, ha,

00:00:52: okay.

00:00:53: Aber das passt zu unserer Familie.

00:00:55: Manchmal beginnt der Urlaub schon und wir haben ihn noch nicht geplant, so ist das.

00:00:59: Bist du an Weihnachten eigentlich eher Team Planung oder Team Chaos?

00:01:02: So, auch was das Essen angeht, was die Küche angeht, was die Planung angeht.

00:01:05: Also wenn ich Weihnachten mit meiner Familie feier, dann immer Teamplanung, weil ich finde es so nervig auf dem letzten Drücker, wie gefühlt die halbe Welt nochmal in den Supermarkt zu laufen und ach nee, da hab ich vergessen.

00:01:18: und hier dann ach nee, hör mal, die Mama, ja kannst du das

00:01:22: auch mal mitbringen

00:01:22: und hier, boah nee, da krieg ich die Rischenföhne.

00:01:25: Aber vielleicht, weil du Teamplanung bist, gibt's auch heute deine Checkliste, also alles, was man braucht, um eben die Feier ganz entspannt und trotzdem mit jede Menge Stil zu überstehen.

00:01:37: Und

00:01:37: Genuss.

00:01:38: Und Genuss, ja, hast du recht.

00:01:40: Also zum Beispiel die Weinauswahl, ganz ohne Stress.

00:01:43: Und die Flaschen runterkühlen.

00:01:46: Wir haben hoffentlich auch schon ein paar Lifehacks dabei, um zu überleben in diesen

00:01:49: Festtagen.

00:01:51: Richtiges Survival-Hacks.

00:01:53: Wenn es euch in diesen Festtagen...

00:01:57: Okay, sorry.

00:01:59: Wenn es euch an diesen Festtagen so geht und ihr denkt, es geht gar nichts mehr.

00:02:06: Die Familie brüllt, es ist nur Stress.

00:02:07: Also ich

00:02:08: habe Englischung.

00:02:08: Dann

00:02:08: schließt ihr auch und denkt an Lu.

00:02:10: Und erinnert euch an die Lifehacks aus diesem Podcast.

00:02:12: Aber apropos Essen.

00:02:13: Also das Weihnachtsessen bringt ja viele unterschiedliche Charaktere und insbesondere viele verschiedene Gerichte an einen

00:02:19: Tisch.

00:02:19: Und die wirst du dann ja aufeinander kriegen, ja.

00:02:21: Und deswegen hast du ausgearbeitet die Top-Drei-Wein-Empfehlung, die alle... und alles abholen.

00:02:27: Und jetzt machen wir erst mal ein Fläschchen auf.

00:02:31: Zwischenploppen, was hättest du gerne?

00:02:33: Zwischen.

00:02:34: Zwischen?

00:02:34: Ja.

00:02:35: Oh, nein.

00:02:35: Komm.

00:02:36: Wow.

00:02:37: What?

00:02:39: Dieses Saabbüschis.

00:02:42: Das war

00:02:42: immer der Sonne.

00:02:43: Ich hätte es doch bei der Zwischen lassen sollen, weil die Flasche war offensichtlich gemütlich.

00:02:47: Das ist mir noch nie passiert in knapp zweihundert

00:02:49: Folgen.

00:02:50: Das ist immer perfekt, wenn hier so riesige.

00:02:52: Ich habe nichts auf die Technik gekilmt.

00:02:53: Alles gut.

00:02:55: Hier ist ihr Glas.

00:02:56: Im Glas haben wir Philipp de Nonsac in Brütt.

00:03:00: Also maximal zwölf Gramm Restzucker pro Liter.

00:03:03: Und der Grundwein beziehungsweise die Rebsorten kommen aus Epanée.

00:03:09: Und ist eine Cuisine aus Pinot Noir, Pinot Mignier und Chardonnay.

00:03:13: Also ganz, ganz klassische Champagner-Cuisine.

00:03:16: Und

00:03:16: ich würde in eine Wette eingehen, dass Schaumwein in deinen Top drei Wein-Empfehlungen halten ist.

00:03:22: Ja.

00:03:23: Sie schaddert.

00:03:24: Sie schaddert.

00:03:25: Wie du richtig sagst, es ist immer sehr schwierig an den Feiertagen, so viele unterschiedliche Charaktere und insbesondere Geschmäcker auf allen Nenner zu bringen.

00:03:35: Aber was immer gut ist, ist natürlich ein trockener Schaumwein, wie der zum Beispiel.

00:03:41: Der dürfte nicht mehr haben als sechs bis acht Gramm, zwölf Gramm maximal, wie gesagt, aber der hat deutlich darunter.

00:03:49: Z.B.

00:03:52: in Blonde Blanc oder in Blonde Noir, in Brütt.

00:03:55: Ich würde immer mit einem Brütt arbeiten, gerade wenn wirklich die ganze Familie kommt, weil du damit einfach viel mehr Geschmäcker catcht, als wenn du jetzt direkt sagst, du nimmst ein Brütt Natur, weil es oft halt einfach ein bisschen kantiger ist, ja säurebetonter ist.

00:04:09: Und ein Brütt, finde ich, ist einfach eine richtig gute Bank.

00:04:13: So ein Schaumwein, egal ob das jetzt ein Champagner ist oder ob das ein deutscher Sekt ist oder ein franscher Quater, mit die alle mit der traditionellen Flaschen-Gerung hergestellt werden.

00:04:25: Das funktioniert einfach richtig gut als Apparativ, bis aber auch in der Lage so die ersten Gänge zu begleiten, insbesondere so Gerichte mit Fisch oder Krustentieren.

00:04:34: Die Gambasplatte, die bei dir stehen.

00:04:36: Was macht ihr denn als Vorspeise?

00:04:38: Das weiß ich auch noch nicht.

00:04:39: Also bei uns ist es wirklich...

00:04:40: Mensch, wir sind eine Last-Mini-Familie.

00:04:41: Das ist so... Ich lass mich inspirieren und dann mach's peng.

00:04:45: Ich glaub,

00:04:46: früher war so klassisch schon Krabbencocktail oder auch ganz, ganz früher so Hummer.

00:04:51: Cocktailchen.

00:04:52: Also ich finde es ist irgendwie, wenn man es natürlich mag, ist es eine schöne Vorspeise.

00:04:56: und ganz früher, wenn es bei uns unkompliziert sein musste, wir haben zwar trotzdem immer drei Gänge gekocht, aber wenn es unkompliziert sein musste, einfach bedingt dadurch, dass wir am ersten und zweiten Weihnachtsfeiertag wieder im Laden stehen mussten.

00:05:07: Dann hab... haben Papa und ich immer ganz oft einfach so eine Pfanne mit Gambas gemacht.

00:05:11: Frischer Petersilie, ein bisschen gutes Olivenöl, ein frisch gebackenes Baguette dazu und dazu ganz ehrlich so ein Fläschchen Schaumwein.

00:05:18: Also Schaumwein, super als Apparativ, aber auch begleitend für die ersten Gänge.

00:05:23: Wie gesagt, insbesondere Fisch oder halt eben auch Krustentiere, aber auch Tatar.

00:05:27: Viele machen ja auch Tatar mal in der Vorspeise.

00:05:30: Es gibt auch hervorragende vegetarische Tatars.

00:05:33: Da auch dazu würde ein Schaumwein hervorragend passen.

00:05:36: Und ganz wichtig, Ich würde immer ein bisschen mehr Schaumwein einkaufen, denn auch zum Schluss, wenn alle so Träge sind und so, dann macht so ein Gläschen Schaumwein einfach wieder wach.

00:05:45: Zum harten Käse.

00:05:46: Oder

00:05:46: zum hart Käse, richtig.

00:05:47: Das

00:05:47: hast du mal erzählt.

00:05:48: Die Sophie hat das erzählt.

00:05:49: Sophie Christmann, die war bei uns zu Gast.

00:05:51: Und sie sagte, sie trinkt zu hart Käsesorten.

00:05:53: am liebsten Gläschen Schaumwein zum Schluss, weil es einfach ... was nettes zum Schnäbulieren ist und nicht so müde macht.

00:06:00: Also ein Schaumwein macht nicht so müde zum Hardkäse wie beispielsweise ein Rotwein oder irgendwas.

00:06:05: Also, sechsfaschen Sprudel sind eingepackt.

00:06:07: Was gibt's?

00:06:07: Ja, bei uns kann man damit fast gar nicht hin.

00:06:09: Das sage ich jetzt so mit.

00:06:10: Nein, echt.

00:06:12: Also Schaumwein geht.

00:06:13: Ich könnte auch Schaumwein wirklich das ganze Menü durchdrinken.

00:06:16: Und dann würde ich auf jeden Fall einen frischen Weißwein wählen.

00:06:20: Am besten einen richtig guten Silvaner beispielsweise.

00:06:24: Ich wollte es gleich sagen.

00:06:26: Nee, das ist eine sexy Alternative zu Grau und auch Weißburg-Under.

00:06:30: Und das passt eben auch hervorragend zu leichten Salaten.

00:06:34: Auch hier wieder Fisch, Krusten, Tiere.

00:06:36: Und das finde ich auch ganz fein.

00:06:38: Das wäre so mein Go-to.

00:06:41: Bei Rotwein würde ich auch drauf achten, viele tendieren hier dazu an Weihnachten, so die schweren Geschosse irgendwie.

00:06:49: Da gute aus dem Keller wird rausgeholt.

00:06:52: Es ist Weihnachten, wir leisten uns die hundertfünfzig Euro.

00:06:55: Hauptachtig dunkel und umdrehung.

00:06:58: Bei Rotwein würde ich auch darauf achten, dass ihr einen erfrischenden Rotwein-Typ wählt.

00:07:03: Also zum Beispiel aus Rebsorten wie Spätbogunder, Gamme, Garnatscha.

00:07:07: Das sind alles so... Oder auch ein Frühbogunder.

00:07:10: Kann unglaublich sexy und spannungsgeladen sein.

00:07:12: Also so, Frühbogunder, wenn ich da herrschne, wenn ich da drinnen denke.

00:07:16: Das hat so so... Das ist wie... Müsste euch vorstellen, das hat Würze, das hat eine angenehme Säure und das hat diese Fruchtigkeit, wie wenn man so ein Glas Schattenmorellen aufmacht, weil es so in diesen Saft dringt.

00:07:27: Ja,

00:07:27: oder man erreicht das Aroma, finde ich.

00:07:30: Ach, herrlich.

00:07:31: Also richtig, richtig gut.

00:07:32: Und das sind halt eben wunderbare Rotweine, die wirklich extrem viele Gänge begleiten können, aber halt nicht müde machen.

00:07:40: Die lassen euch nicht einschlafen.

00:07:41: Das macht auch viel mehr Spaß.

00:07:43: So ein Spätbegründer, so ein Frühbegründer, Garnaccia, Garmé, keine Ahnung.

00:07:47: zum Beispiel zu einer Ente oder zu einer ganz zu trinkten mit Klösten und Rotkohl, weil es einfach die Fettstrukturen auf Lockhart, die Aromatik des jeweiligen Geflügels eben unterstreicht und nicht dich gleich einschlafen lässt, wie wenn ihr jetzt dazu, keine Ahnung, den dicksten Bordeaux, den dicksten, weiß ich nicht, was ihr zu Hause trinkt, wobei Bordeaux ist noch total sexy, aber weiß ich nicht, so richtig plakativ gesprochen.

00:08:10: Prämitivum mit sechzehn, fünf Wort.

00:08:12: Ja, also nee, sorry.

00:08:13: Aber das stimmt.

00:08:14: Falsch

00:08:14: im Kopf direkt im Teller.

00:08:15: Und

00:08:15: das Pairing dann mit dieser leckeren braunen Sauce oftmals.

00:08:18: Und tut euch bitte selber einen Gefallen.

00:08:20: Darauf kommen wir gleich nochmal zu sprechen.

00:08:22: Serviert die Rotweine gekühlt.

00:08:24: Und ganz wichtig, das ist mir ein sehr wichtiges Anliegen.

00:08:28: Sorgt bitte auch für eine alkoholfreie Alternative.

00:08:31: Das muss kein entalkoholisierter Wein oder Sekt sein.

00:08:34: Es gibt mittlerweile so tolle alkoholfreie Alternativen auf dem Markt.

00:08:39: Ich würde euch das unbedingt empfehlen, vielleicht Versprudeliges zum Anstoßen, oder es gibt auch ganz tolle Cocktailritzen.

00:08:44: Sollte ich ganz sagen, es gibt auch

00:08:46: großartige Longdrinks inzwischen.

00:08:47: Ich bin ja totaler.

00:08:48: Und die

00:08:48: auch süß sind, die vielleicht ein bisschen herber sind oder so.

00:08:52: Und vielleicht auch irgendwie was Schönes, was man während dem Essen begleiten trinken kann, weil... Ich finde das einfach wichtig.

00:09:01: Und das fand ich aber schon immer wichtig.

00:09:02: Und was ich noch wichtiger finde, ist, hört auf, die Leute fünfmal zu fragen.

00:09:08: Ja, warum?

00:09:09: Kriegst du wirklich keinen Wein?

00:09:11: Warum trinkst du denn kein Alkohol nie?

00:09:13: Komm, spart uns das Gelaber.

00:09:15: Ja, spart mich einfach das Gelaber.

00:09:16: Wenn jemand sagt nein, dann meint er nein und nicht vielleicht und auch mit morgen.

00:09:19: Sondern lass es einfach und hab einfach was parat und fertig.

00:09:22: Aber es gibt großartige Alternativen.

00:09:24: Ich bin da auch gerade voll im Game.

00:09:25: Das heißt, ohne jetzt Marken nennen zu wollen.

00:09:27: Aber wenn ihr ... so was braucht, noch ein Tipp braucht, schick mir eine DM,

00:09:31: schick mir eine

00:09:32: PM und ich, schick euch eine coole Antwort.

00:09:34: Sehr gut.

00:09:35: Wir müssen noch mal was nachholen, wo wir gerade über die Temperatur von Rotwein gesprochen haben, leicht gekühlt.

00:09:39: Wie sieht es überhaupt so mit den Serviertemperaturen aus?

00:09:43: Also bei Schaumalm zum Beispiel?

00:09:44: Also bei Schaumalm würde ich immer sagen mindestens kühlschrankkalt.

00:09:48: Da kommt es nämlich natürlich drauf an, welche Temperatur euer Kühlschrank hat.

00:09:52: Das heißt, manche haben zwölf, manche haben sogar vierzehn.

00:09:56: Bei Kühlschrankkalt red ich aber von Sieben bis acht Grad.

00:10:00: Je komplexer ein Schaumwein ist, desto mehr Temperatur darf er auch haben.

00:10:04: Also kühlschrankhalt ist die Faustregel zwischen sieben und acht Grad.

00:10:07: Je komplexer er ist, also vielleicht so leicht oxidative Noten, reduktiver Charakter, Hefelage, sehr viel Holz, wie auch immer.

00:10:16: Egal, welche Stilistik ihr bevorzugt, wenn ihr merkt, wow, der braucht, der kommt gar nicht zur Geltung.

00:10:21: Dann mal an der Temperatur schrauben.

00:10:23: Nämlich ein paar Grad wärmer und gerne auch mit einem großen Glas arbeiten.

00:10:28: Also ich trinke komplexe Schaumweine normalerweise immer aus einem sehr gutem Universaglas und wenn das nicht reicht, gerne aus einem Bordeauxglas.

00:10:37: Die Bogundergläser kommt immer auf den Hersteller an.

00:10:39: Die sind mir meistens zu groß wiederum.

00:10:42: Also man kann keinen großen Fehler machen, wichtig ist nur mindestens Kühlschrank

00:10:45: kalt.

00:10:46: Richtig.

00:10:46: Und ihr seht das ja dann auch im Glas, ne?

00:10:48: Wenn ihr den auf dem Tisch stehen habt und ihr wirklich ein besonderes Fläschchen aufgemacht, dann seht ihr ja auch, oh krass, der wird mit Luft wirklich besser und der wird mit Temperatur auch besser.

00:10:55: Ich würde ganz sagen, er wird

00:10:55: ja nicht kälter, er wird ja nur wärmer.

00:10:57: Genau, und da lasst den Moment stehen, ne?

00:10:59: Gibt ihm ein bisschen Zeit und verkehrt machen könnte gar nichts.

00:11:02: Weiß und rosé?

00:11:03: Also weiß und rosé-Weine, so aus dem Einstiegsbereich, mittleres Preissegment, auch eher kühler servieren.

00:11:09: Wie gesagt, warm werden die Weine von alleine.

00:11:12: Gerade weil wir eben gesprochen haben von Silvan und das würde ich schon kühl servieren.

00:11:16: Und wenn du mal in Silvana erwischst, der wie gesagt auch ein bisschen mehr Temperatur benötigt.

00:11:22: Dann kannst du das eigentlich ganz gut steuern.

00:11:24: Hast du bei Rotwein eigentlich noch ein Faustregel?

00:11:26: Weil wir haben jetzt gesagt, gleich gekühlt.

00:11:27: Was bedeutet eigentlich gleich gekühlt?

00:11:29: Also, meine Faustregel bei Rotwein ist immer, er sollte mindestens kühler sein als das Zimmer, in dem ich sitze.

00:11:35: Und Weihnacht wahrscheinlich sehr warm.

00:11:36: Richtig.

00:11:37: Also, das heißt, wenn ich da ja noch, wie gesagt, noch den Kamin an habe, ja, und keine Ahnung, drin haben wir Schnuckelege, um den Zwei, den Sechsten, zwanzig Grad.

00:11:44: Also, da würde

00:11:45: ich halbieren.

00:11:45: Ich würde

00:11:46: einfach mal halbieren, ja, damit es auch wirklich frisch am Gaumen ist.

00:11:50: und der Wein auch in dieser stickigen Luft hervorstechen kann.

00:11:54: Und was ich auch noch empfehlen würde, ist sowohl für die Schaumweine, Weißweine als auch Rotweine.

00:12:00: Es ist ja jetzt so, dass in den letzten Jahren extrem viel Schnee lag oder es Asseation Eingangs erwähnte, dass es extrem kalt war.

00:12:07: Ich würde die Weine einfach vor die Tür stellen.

00:12:09: Es sei denn, es ist wirklich so ein Pillepalle Winter, wo du denkst, du kannst am T-Shirt rumlaufen, dann nicht.

00:12:14: Aber ganz grundsätzlich eigt es sich immer... Wir haben immer diesen, wir haben so einen riesigen Ess-Tisch bei uns zu Hause und dann haben wir einfach mal das Fenster aufgemacht und dann haben wir auf der Fensterbank unseren Kühlschrank gemacht.

00:12:24: Ja, ist super.

00:12:25: Oder bei Konentheure auf und fertig.

00:12:26: Das

00:12:26: mache ich mal im Skiurlaub.

00:12:28: Ja, ist doch geil, ist doch perfekt.

00:12:29: Da wird die Flasche schön in den Schnee und fertig, ja.

00:12:32: Es ist halt gerade, wenn du keinen Platz im Kühlschrank hast und dann kannst du immer noch mit der Kühlmannschette nachhelfen.

00:12:36: Also das finde ich eigentlich ganz smart.

00:12:37: Ist

00:12:38: das der absolute Notfallplan, um runter zu kühlen oder gibt es noch einen anderen

00:12:41: Hack?

00:12:41: Also mein Lieblings-Hack aus der Gastro ist ganz klar, einmal Wasser, Eishöfe rein.

00:12:47: Salz rein.

00:12:49: Salz rein.

00:12:50: Salz rein und das kühlt dann extrem schnell runter.

00:12:52: Mein Bruder könnte jetzt hier die physikalischen Geschichten dazu erklären, bockt mich nicht.

00:12:56: jedenfalls wird der Schaumwein halt kalt, so Salz rein und das fängt dann wirklich extrem stark an zu gefrieren im Wasser.

00:13:02: Und da ist der Schaumwein dann innerhalb von fünf bis zehn Minuten wirklich kalt.

00:13:07: Lass mal über Gläser sprechen bzw.

00:13:08: Gläser und Logistik.

00:13:09: Oh

00:13:10: ja.

00:13:13: Welche Gläser, sagen wir so mal rum?

00:13:16: Lass mal so rumsprechen, welche Gläser spaßt du dir quasi für die Feiertagstruppe?

00:13:22: Also ich weiß nicht, wie groß eure Familie ist.

00:13:25: Aber wenn wir ...

00:13:26: For people, but to drink.

00:13:29: Ja gut, dann ist egal.

00:13:31: Achso,

00:13:31: du meinst doch so mit drum herum, mit Sips schaffst du?

00:13:33: Ja,

00:13:33: guck mal, wenn wir Weihnachten alleine zu Hause feiern, sind wir trotzdem zwischen sechs und acht Personen.

00:13:39: Ja.

00:13:40: So, ich stelle mir vor, du hast für jeden Wein ein eigenes Glas.

00:13:44: Also wer soll das denn spülen?

00:13:46: Da muss man sich auch mal fragen, ne?

00:13:47: So, was im City Küche danach am nächsten Tag aus wie, naja, also deswegen ganz klar für mich Universalglas auf die Eins, ja.

00:13:55: Mehr braucht man meiner Meinung nach nicht.

00:13:57: Und wenn ihr doch ein bisschen spielen wollt und euch das sehr wichtig ist, gerade wenn ihr ein kleinerer Kreis seid und das soll doch wohl alles zum Wein passen, dann finde ich würde ich auf ein Universalglas gehen, so für die Einstiegs.

00:14:13: Weißweine und Roseweine, aber auch natürlich die Schaumweine.

00:14:16: Und dann würde ich noch ein Bogunder oder Bordeaux-Glas besorgen, eben für Bogunder oder Bordeaux-Glas oder zum Beispiel für sehr komplexen Schaumweinen.

00:14:27: Und am Ende würde ich wieder zurück zum Universaglas gehen.

00:14:30: Und ganz wichtig finde ich, dass man den Gästen beibringt.

00:14:35: Klar, wenn ihr ein frisches Glas haben wollt, kein Problem, aber behaltet eure Gläser.

00:14:40: Aber

00:14:40: das ist ganz oft so, dass jemand sagt, ich hab mein Glas, weiß gar nicht mehr, wo mein Glas ist oder kann ich ein neues Glas haben.

00:14:46: Richtig, das ist so der Klassiker.

00:14:47: und da gibt es von... Ach, ich weiß nicht mehr, von irgendeiner Marke gibt es so richtig coole Sticker.

00:14:52: Die kann man anders Glas machen, das sieht wirklich cool aus.

00:14:54: Und dann kannst du deinen Gästen sagen oder auch zur Family, bitte sucht euch jede eine Farbe raus.

00:14:59: Du bist

00:14:59: das Einhorn.

00:15:01: Ja, ich war im Herbst bei Freunden auf dem Weingo im Schloss Godiel und die haben drei Kinder, dann waren noch ganz viele Mitarbeiter da, dann waren wir da und ich glaube am Ende waren wir... Fünfzehn Leute in der Küche.

00:15:15: Das Erste, was die Anug gemacht hat, die Tochter meiner Freundin.

00:15:19: Hier sucht euch bitte einen Anhänger aus, damit jeder weiß, welches Glas er hatte.

00:15:25: Genau, und dann haben wir alle so einen Anhängerschen ans Glas gemacht.

00:15:29: Und das war halt perfekt, weil wir haben wirklich den ganzen Abend aus dem gleichen Glas getrunken.

00:15:32: Also das ist auch noch mal so ein Mythos so, ah ja, wenn ich jetzt gerade Rotwein im Glas gehabt habe, dann kann ich da kein Weißwein reinmachen.

00:15:39: Das ist totaler Quatsch, einfach kurz avenieren.

00:15:42: Ja, und das gleiche Glas nehmen, das ist besser als jedes frisch gespülte Glas, weil in jedem frisch gespülten Glas hast du immer Geruchsrückstände oder auch Rückstände von Spülmitteln, Staubrückstände.

00:15:52: Deswegen ein... Ein Glas, woraus bereits getrunken wurde, ist das perfekte Glas.

00:15:57: Das ist einfach so seines, das ist komplett bemuscht und man kann irgendwie nicht damit umgehen.

00:16:01: Aber

00:16:01: ja.

00:16:01: Sag mal, Problem könnte aber auch werden, wenn du eine Flasche aufziehst und dann querbeet gleich wie es.

00:16:06: Richtig, richtig wichtiger Punkt.

00:16:07: Nicht kostest.

00:16:08: Also auch nochmal so ein Ding, damit ihr Gläser spart.

00:16:12: Ihr seid die Vorkoster.

00:16:14: Zuerst öffnen, selbst verkosten, prüfen, ob der Wein fehlerfrei ist.

00:16:18: Erst dann den Wein euren Gästen einschenken.

00:16:22: Was braucht man sonst noch?

00:16:24: Ich habe sie ja jetzt zuhauf von dir bekommen, die Korkenzieher.

00:16:28: Gute Weine öffnen.

00:16:29: Ich würde sagen, was ihr für den Abend braucht, ist eine Keraffe.

00:16:31: Auch wenn ihr merkt beim Vorkossen, der Wein braucht noch ein bisschen Luft, einfach kurz Sturzkerraffieren, Korkenzieher, Kümmenschätten.

00:16:38: Und, was ich auch sehr wichtig finde, sind Schaumweinverschlüsse.

00:16:41: Die gibt es für einen Apfel und Eier, könnt ihr überall bestellen, könnt ihr überall kaufen.

00:16:45: Einfach, wenn ihr merkt beim Amperetiv, weil Leute haben gerade keinen Bock auf Schaumweine, aber vielleicht später oder auch morgen einfach Schaumweinverschluss drauf und fertig.

00:16:52: Also schau mal den Verschluss auf die Eins, finde ich extrem wichtig.

00:16:55: Wie ist es eigentlich bei offenen Flaschen, wie lange halten die über die Feiertage entspannt?

00:17:00: Soll ich den Roten auch in den Kühlschrank stellen oder nicht?

00:17:02: Also ja, es kommt natürlich immer so ein bisschen auf die Qualität und grundsätzlich auf den Stil des Weins an, aber... grob über den Daumen gebrochen, kann man sagen, Stillweine halten sich so zwischen drei und fünf Tage, sag ich immer, Schaumwein zwischen zwei und drei.

00:17:17: Also auch hier nochmal der Hinweis, einen guten Schaumweinstopper kaufen, das hält wirklich die Kohlensäure drin.

00:17:23: Und die Flaschen auf jeden Fall aufrecht lagern, weniger Oberfläche, Luftkontakt damit halt eben minimieren.

00:17:29: Kühlschrank

00:17:30: oder Balkonien.

00:17:31: Genau, und um auf deine Frage zurückzukommen, dunkel.

00:17:34: und kühl lagern.

00:17:36: Ja, wenn sowieso Berlin haben wir kein Licht von November bis April, deswegen passt es ganz gut.

00:17:42: Aber das gibt ja auch wirklich sonnige Weihnachtsfeiertage und das wäre halt doof, wenn sich das Kondenswasser schon in der Flasche bildet, weil du die vergessen hast auf dem Balkon.

00:17:51: Also es gibt ja auch kühle Kellerabteile, das reicht

00:17:54: aus.

00:17:54: Für die, die im Internet bestellen und der Wein kommt nicht pünktlich zu den Festtagen.

00:17:59: Ist

00:17:59: mir auch schon passiert.

00:18:00: Wirklich?

00:18:00: Ja.

00:18:04: Ich

00:18:04: flippe immer komplett aus, was ich letztes Jahr an Geld ausgegeben habe für die Weinbestellung.

00:18:09: Das war wirklich nicht mehr normal.

00:18:10: Ich will

00:18:10: es gar nicht wissen.

00:18:11: Das war richtig wild.

00:18:12: Nee, aber auch wie viele wir bestellt haben und Willi flippt dann aus.

00:18:16: Aber macht es für uns gemütlich,

00:18:17: so vorher gemeinsam mit ihr zu

00:18:18: machen?

00:18:18: Ja, wir suchen dann immer aus.

00:18:19: Jeder hat immer ein Thema.

00:18:21: Z.B.

00:18:21: Willi sagt, er macht Burgunda.

00:18:23: Wobei ich im Moment an Burgunda so ein bisschen boykottiere, weil ich kann das echt nicht mehr irgendwie.

00:18:26: Ich seh das einfach nicht mehr ein.

00:18:30: Also das heißt, ich kümmere mich meistens um Bordeaux.

00:18:32: Willi kümmert sich z.B.

00:18:33: um Burgund.

00:18:34: Ich kümmere mich meistens auch immer um die Bubbles.

00:18:36: Also und dann macht er meistens noch Süßwein, weil er macht zum Schluss immer ganz offen Kaiserschmarrn.

00:18:41: oder eine andere Mischpulsen.

00:18:43: Und ich mach dann auch, was mach ich noch?

00:18:46: Ich mach da meistens immer noch so Sherry und so was, was zum Wachwerden, irgendwie, was man auch mal zwischendurch.

00:18:50: Na so.

00:18:50: Weißt du so, also Weihnachtsfeier, da um zwölf Uhr trinken kann, ne?

00:18:54: Aber

00:18:54: hast du eine festliche Idee, also, wenn der Wein nicht kommt oder einfach grundsätzlich?

00:18:58: Ja, also, das passiert natürlich oft, ne?

00:19:00: Weil Weihnachten alle Last-Minute und alles in irgendwie im Bestell waren.

00:19:04: So you need a Plan B.

00:19:05: So you need a Plan B. Pass auf.

00:19:08: Passen so auf, Freunde der Sonne.

00:19:09: Also, wenn dat mal passiert.

00:19:11: Es gibt wirklich hervorragend sortierte Essie-Hala, also zum Beispiel Ediga-Klein, Ediga-Zoheide und wie sie alle heißen.

00:19:19: Die haben ein wahnsinnig gutes Weinangebot, also wirklich, da kannst du ja nicht vorstellen, was die teilweise alles gelistet haben.

00:19:26: Da mal hinfahren, einfach eingeben, Edika-Märkte oder andere Märkte, was auch immer.

00:19:33: Dann marschiert ihr da mal in den Laden rein und guckt mal, was die da so drin stehen haben.

00:19:37: Was die meisten SEHler immer haben, sind wirklich richtig gute Sekte.

00:19:44: Also ich hab da schon die krankesten Sachen entdeckt.

00:19:47: Dann holt ihr euch einen guten Sekt.

00:19:50: Erst mal könnt ihr natürlich die Reihenfolge befolgen, so wie eben.

00:19:52: Ein Basiselwaner haben die meisten.

00:19:54: Die meisten haben auch einen tollen Basis-Weiß-Bugunder.

00:19:57: Spät-Bugunder, Garnaccio und Co.

00:19:59: Sowieso.

00:19:59: Und ihr findet meistens auch immer einen guten Schaum.

00:20:01: Wenn ihr sagt jetzt so, Ah ja, Solo, finde ich den Schaumann jetzt vielleicht ein bisschen zu langweilig oder so.

00:20:07: Dann bietet sich natürlich auch an, dass ihr mal so eine klassische Cocktail-Spur fahrt.

00:20:11: Zum Beispiel so ein, so was wie ein Kiroial.

00:20:14: Da brauchst du nicht viel Hefelager und dies, das und Hessen nicht gesehen, sondern einfach einen schönen Winzer-Sekt.

00:20:20: Findet ihr Untergarantie und dann holt ihr euch noch ein bisschen cremende Cassis und dann macht ihr einen richtig klassischen Kiroial.

00:20:27: Das ist festlich und super einfach.

00:20:30: Oder auch French Seventy-Five, das ist Gin, Zitrone, Zuckersirup und dann auch auffüllen mit so einem klassischen Sekt Brutt.

00:20:38: Das ist frisch und spritzig und ist auch ein Super Crowd Pleaser.

00:20:42: Also wie gesagt, die Basisweine findet ihr da, und mir ist es schon so oft passiert, ihr findet da unter Garantie was.

00:20:49: Und wie gesagt, und wenn ihr sagt, okay, das ist jetzt nicht der Schaum, bei den ich mir jetzt ursprünglich vorgestellt hatte, ja, dann macht ihr einfach mal was anderes, dann macht ihr mal so ein Chirurial.

00:20:56: Aber genau das meinte ich, genau das meinte ich.

00:21:00: Wo du sagst, du gehörst eher zum Teamplanung.

00:21:03: Wenn man den maximalen Flow erreichen will, was bereitest du am Vortag schon vor?

00:21:09: Auf jeden Fall klassisches Miesermplatz aus dem Service, Gläser polieren, schon mal hinstellen, also Gläser polieren und stellen, dann für genügend Eiswürfel sorgen, vielleicht auch noch zu zwei, drei Becks kaufen, wenn man Platz im Gefrierschrank hat.

00:21:23: Wasser besorgen, Sprudelwasser, stilles Wasser.

00:21:27: Und auf jeden Fall auch die alkoholfreien Drinks vorkühlen, als aber auch natürlich den Wein.

00:21:32: Dann würde ich noch vorbereiten, wie gesagt, Schaumweinstopper, Korkenzier, Karaffen.

00:21:37: Und ich würde auch irgendwie so einen kleinen Platz schon mal herrichten in der Küche oder irgendwo, wo du die Weine herrichtest.

00:21:45: Das ist vielleicht ein bisschen frückig von mir, aber ich habe immer so meinen kleinen Serviettisch.

00:21:50: Das heißt, ja, da steht dann meine Karfen, da stehen dann meine Gläser, da steht alles, was ich brauche für den Weinservice.

00:21:55: Das mag ich ganz gerne, ist vielleicht ein bisschen nerdy, aber das ist dann so mein Platz, da geht keiner ran.

00:22:00: Und ansonsten würde ich sagen, von jedem Wein genug Vorrat haben, weil ich sage mal so, es wird ja nicht schlecht und wenn das ehemalige Wein ist, den man gerne trinkt, es geht ja nicht darum, dass es jetzt irgendwie der krasseste, teuerste Wein ist oder so.

00:22:12: Aber es wäre schade, wenn man irgendwie so eine tolle Runde hat und dann ... hat man sich gerade so eingedrungen auf so ein Wein und schmeckt so gut und dann ist er leer.

00:22:18: Aber das ist ein guter Punkt.

00:22:20: Wie viel Wein klarenst du denn pro Person ein?

00:22:22: Also, hast du ein Mengenbackup?

00:22:25: Also, ich würde so sagen, beim Abendessen eine Flasche für so zwei bis drei Personen hat jeder ungefähr einen Glas.

00:22:32: Das reicht, finde ich.

00:22:34: Also ihr kennt eure Leute besser, ne?

00:22:36: Aber das ist so eine Faust-Drehung.

00:22:38: Ja, also wir schließen uns ja nicht an und machen das Ding intravenös, sondern wir wollen das ja schon genießen.

00:22:43: zum Essen.

00:22:44: Das heißt eine Flasche für zwei bis drei Personen.

00:22:46: Das heißt, wenn ich jetzt einen Hauptgang habe und bei uns habe ich eben gesagt, nur sechs bis acht Personen würde ich auf jeden Fall zwei Flaschen einrechnen.

00:22:54: Viele sagen schon nach dem ersten Glas, das passt, das ist super begleitend zum Essen.

00:22:57: Andere sind vielleicht ein bisschen schmackeliger unterwegs.

00:23:02: Und bei Apparativ-Unsäck würde ich auch so eine Flasche pro vier bis fünf Personen, das schenkst ja nicht null zwei aus, sondern normalerweise null eins.

00:23:09: Bleibt auch die Palage besser erhalten, das auch noch so.

00:23:11: ein Tipp lieber nachschenken, als die Gläser voll machen und dann trinken die es nicht aus und dann habt ihr also wirklich immer maximal null eins, also zwei Finger breit einschenken, das auch noch mal.

00:23:20: ... wo wir gerade echt drüber sprechen.

00:23:22: Ein wichtiger, wichtiger Tipp.

00:23:24: Nicht die Gläser voll machen, ja.

00:23:26: Und dann trinken die Leute das, wie gesagt, nicht aus.

00:23:28: Und dann ist ja, also das wäre Schade, um den Wein.

00:23:30: Und das ist irgendwie auch total verschwenderisch.

00:23:31: Und lieber aufmerksam ein Gastgeber sein und nachschenken.

00:23:34: Hast du einen Tipp in Sachen Wein verschenken?

00:23:36: Wenn man jetzt kurzfristig noch für die Feiertage, für eine Einladung

00:23:39: ... Ich hab einen Tipp.

00:23:40: Ich hatte mir eigentlich zwei aufgeschrieben, weil ich sag euch so, wie es ist.

00:23:42: Ich hab genau einen Tipp für euch.

00:23:44: Das ist Mein Safe Pick.

00:23:46: Den Wein kaufen, den man selber gerne trinkt.

00:23:48: Persönliche Karte schreiben, also das why.

00:23:51: Also warum schenke ich dir denn jetzt, weil ich das da und damit verbinde und weil das ist wichtiger als der Wein an sich.

00:23:57: und fertig ist der Lack.

00:23:59: Das war viel.

00:24:00: Ich versuche mal das Kompakt so ein bisschen zusammenzufassen.

00:24:04: Also in Sachen Weine.

00:24:06: Auf jeden Fall ein Schaumwein.

00:24:08: am Start haben.

00:24:09: Ein Weißwein, der nicht, wie hast du es mehr oder minder formuliert, der nicht aufmuckt, wie zum Beispiel Silvana oder natürlich auch ein Rotwein da haben, wie ein Spätburgunder.

00:24:19: Ein Garnaccia hast du gesagt?

00:24:21: Garnaccia

00:24:21: trinke ich momentan sehr

00:24:24: gerne.

00:24:24: Also irgendwas, was man halt den ganzen Abend auch trinken kann, oder?

00:24:27: Aber auch irgendwas, was Gerichte begleitet, also jetzt die Ente begleitet.

00:24:32: Ja, ich glaube,

00:24:33: man muss ein bisschen zweigleisig denken.

00:24:35: Was kann man solo trinken und was lässt sich aber auch ganz gut matchen?

00:24:38: Ja.

00:24:39: Dann die Hardware, Gläser sagst du, absolut Universalglas, macht euch nicht den Stress.

00:24:43: Also ein Bugunderglas oder ein Bordeauxglas.

00:24:46: Und neuer Hack für mich, Glasanhänger oder Glasetiketten, die es gibt.

00:24:51: Kleine Einhörner oder

00:24:52: Tannenbäume.

00:24:53: Damit man nicht wild wird, wenn wir beim Spülen dann zieht.

00:24:57: Genau.

00:24:57: Sonst wird sehr, sehr viel Arbeit an den Festtagen.

00:25:00: Sehr, sehr guter Tipp.

00:25:02: Dann hast du noch gesagt, bevor man einschenkt, auf jeden Fall den Wein verkosten.

00:25:06: Definitiv.

00:25:08: Also auf Fehler prüfen.

00:25:08: Auf jeden Fall.

00:25:10: Dann servieren, da habe ich mir aufgeschrieben, die Temperaturen.

00:25:14: Ja, also wenn der Kühlschrank zu klein ist, hast du gesagt, auf dem Balkon stellen.

00:25:18: Ist Winter, kann man auch die Sachen draußen nutzen.

00:25:21: Man kann ja auch immer so die Flucht des Hauses nutzen, da wird es ja nicht so kalt.

00:25:24: Stimmt,

00:25:25: ja.

00:25:25: Und ein Thermometerchen nebenlegen, kann man auch ganz gut machen.

00:25:28: Also ich glaube, so dieser richtige sibirische Winter.

00:25:31: Der

00:25:31: ist immer vorbei.

00:25:32: Der Klimawandel ist da.

00:25:34: Und in Sachen Mengen haben wir eben drüber gesprochen.

00:25:38: Kommt auf den Durst an, hast du gesagt.

00:25:40: Man kennt ja meistens seine Gäste selbst.

00:25:43: Und die Faustregel, eine halbe Liter Wein pro Kopf.

00:25:46: Und als Sicherheit immer so zwei bis drei Flaschen pro Sorte in Reserve.

00:25:49: Backup.

00:25:50: Ja, genau.

00:25:51: Wird ja nicht schlecht.

00:25:51: Wird ja nicht schlecht.

00:25:52: Wird ja nicht schlecht.

00:25:53: Wird ja nicht schlecht.

00:25:53: Wird ja nicht schlecht.

00:25:54: Wird ja nicht schlecht.

00:25:54: Wird

00:25:54: ja nicht schlecht.

00:25:55: Wird ja nicht schlecht.

00:25:55: Wird ja nicht schlecht.

00:25:56: Wird ja nicht schlecht.

00:25:56: Wird ja nicht schlecht.

00:25:57: Wird ja nicht schlecht.

00:25:57: Wird ja nicht schlecht.

00:25:58: Wird ja nicht schlecht.

00:25:58: Wird ja nicht schlecht.

00:25:59: Wird ja nicht schlecht.

00:25:59: Wird ja nicht schlecht.

00:26:00: Wird ja nicht schlecht.

00:26:01: Wird ja nicht schlecht.

00:26:02: Wird ja nicht schlecht.

00:26:03: Wird ja nicht schlecht.

00:26:04: Wird ja nicht schlecht.

00:26:05: Wird ja nicht schlecht.

00:26:05: Wird ja nicht schlecht.

00:26:06: Wird ja nicht

00:26:08: schlecht.

00:26:09: Wird ja nicht schlecht.

00:26:09: Wird ja nicht schlecht.

00:26:10: Wird ja nicht schlecht.

00:26:11: Wird ja nicht schlecht.

00:26:12: Wird ja nicht schlecht.

00:26:13: Wird ja nicht schlecht.

00:26:13: Wird ja nicht schlecht.

00:26:14: Wird ja nicht schlecht.

00:26:14: W. Sie hat eine Rückfrage zur Folge Hundertfünfzig zur Moselfolge.

00:26:19: Ja,

00:26:20: sie fragt, was zeichnet denn nochmal den Bremer Keilmund aus?

00:26:24: Also der Bremer Keilmund, das ist tatsächlich der steilste Weinberg Europas mit bis zu etwas über sixty-fünf Prozent Steigung.

00:26:33: Und liegt an der Mosel?

00:26:35: Natürlich haben wir ja in der Folge nochmal kurz drauf drüber gesprochen.

00:26:38: Was wächst da?

00:26:39: Vornehmlich Riesling, auf den für die Mosel so typischen Skiverböden.

00:26:43: Erinner mich.

00:26:44: Und der Bremer Keimond, der hat eine südliche Ausrichtung.

00:26:48: Und das heißt, dass die Wärme ... im Schiefer sozusagen, also die Sonne ballert drauf, der Schiefer speichert die Wärme und das hat früher so in den siebziger, achtziger Jahren dazu beigetragen, dass die, dass die Rebsorte Riesling, was eine spätreifende weiße Rebsorte ist, perfekte Reife Bedingungen hatte.

00:27:07: Also die wurde selbst in kühleren Jahren optimal reif.

00:27:11: So und typisch für den Bremer Keimund sind so salzige, elegante Rieslinge mit viel Frucht und ich würde schon sagen, eine sehr individuellen Herkunftscharakter.

00:27:25: Verstehe.

00:27:26: Verstehe.

00:27:27: Wenn ihr noch Fragen habt oder euch noch Hacks fehlen für die Feiertage, dann schreibt uns an www.chias.edika.de.

00:27:34: Ihr könnt auch auf Instagram fragen logischerweise.

00:27:36: Ja,

00:27:36: aber ich bin nicht mehr so lange erreichbar.

00:27:38: Ich fliege bald in die Sonne.

00:27:39: Du machst

00:27:39: nie das Handy aus.

00:27:40: Ich mache nie das Handy aus.

00:27:42: Das ist leider ein Krankheit.

00:27:43: Aber ich habe gedacht, ich mache im Januar vielleicht einfach mal frei.

00:27:47: Weißt

00:27:47: du?

00:27:47: Das ist mal eine Idee.

00:27:48: Ja, ich bin durch, so.

00:27:50: Wenn ihr sagt, die Folge hat euch geholfen, freuen wir uns über fünf Sterne.

00:27:54: Und ansonsten würde ich sagen, Frohe Feiertage schon mal.

00:27:57: Frohe

00:27:57: Feiertage.

00:27:58: Oder

00:27:59: schöne Vorweihnachtszeit jetzt noch.

00:28:01: Gute Organisation, eures Events, was ihr plant.

00:28:04: Das wird hervorragend.

00:28:05: Singt ihr eigentlich

00:28:06: an Weihnachten?

00:28:07: Meine Mutter besteht.

00:28:08: Und was

00:28:09: singt ihr?

00:28:10: Alleine auch?

00:28:11: Oder

00:28:11: alle zusammen?

00:28:12: Sie möchte immer stille Nacht, heilige Nacht singen.

00:28:16: Und

00:28:18: einer spielt Klavier.

00:28:19: Ja, ist ob.

00:28:22: Wenn ich anfange, Blockflöte zu spielen, dann willst du dir selber ins Knie.

00:28:25: Du weißt schon.

00:28:26: Cheers.

00:28:27: Cheers.

00:28:28: Ich wünsche euch einen frohes Fest.