158: Wein & Wintergerichte: Von Raclette bis Roulade – mit Johannes Schellhorn & Willi Schlögl

00:00:00: Heute wird's richtig cozy.

00:00:02: Muggelig.

00:00:03: Nächstes Wochenende ist erster Advent und wir sprechen heute ... Ich hab so Angst vor der

00:00:06: Zeit.

00:00:07: Ich

00:00:08: seh in Berlin schon seit drei Monaten die Sonne nicht

00:00:11: mehr.

00:00:14: Das ist krass, ne?

00:00:24: Auf jeden Fall nächstes Wochenende erster Advent und wir schnacken heute über Wein und Wintergerichte.

00:00:30: Wein und Wintergerichte, es gibt ein paar Hacks und Kniffe, wie man auch Deftiges im Winter mit Wein kombinieren kann.

00:00:38: Geht nämlich, geht gut.

00:00:40: Kann

00:00:41: man schon vorab sagen.

00:00:43: Und das Beste ist, wir haben ganz besonders Dur aus der Berliner Gastroszene bei uns zu Gast.

00:00:48: Noch nicht sagen?

00:00:49: Okay, dann stoßen wir erst mal an.

00:00:54: Also wir haben im Glas heute einen Chianti Classico von Piccini aus Zwei-Ninzehn-Reserva.

00:01:00: Das heißt, wir sind in Italien genauer gesagt in der Toscana.

00:01:03: Und die Toscana ist ja Heimat einige sehr berühmte Rotweine.

00:01:07: Zum Beispiel Brinello di Montalcino, Vino Nubili di Monte Pulsciano oder zum Beispiel hier der Chianti Classico.

00:01:14: Und die Rebsorte, die eigentlich so ein Chianti Classico Prägt ist so der Sandrovese.

00:01:21: Können auch manchmal noch ein paar andere Autodone mit dabei sein.

00:01:24: Aber Sandrovese ist das, was man sich erst mal merken muss.

00:01:27: Wir stoßen

00:01:28: mal an.

00:01:28: Stoßen mal an.

00:01:29: Das passt auch ganz gut, glaube ich, in die Folge.

00:01:31: Aber das werden wir gleich noch sehen, was hier so passiert.

00:01:35: Und ich weiß, dass das Duo, das hier gerade schon sitzt, vor kurzem ... auch in der Toskana unterwegs war.

00:01:42: Und vielleicht können die uns ja noch so zwei, drei Sachen erzählen, wozu so ein Kärnteklassiko besonders passt.

00:01:47: Ach so,

00:01:48: das ist eine gute Idee.

00:01:49: Dann

00:01:50: würde ich sagen herzlich willkommen aus Berlin, aus dem schönen Berlin, die beiden Österreicher, Shelly und Willi aus der Bar Freundschaft.

00:01:58: Herzlich willkommen.

00:01:59: Ja, alle

00:01:59: Stellungen und Will Fried Schlögel.

00:02:00: Hallöchen.

00:02:01: Hallo,

00:02:02: hallo.

00:02:02: Hallo.

00:02:03: Wie für dich heute?

00:02:04: Wie für dich heute?

00:02:05: Berlin ist nicht schön, aber wir sind

00:02:06: es.

00:02:06: Entschuldigung, der Video ist ein Lögel.

00:02:08: Ist das Leidemann als Österreicher in Berlin?

00:02:10: Ja, bettetechnisch, als Lou hat es ja vorher gesagt, du siehst ein halbes Jahr keine Sonne.

00:02:12: Das ist jetzt mein zehnte Berliner Winter.

00:02:14: Das kriegst du

00:02:17: schwarz heute.

00:02:18: Das kommt mit der Stadt.

00:02:21: Aber als ich vor zehn Jahren nach Berlin kam, hat ein einziger gebürtiger Berliner Freund gesagt, zehn Berliner Winter, du bist einer von uns.

00:02:29: Im ersten Jahr ist nicht verstanden.

00:02:32: bis ich dann irgendwann Weihnachten nach Hause geflogen bin.

00:02:34: Also da war es noch Tegel und wir sind so in Tegel abgeflogen und so durch diese Nebeltecke durch und ich hang auf einmal so ein Fenster und dachte so geil.

00:02:41: Ich war zwei Monaten keine Sonne mehr gesehen.

00:02:45: Tegel, das war noch eine schöne

00:02:48: Zeit.

00:02:48: Für alle, die euch nicht kennen, Shelly und Willi, euer Laden heißt Freundschaft, mitten drin in Downtown Berlin.

00:02:55: Wie kam es denn überhaupt dazu, dass sich zwei Ja, ich sag mal, Weinliebhaber, natürlich auch Weinexperten aus Österreich, getroffen haben und diese Bar eröffnet haben.

00:03:05: Ja, wir haben uns ja kennengelernt damals in der Cordoba in Berlin erst, also wir kannten uns noch nicht in Österreich, wenn wir uns in Berlin kennengelernt.

00:03:12: Wir haben uns in Österreich auch wirklich gekonnt, wir sind jetzt auch so gekonnt, unbewusst aus dem Weg gegangen.

00:03:17: Es gibt so ganz wenig, wir haben so viele Überschneidungen, haben uns aber nie persönlich getroffen.

00:03:21: Witzig

00:03:22: eigentlich.

00:03:23: Aber unbewusst.

00:03:23: Unbewusst, unbewusst.

00:03:24: Also so nie...

00:03:25: Und dann, ja... Dann kam das eine zum anderen und ich glaube, wir haben beide einen sehr ähnlichen Geschmack.

00:03:32: Nicht nur was Wein betrifft, sondern generell Gastronomie, Gastronomiekonzepte.

00:03:36: Und dann kam das eine zum anderen und haben gesagt, dass wir doch schön gemeinsam hier eine Weinbar zu eröffnen, die gefehlt hat in Berlin.

00:03:45: Zwei, achtzehn

00:03:45: war das, ne?

00:03:45: Zwei, achtzehn,

00:03:46: klar.

00:03:46: Warum gefehlt?

00:03:47: Warum gefehlt?

00:03:48: Weil es ja immer nur Wein-Bistros eigentlich gibt.

00:03:50: Also jede Weinbar ist ja eigentlich ein down-gradedes Restaurant, also ohne Tischdecken, mit einer größeren Weinkarte.

00:03:59: Und wie gesagt, wir brauchen mal wirkliche Weinbar, deshalb haben wir auch nur eine Bar, also keine wirklichen Sitzgelegenheiten.

00:04:05: Und... Ja, und wir haben auch

00:04:07: schon Stühle dazu.

00:04:08: Wir haben

00:04:10: halt den Wein wirklich an erster Stelle gestellt und das Essen halt dazu, was nicht bedeutet, dass es kollektiv schlechter ist, aber halt nur die Zweite geeignet war.

00:04:19: Aber ihr

00:04:19: habt ja früher auch mal so ein bisschen mehr Schikimiki-Küche gehabt, oder?

00:04:22: Und jetzt ist es eigentlich, also das ist Schikimiki, aber schon ein bisschen Kleckchen hier, Kleckchen da.

00:04:25: Ach so, ja,

00:04:25: das ist so molekular.

00:04:26: Und jetzt habt

00:04:27: ihr ja

00:04:27: so richtig schöne

00:04:28: ... Nein, zu schlimm was nicht.

00:04:29: Nee, wo

00:04:29: nicht, aber

00:04:30: ... Wir hatten so ambitionierte Sterneköche, weißt du so?

00:04:33: Ich will, aber kann nicht richtig.

00:04:35: Und dann machst du halt ... So eine schöne Teller und das hat schon auch Geschmack gehabt.

00:04:39: Ich glaube nicht so viel Geschmack wie jetzt, um ehrlich zu sein.

00:04:41: Aber es waren ja total viel Kleckse drauf und so sieben, acht Komponenten anstatt zwei anständigen Komponenten.

00:04:48: Und ja, das hat zwar fürs Auge super ausgesagt, das war so freiartige Lüge irgendwie.

00:04:52: Apropos eure Küche, früher war es ein bisschen mehr hier süß hier und hier gedürzt.

00:04:57: Und jetzt ist es ja eigentlich eher so ein bisschen deftig, stattfand der deutsche Wille.

00:05:01: Anfester

00:05:01: auf der Karte.

00:05:02: Spinatknödelschen.

00:05:02: Ja.

00:05:02: Ja,

00:05:02: Knödelschen.

00:05:03: Knödelschen.

00:05:03: Knödelschen.

00:05:04: Knödelschen.

00:05:04: Knödelschen.

00:05:05: Knödelschen.

00:05:06: Knödelschen.

00:05:07: Knödelschen.

00:05:08: Knödelschen.

00:05:09: Knödelschen.

00:05:09: Knödelschen.

00:05:10: Knödelschen.

00:05:10: Knödelschen.

00:05:12: Knödelschen.

00:05:12: Knödelschen.

00:05:13: Knödelschen.

00:05:14: Knödelschen.

00:05:14: Knödelschen.

00:05:15: Knödelschen.

00:05:16: Knödelschen.

00:05:17: Knödelschen.

00:05:17: Knödelschen.

00:05:17: Knödelschen.

00:05:18: Knödelschen.

00:05:19: Knödelschen.

00:05:19: Knödelschen.

00:05:21: Knödelschen.

00:05:21: Knödelschen.

00:05:22: Knödelschen.

00:05:22: Knödelschen.

00:05:23: Knödelschen.

00:05:23: Knödelschen.

00:05:24: Knödelschen.

00:05:24: Knödelschen.

00:05:24: Knödelschen.

00:05:25: Knödelschen.

00:05:26: Knödelschen.

00:05:27: Knödelschen.

00:05:27: Knödelschen.

00:05:28: Knödelschen.

00:05:28: Knödelschen.

00:05:29: Knödelschen.

00:05:30: Knödels.

00:05:31: Alle leben alle von fett und kräftigen Aromen und von Kohlenhydraten und Kalorien.

00:05:38: Und dazu... Haben wir

00:05:39: Nülle Kipfel Kalorien?

00:05:40: Der mega... Nülle Kipfel ist Butter.

00:05:43: Das warsch mir nicht mehr.

00:05:44: Und

00:05:44: der liebste Lifetime und der Hippe.

00:05:45: Oh

00:05:46: nein!

00:05:46: Shelley, du bist ja wie Willi... Und auch Lou übrigens, ein Gastro-Kind, oder?

00:05:51: Drei gegen eins Gastro-Kinder.

00:05:53: Drei

00:05:53: ja, gespannt.

00:05:54: Gibt es ein Gericht, das geblieben ist seit der Kindheit bei dir?

00:05:56: Ja, es gibt ein paar tolle Geschichten.

00:06:02: Salzburg ist ja sehr bayerisch geprägt.

00:06:06: Bist

00:06:07: du Umgebung Salzburg gewesen oder Daumtausend?

00:06:08: Naaah, südlich.

00:06:09: Also ich bin in den Stadt Salzburg geboren, als einziger in der Familie.

00:06:14: Ich stammel ursprünglich eine Stunde südlich von Salzburg.

00:06:23: Es war historisch gesehen immer eine Wechselgeschichte.

00:06:29: Entweder ein eigenes bischöfliches Herzogentum oder haben die Bayern wieder mal gekapert.

00:06:38: Und danach ist es auch von der Küche her sehr ... Es gibt so wahnsinnig viele Überschneidungen.

00:06:43: Es gibt so zwei Gerichte, die ... die da eigentlich immer so einen festen Bestand haben.

00:06:47: Das eine ist eine gefüllte Kalbsbrust.

00:06:50: Gefüllte Kalbsbrust.

00:06:51: Also

00:06:51: das ist praktisch der Brustspitz.

00:06:57: Und da wird dann so eine Tasche reingeschnitten und das wird mit einer Knödelmasse gefüllt.

00:07:02: Und dann brätst du das Ganze raus.

00:07:04: und natürlich ist der ganze Fleischsaft, der hat da innen raus gefließt, der fließt direkt in die Knödelmasse, der da drin ist, rein.

00:07:11: Wie so ein Schwamm, der das alles aufsagt.

00:07:13: Fantastisch.

00:07:15: Und dann steigst du so auf und brauchst du damit immer eine größere Veranstaltung, weil zu zweit oder zu dritt brauchst du das nicht machen.

00:07:23: Und gefüllte Kalsbrust, was ist da so euer Go-to-Wein?

00:07:26: Was da super dazu geht, sind so leichter, zartes, betonte Rotweiner.

00:07:32: Entweder du gehst zu einer Pinot Noir-Nummer, gehen auch so, wenn es nicht zu heavy blau ist.

00:07:43: Super.

00:07:44: Okay,

00:07:44: cool.

00:07:45: Und bei dir hier unsere heilige Anita, also ist die Mama von Schlögelwienin.

00:07:49: Das Anita, hör mal, dann ist die mal ein richtiger Hausmannskost.

00:07:52: Ja, bei uns gibt es das ganze

00:07:53: ja Bokehändler eigentlich.

00:07:53: Ja, die Bakehändler.

00:07:54: Und die kommt bei euch

00:07:55: auch schon paniert

00:07:55: auf die Welt.

00:07:56: Die

00:07:56: Bakehändler-Equator quasi.

00:07:57: Ja, die

00:07:57: Bakehändler-Equator.

00:08:00: Das gibt es immer.

00:08:01: Im Sommer, im Winter, das passt auch immer.

00:08:02: An einer speziellen Wintergerichte.

00:08:05: Ich hebe Rinderoladen, die gibt

00:08:07: es bei uns immer noch.

00:08:08: Ah, sehr gut.

00:08:09: Rinderoladen immer geil, weil es kann man super vorbereiten.

00:08:11: Ja, das stimmt.

00:08:12: Das haben wir letztens erst neu darüber gesprochen.

00:08:13: Und das ist

00:08:14: ja

00:08:14: ähnlich.

00:08:14: für

00:08:14: die Deutschen, kann man das ja auch so ein bisschen säuerlicher machen und dann ist es ja bei euch ähnlich wie das Sauerbraten.

00:08:21: Moment, na das Sauerbraten wird immer, was ist das Sauerbraten?

00:08:23: Sauerbraten

00:08:23: ist was ganz anderes.

00:08:24: Der rheinische Sauerbraten wird original vom Pferd gemacht und du legst den ein.

00:08:29: Genau, aber das Sauerbraten wird immer, aber wie wird das denn mit Böckli Salz, oder?

00:08:33: Nee, der wird eingelegt in Wein, in Rotwein.

00:08:37: Manche machen auch Weißwein, aber Rotwein.

00:08:39: Und dann kommt Lorbeer dazu.

00:08:40: Und alles drungen

00:08:41: nach wochen.

00:08:41: Gestern

00:08:42: wird heute schon mit Fritten.

00:08:46: Genau, und er wird eingelegt.

00:08:47: Meine Oma hat ihn immer in so einer tatsächlichen Badezimmer, in der Badewanne oder in so einer Waschböt eingelegt.

00:08:54: Und dann vergisst er ihn mal gut eine Woche.

00:08:56: Und dadurch wird das halt extrem zart.

00:08:57: Da kommt auch noch Essig zu.

00:08:59: Und der Essig, der, was soll ich sagen, der macht das Fleisch schon einfach wieder zart.

00:09:05: Oder macht das noch zater.

00:09:07: Und dann wird das abgebraten.

00:09:08: und aus diesem Fond, aus dem Essig und aus dem Wein, machst du dann halt eben die Jü.

00:09:13: Machst so einen klassischen Soßenansatz.

00:09:15: Und das ist sauerbraten.

00:09:16: Es hat aber nichts mit Rouladen zu tun.

00:09:17: Die Laden sind Rouladen.

00:09:18: Man sagt ja auch eigentlich, das Fohlenfleisch schmeckt wie Menschenfleisch.

00:09:21: Ich hab's jetzt eigentlich nur gemeint.

00:09:27: Geschmackstechnisch, weil die Zartheit des Fleisches von Rolladen, dem Sauerbraten, schon nahe kommt.

00:09:34: Das wollte ich jetzt eigentlich nur sagen.

00:09:35: Ja, stimmt.

00:09:36: Beziehungsweise wenn du Rolladen, dann kannst du auch so verschiedene säuerliche Sachen reinpacken in Rolladen.

00:09:42: Ja, man klatscht das ja sehr senf, ne, Gökchen?

00:09:44: Ja.

00:09:44: Speck.

00:09:45: Speck, genau.

00:09:46: Eigentlich

00:09:46: wollte ich nur darauf raus, dass sehr gute, reife, restfüße Rieslinge dazupassen.

00:09:50: Stimmt.

00:09:51: Ja.

00:09:51: Und zum Backhändel?

00:09:52: Zum Backhändel Muscatella.

00:09:54: Steilische Muskatella,

00:09:56: so

00:09:57: verständlich trocken.

00:09:58: Welches schießt ihr aber auch schon?

00:09:59: Auch schön, aber bei Muskatella spassst du die Zitrone, weil das hat einfach so ein leicht aromatisches Zitronen.

00:10:05: Guter Hack.

00:10:05: Das ist super, kannst du den Beilack komplett weglassen, dann hat nämlich mehr von Backhandel Platz in dem Bauch.

00:10:10: Gibt es eine Frage zum Backhandel?

00:10:11: Gibt es das eigentlich wirklich?

00:10:14: Also für mich als Mästeösterreicher.

00:10:16: Gibt's denn so viel Backhandel?

00:10:19: Von Wolf Haas gibt's einen sehr guten Mann, der Knochenmann.

00:10:22: Der Knochenmann.

00:10:22: Der Knochenmann wird seine Backhandelstation beschrieben und die haben im Keller seine Knochenmalfabrik, weil die so viele Backhandel verheizen, dass sie praktisch nicht wissen wohin mit den Hühnerknochen.

00:10:32: Gibt's das wirklich so Knochenmalwerke?

00:10:34: Habe

00:10:34: ich noch nie gesehen, tatsächlich.

00:10:36: Um das wieder zu Hühnerfutter zu machen?

00:10:37: Nein,

00:10:37: nein.

00:10:38: Einfach um den Platz zur Hühnerknoche oder zur Berge von Hühnerknochen raus.

00:10:43: Und irgendwohin

00:10:43: was mit dem Knochen?

00:10:44: Genau.

00:10:44: Und dann kannst du damit kommen.

00:10:45: Felder bringen.

00:10:46: Ich glaube, Tiermehl ist verboten.

00:10:49: Wir haben schon viel über Gerichte und Essen gesprochen.

00:10:52: Wir haben uns gedacht, wir nehmen die wichtigsten Wintergerichte und ihr drei dropen die passenden Weine dazu.

00:10:58: Deutschland

00:10:59: oder Österreichs?

00:11:00: Nein, das ist offen, oder?

00:11:03: Ich habe tatsächlich recherchiert, welche Gerichte in den Wintermonaten am meisten konsumiert werden in der Dachregion.

00:11:10: Dachregion.

00:11:10: Ja, und

00:11:13: Dieter hat es entschieden.

00:11:14: Und was glaubt ihr denn, was auf Platz eins ist?

00:11:16: Raklet, weil die Schweizer mit dabei sind.

00:11:17: Oh, Profi.

00:11:18: Ja, natürlich.

00:11:19: Raklet oder von Dü?

00:11:20: Käse

00:11:20: von Dü und Kraklet.

00:11:22: Und wahrscheinlich werden da aber auch schon die Weihnachtsfeiertage und Silvester mit eingezählt.

00:11:26: Kann sein.

00:11:27: Ich

00:11:27: weiß nicht, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass

00:11:34: sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich,

00:11:36: dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass

00:11:38: sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass sich, dass.

00:11:40: Ich finde es immer Silvester, finde

00:11:41: ich es mega.

00:11:42: Also ich muss mal ganz kurz sagen, du bist auch so ein Käsefondümeister.

00:11:45: Ja.

00:11:45: Ja, aber ich muss ganz ehrlich sagen, ein gutes Raklet.

00:11:49: Oder ein Käse von Dü, ich durfte das einmal wirklich in der Schweiz so original essen, also so original zubereitet.

00:11:55: Das ganze mit dem Zeug, was da hier an in Deutschland fabrize, wird gar nicht vergleichen.

00:12:00: Nein, es gibt da schon ein paar Tricks und ein paar Hex.

00:12:03: Also wenn man, das ist immer ganz praktisch, wenn man über Zürich fliegt, dann gibt es in Zürich immer, kann irgendwie zum Mikros einlaufen, das ist schwer okay.

00:12:11: Und was aber immer, der... Der größte Fehl ist, den man dann hier macht, man vergisst die Stärke.

00:12:17: Du musst immer meist Stärke reinröhren.

00:12:19: In das Käsefondue?

00:12:20: In das Käsefondue.

00:12:21: Wenn du die Stärke nicht reinröhresst, dann hast du einfach so eine Käsepumpe, die sich irgendwann setzen, hast du oben Fettschwimmen und unten Ekel und das verbrennen und mit der Stärke bekommst du die Bindung.

00:12:33: Aber die meisten arbeiten ja hier mit diesen Raklettscheiben.

00:12:35: Also wenn wir jetzt defekt gehen von Käsefondue zu diesen Raklettscheiben und das finde ich echt nicht so geil.

00:12:40: Vor allen Dingen in Deutschland ist es doch ganz anders auch bei uns in der Familie.

00:12:43: Die Kinder packen sich da Nudeln rein und Hackfleisch, ne?

00:12:45: Ich meine, das ist ja, ja, das ist...

00:12:47: Ja, ja, das ist

00:12:48: tatsächlich...

00:12:49: Wo ist das

00:12:50: so?

00:12:51: Bei uns zu Hause ist es so.

00:12:52: Wo ist das so?

00:12:54: Aber das ist wirklich, ich habe auch bin irgendwann übergegangen.

00:12:57: einfach Käse ins Fändchen zu geben.

00:13:00: Ja,

00:13:01: aber original wird ja, das sind diese Käsehälften und die sind mit der Schnittfläche zum Feuer gewandt und dann wird das ja auf dein Teller geschabt.

00:13:09: Und dazu gibt es eigentlich immer nur diese Cornishance und es gibt halt Kartoffeln.

00:13:13: Aber

00:13:14: doch nicht in den deutschen Wohnzimmern, bei dreiundzwanzig neun Zentren.

00:13:17: Das ist auch kein Raket, das Raket in deutschen Wohnzimmern hat der Teefall erfunden.

00:13:22: Nur mehr Rackle zu verkaufen.

00:13:25: Also ich habe gelernt in der Schweiz, der Wein, der eigentlich am besten zur Raklette und auch Käse von Düpast, ist eigentlich natürlich der Schweiz, den die Schweizer innen trinken.

00:13:34: Und das ist halt eben der Schassler, also der Gutedl.

00:13:37: Und manchmal funktioniert auch je nach Käsesorten ein leichter Rotwein.

00:13:42: Also wirklich sehr leichtfüßige Pinot Noirs.

00:13:44: Was würdet ihr da zu matchen?

00:13:46: Naja, kommt auf den Käse an.

00:13:47: Leise.

00:13:48: Es kommt auf den Käse an.

00:13:50: Also wenn du jetzt wirklich so kristallinenlässigen Käse hast, so wie das Lufo ja beschrieben hat, wäre offensichtlich...

00:13:54: Ich hab niemals kristallin gesagt.

00:13:56: Ich misste ja nicht, Junge.

00:13:57: Irgendwann

00:13:58: nach.

00:13:58: Der verbrennt nur.

00:14:00: Der bleibt einfach oben.

00:14:01: Ich kann nicht liegen.

00:14:02: Oh, das schlägt so

00:14:03: plassend.

00:14:04: Ja, wahrscheinlich ja.

00:14:05: Und schau da nicht.

00:14:06: Schade.

00:14:07: Ich würde das mit irgendeiner Sauerstruktur machen.

00:14:13: Der Nachteil ist halt immer bei alles mit Käse, das stopft halt sehr.

00:14:17: Und Weine mit viel Säure, die helfen hier so ein bisschen das ganze, das ganze weiter aufzunehmen.

00:14:25: Und darum, ich mag so diese Schweizer Scheiß-Lassen nicht, weil die alle ...

00:14:29: Aber ich hab doch mal auf die gute Ille von Klotz auf der Karte.

00:14:31: Genau, aber das hat mir viel zu wenig Säure.

00:14:33: Also ich würde dann, wenn dann wirklich so ein ... Jungen, frischen, gut gemachten, einfachen Grund will ich Lina nehmen.

00:14:42: Oder so High End Lagen-Welschrissling.

00:14:44: Ja, okay, cool.

00:14:45: Aber

00:14:45: sie

00:14:45: hat zwei gute Alternativen.

00:14:47: Ja, ich wollte gerade sagen, sonst müssen sie in den dreiundzwanzig Prozent aller Deutschen umplanen.

00:14:50: Schnapps und Cola.

00:14:51: Schasser

00:14:52: gibt es auf dem Deutschen mal

00:14:53: nicht dringend aus.

00:14:54: Futschi.

00:14:54: Ja, aber das stimmt.

00:14:55: Ich glaub, man kann generell sagen, umso deftiger, glaub ich, irgendwas, das ist doch... das ist doch... Vielleicht leichter und schlanker und frischer sollte der Wein sein, dass man nicht bockler schlagen wird.

00:15:05: Man muss sich vorstellen, viele haben wahrscheinlich einen Kamin, es ist warm, man trägt irgendwie so ein Norweger-Pulli.

00:15:10: Und man sieht dann noch so einen übigen Wein zum übigen Essen.

00:15:13: Kohlmonoxid vergift über jeder Einschläuft.

00:15:15: Ja, genau.

00:15:16: Dreckt mit dem Kopf in den Teller.

00:15:18: Wir gehen ins nächste Level.

00:15:19: Gänsebraten.

00:15:21: Oder auch Entenbraten.

00:15:23: Absoluter Weihnachtsklassiker in Deutschland.

00:15:25: Auch knapp dreiundzwanzig Prozent an der Deutschen packen an den Feiertagen sowas auf den Tisch.

00:15:30: Gänsebraten, Entenbraten.

00:15:32: Fett, knusprig.

00:15:33: Also für mich ist es ganz klar Spätbogunder.

00:15:35: Rotkohl dabei, Knüttel dabei.

00:15:37: Und Lenzen.

00:15:38: Specklinzen, Specklinzen.

00:15:39: Specklinzen.

00:15:40: Du sagst Spätbogunder.

00:15:41: Also Tellerlinzen.

00:15:42: Ja, also ich sag Spätbogunder oder St.

00:15:44: Laurent.

00:15:45: St.

00:15:45: Laurent hätte ich auch gesagt.

00:15:46: Und ich möchte noch in Lemberger hinterher werfen.

00:15:50: Ja, gut.

00:15:51: Und Willi?

00:15:51: Kein

00:15:52: blau-fränkisch

00:15:52: Lemberg.

00:15:56: Blau-fränkisch, natürlich, wollte das sagen, wie Herr Schell hat.

00:15:58: Ja, blau-fränkisch, glaube ich.

00:16:00: Ja?

00:16:00: Ja.

00:16:01: Und alles, was wir gerade genannt haben, gekühlt.

00:16:03: Ja.

00:16:04: Ganz wichtig.

00:16:05: Ganz wichtig.

00:16:06: Weil warm wird es selbst von allein.

00:16:07: Und gerade im Winter.

00:16:09: Also, Lohr hat das Feuerzehnt mit der Stube.

00:16:11: Er hat ja jede rote Backen, weil es wahnsinnig warm wird.

00:16:15: Wir

00:16:15: haben es schon darüber gesprochen.

00:16:16: Die Hälfte eigentlich der Zimmertemperatur.

00:16:18: Minimum,

00:16:18: ne?

00:16:19: Also, es sollte kühler als der Raum sein.

00:16:20: und wenn dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt,

00:16:24: dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann

00:16:26: halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt,

00:16:27: dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann halt, dann

00:16:38: halt, dann halt, dann.

00:16:39: Also für mich wäre auch so Frucht, also ich mag gerne halt beim Spätburgunder auch so eine Würze und so eine Frucht und dann diese Säure dazu zur Ente oder zur Ganze, damit es einfach so diese Fett, das Fett auflockert und vielleicht auch noch harmoniert mit dem Rotgrad wegen der Frucht und auch die Klöse auflockert mit den Butterbröseln.

00:16:55: Das ist so meine, meine Liebingskombi.

00:16:58: Ungekühlt auf jeden Fall, damit ich auch die Flasche leer kriege.

00:17:01: Ja, aber ich glaube das ist auch relativ viel eindeutiger.

00:17:05: Beine zu diesen Gerichten, also zu Gänse und Entenbraten, als zu Rackchen oder von Dünen.

00:17:10: Und

00:17:12: was auch immer super funktioniert bei allem, was generell alles, was so geschmortes, dunkeles Geflüge, ist halt immer irgendwie so ein Scheiß aus dem Pirmont.

00:17:19: Ja, stimmt.

00:17:21: So ein ordentliche Maraisco, irgendwie ein cool Marono.

00:17:23: Warum ist das so?

00:17:23: Dolcetto würde auch ganz gut passen, Barbera.

00:17:25: Es ist auch so eine Region, so ein Gefühl.

00:17:27: Warst schon mal dort?

00:17:28: Dort ist immer Neblig.

00:17:29: Das schaut immer aus wie Herbst.

00:17:30: Das schaut immer aus.

00:17:31: Und es ist auch so eine Idee, da gibt es kein Meer, da gibt es nur irgendwelche Hasen und alles was so... Die Straße läuft und der Tuck gefahren wird.

00:17:42: Und das kommt mit einem Teller und da passt das einmal auch.

00:17:47: Damit

00:17:47: kommen wir zu Gulasch.

00:17:48: Ja,

00:17:48: der nächste Level ist Gulasch.

00:17:50: Ist ein Alltags-Champion, glaube ich, in der österreichischen Winterküche, auch in Deutschland?

00:17:56: Aber wir machen es wahrscheinlich anders als ihr.

00:17:58: Wer ist die gute Frage, ne?

00:17:59: Ja.

00:17:59: Es kommt doch immer darauf an, welches Gulasch ist.

00:18:01: Ist es ein CG Diner Gulasch, ist es ein Kalbsram Gulasch, ist es ein Rinder Gulasch?

00:18:06: Aber was in Deutschland immer anders ist beim Gulasch, was in Deutschland generell immer anders ist beim Gulasch, ist die, das dumme hat, die sehen uns Paprizieren.

00:18:12: Das ist viel weniger.

00:18:14: Also das heißt, Kalpsrahmen Gulasch finde ich ja mega lecker.

00:18:17: Das heißt, wir haben da die Sahne Komponente, oder?

00:18:19: Ja.

00:18:20: Ist da denn auch Paprika bestanden?

00:18:21: Ja.

00:18:22: Ja.

00:18:23: Das ist auch generell, also Paprika, gerade das Paprikapulver ist ein ganz, ganz, ganz schwieriges Thema.

00:18:31: Wenn man, und ich, Komplikt nicht in die Verlegenheit, dass ich auf den Ungarn war.

00:18:37: Aber wenn man einfach nur über die ungewöhrliche Grenze fährt und dort irgendwie ein Paprikapulver sich aufstellt aus irgendeinem XY-Supermarkt, das muss nicht mal irgendwie was Fetziges sein.

00:18:48: Und dann vergleichbar, dass du mit Paprikapulver hier nisses Welten dazwischen.

00:18:53: Was hier auch immer diese Kategorie gibt zwischen Rosenschaf und Was ist anderes, milde... Ja,

00:19:01: ja, ich weiß noch mal, milde Paprika oder wie das heißt.

00:19:03: Milde Paprika und dann noch die geräuchete Paprika und das ist so, du musst ja eigentlich alle drei irgendwie anrühren und selbst dann kommt es irgendwie nicht an.

00:19:11: Okay, dann fangen wir an mit dem, sag ich jetzt mal, normalem Gulasch, also wo auch die Paprika eine große Rolle einnimmt.

00:19:17: Was würde man dazu matchen, oder?

00:19:19: Weil das lag dir ja weit aus, häh?

00:19:20: A saddle beer.

00:19:21: Bier, oder?

00:19:22: Ja.

00:19:22: Weil ich glaub, Wein ist...

00:19:23: Na, finde ich auch nicht.

00:19:24: Wenn es wirklich so mit geschmorten Zwiebeln und viel geschmorten Zwiebeln und am besten noch über Nachtgärme ist, da findet es zum Beispiel so blaufränkisch Bombe.

00:19:34: Was ist da?

00:19:35: Kekfrankosch.

00:19:36: Aber

00:19:36: dann sind wir ja auch eigentlich wieder Ungarn-Ungarn, oder?

00:19:39: Und jetzt Kekfrankosch nützt aus Ungarn.

00:19:40: Geht aus dem Sturm.

00:19:41: so richtig gute Portugieser.

00:19:42: Es gibt nicht viele richtig gute Portugieser, aber...

00:19:45: Portugieser ist eine coole Rebsorte eigentlich.

00:19:48: Okay, also entweder ein Bierchen oder halt eben, what grows together, goes together, ein schönes Gulasch mit dem Paprikapulver aus Ungarn, mit einem Kekfrankoff.

00:19:56: So Rinderrohlade, haben wir eben schon mal angeschnitten.

00:19:59: Bei uns gab es immer klassische dunkle Düder zu, manchmal Rotkohl, manchmal Knödel.

00:20:04: Bei uns gab es immer Spätzle.

00:20:05: Jetzt

00:20:05: wäre ich beim St.

00:20:06: Laurent.

00:20:07: Wie

00:20:07: ihr gerade noch nachgedacht.

00:20:08: St.

00:20:09: Laurent?

00:20:09: Ja.

00:20:10: Bei Rinderrohlade für mich schon immer eher sehr deftig und heftig ist und Laurent ja doch... häufig eher charming, elegant, schlank und deshalb würde ich da eher so ein Launen dazu nehmen.

00:20:23: Und auch ein bisschen rustikal.

00:20:25: Rindarolade ist jetzt unbedingt ein elegantes Gericht, das braucht das Campino.

00:20:29: Also

00:20:30: Rindarolade gibt es auch bei uns in Köln, viel in Brauereien und es passt auch sehr gut Kölsch dazu, wollte ich mal gesagt haben, aber Sankt-Lauren finde ich auch sehr gut.

00:20:39: Deft ihr auf jeden Fall auch durch den Speck nochmal, glaube

00:20:41: ich?

00:20:41: Aber auch weil du gesagt hast, eben Portugieser, so ein schöner

00:20:44: Portugieser.

00:20:45: Ich

00:20:45: würde noch den Kama nehmen.

00:20:46: Räumring werfen, gerne aus einer Abolition, die heißt Burgöl.

00:20:50: Weil das auch immer so ein bisschen nicht zu kräftig.

00:20:55: Dann haben wir noch Eintopf, also so Linsen, Erbsen, Bohnen, also so ein Wintergesäß.

00:21:01: Liebig, liebig.

00:21:03: Liebst du?

00:21:04: Kann man auch vegetarisch machen, kann man gut mit Würstchen machen, beides, oder?

00:21:06: Aber ich habe früher als Kind wirklich gemieden wie der Teufel Zweiwasser.

00:21:11: Ich finde ja Linsen.

00:21:13: Eintopf richtig gut mit Würstchen und wenn man dann überlegt, okay, wo wird das viel gegessen, dann bin ich ja wieder bei meinem Lieblingssatz mit Ghost Together, Ghost Together.

00:21:22: Und ich würde, das hätte ich, glaube ich, so ein Rollinger dazu matchen.

00:21:27: Bei purer Begeisterung hier.

00:21:28: Ja, ich muss ehrlich sagen, ich bin jetzt nicht so ein Eintopf.

00:21:31: Also ich kann das nicht nachvollziehen.

00:21:32: Nein, aber dann wird es ja gegessen mit Linsen, Würstchen und Butterspätzlern.

00:21:37: Keine Ahnung, habe ich noch nie... Ich würde

00:21:39: immer zu Eintopf, würde ich immer Bier trinken.

00:21:41: Ja?

00:21:42: Ja, also Bohnen einfach eben mit so einem leichten Kärntekastkost.

00:21:46: Das ist gut, das kann man richtig gut machen.

00:21:47: Also

00:21:47: ich war auch mit Femiva, das kann Weihnachten, man hat seinen Topf gehabt.

00:21:55: Wir sind dunkel in den Hauptgerichten, oder?

00:21:56: Ja, jetzt war es süß.

00:21:57: Noch mal zum Dessert.

00:21:58: Süß.

00:21:59: Na

00:21:59: ähnlich.

00:22:00: Schließen

00:22:00: wir ab mit einem Topf bei den Hauptgerichten.

00:22:02: Ja, dann sagt das doch alles.

00:22:06: Und sagen wir noch was anderes, das fällt hier noch einem Wintergericht.

00:22:09: Ich

00:22:11: hab noch was.

00:22:12: Eigentlich immer so ein Weihnachten-Sewester, in Deutschland viel so unterrepräsentiert, B-Fuelington.

00:22:19: Stimmt.

00:22:21: Und dazu war doch

00:22:22: ... Ja?

00:22:24: Ja.

00:22:24: Da machen

00:22:24: wir dann auch ein paar Weihnachten.

00:22:27: Das ist Weihnachten.

00:22:28: Oder

00:22:29: so ein richtig geiler Marone, weil dann klingelt's.

00:22:32: Da klingelt's auch

00:22:35: nicht auf unserer

00:22:36: Seite.

00:22:36: Bei B-Fuelington ... Stimmt, eigentlich

00:22:39: ist das schon

00:22:39: heiß.

00:22:40: Vor zwei Jahren war es das erste Mal Weihnachten in Berlin gefahren und Beef Wedding ist spektakulär, aber du kannst es so...

00:22:47: Vor zwei Jahren hast du das erste Mal Weihnachten, klar, weil du immer nach

00:22:50: Hause bist.

00:22:50: Ich war immer zu Hause und damals kam so unser Sohn auf die Welt und dann, also nicht mal ein halbes Jahr alt und da war das irgendwie alles stressig und dann war ich gesagt, Scheiß drauf.

00:22:59: Und es war super, bei Beef Wedding kann man es natürlich so... viel, handwerklich viel Arbeit.

00:23:07: Aber du kannst das Pico bello vorbereiten, schiebst es im Kühlschrank und haust es einfach zwei Stunden vor.

00:23:12: Wenn man dann beim vierundzwanzigsten am Nachmittag noch irgendwie was trinken und zum Kanal um sechzehn und zwei Patinis reingeflirtet und dann musst du auch nicht mehr viel machen, weil du schiebst einfach nur das Wellington rein und kannst dich noch mal eine Stunde aufs Rohr legen und dann

00:23:31: Der Vorbereitung ist prädestiniert für Festtage.

00:23:34: Und Buffbogenier, finde ich auch gut, machen wir mal immer Buffbogenier.

00:23:37: Kannst du

00:23:38: so gut vorbereiten.

00:23:39: Buffbogenier ist ähnlich sehbar mit meinen Beinen.

00:23:42: Ja, Peter, du wärst schön, ja.

00:23:45: It's getting sweet.

00:23:47: Was sind so eure ... Was ist so, wenn der Winter einbricht, ja?

00:23:51: Und du bist ja sowieso so ein kleines Nashkätzle, ne?

00:23:53: Hier, Schlögel.

00:23:54: So, weißt du gar nicht, Shelly ist so gerne süß.

00:23:56: Ja.

00:23:57: Okay.

00:23:58: Ich

00:23:59: muss mich immer zügeln.

00:24:00: Ja, was sind so eure Gerichte, wo sagt Boah, das brauche ich jetzt im Winter.

00:24:03: Gebackene Mäuse.

00:24:04: Gebackene

00:24:06: Mäuse.

00:24:06: Gebackene Mäuse.

00:24:07: Was

00:24:07: ist das?

00:24:08: Übersetzt mal.

00:24:10: Gebackene Mäuse ist so ein Prinzip, du machst einen Teig und den wie so ein Brandteig und der wird rausgerettet.

00:24:18: Schuh, den nicht?

00:24:20: Schuh

00:24:20: hast du?

00:24:20: Nein, Schuh ist von der Form anders und ist halt der Teig ein bisschen fester.

00:24:25: Aber es ist Brandteig.

00:24:26: Brandteig, ja.

00:24:27: Brandteig.

00:24:27: Was ist Brandteig?

00:24:28: Brandteig, das ist auch was... Eklär kennst du?

00:24:30: Ja.

00:24:31: Brandteig, nur halt eben ohne die Füllung.

00:24:33: Also klassische Eklarsen... Windbeutel.

00:24:36: Okay, das ist Brandteig, zum Beispiel.

00:24:38: Aha, okay, gebacken.

00:24:39: Das wird dann einfach ein Fett ausgebacken,

00:24:41: klar.

00:24:41: Geil, so einfach so Fettmehl und... Ich geh

00:24:43: gerne zum Schmalz.

00:24:47: Und du?

00:24:49: Ja, ich könnte mich ja das Ganze auch von sehr gutem Kaiserschmarrn ernähren, sagen immer.

00:24:54: Aber kaum geht es näher hin an Weihnachten.

00:24:57: Ich bin ein Riesen-Millspeis-Tiger, Millspeis.

00:24:59: In Österreich ist Millspeis Kultur.

00:25:02: Für

00:25:02: unsere Boar zum Beispiel, da kocht jeder zu Hause Millspeisen.

00:25:07: Das sind, bei euch sagten, glaube ich, ähnlich wie Kekse.

00:25:12: Aber es sind auch ein bisschen... Ja, es ist ja zwischen Kuchen und Cakes, ist ein Beispiel.

00:25:16: Nein, es ist

00:25:17: zwischen Kuchen und

00:25:19: Backfaden.

00:25:20: Und da steht die ganze Zeit, auf jeden Fall, das ist ein Beispiel.

00:25:24: Weil die Leute zu Hause backen die ganze Zeit.

00:25:27: Und da wird auch jedes Haus mehr oder weniger gechattet.

00:25:31: für die Möschbäste es gibt.

00:25:33: Zum Winkelbau

00:25:34: kannst du nicht geilen, weil der hat keine gute Möschbäste.

00:25:36: Aber

00:25:36: das muss ja schon so karamellisiert sein, oder?

00:25:38: Karamellisieren,

00:25:39: das ist beim Teig auch wichtig, das ist all... Eiweiß.

00:25:43: Eiweiß.

00:25:43: Und Müschenrosinen oder... Der kann man nicht weglassen.

00:25:46: Kann man weglassen.

00:25:47: Und

00:25:47: mit Wasapfelkompott oder mit... Zwetschgenkompott.

00:25:50: Zwetschgenkompott,

00:25:52: das Beste.

00:25:53: Apfelkompon ist fast so süß dazu.

00:25:54: Du brauchst ein bisschen die Säure auf den Erdrecher.

00:25:56: Und was ganz wichtig ist, ist auch, wir haben ja so ein bisschen das Problem.

00:26:01: Sowohl Österreich als auch Deutschland sind eigentlich die Regionen für ganz tolle Süße, die niemand mehr trägt.

00:26:08: Jetzt

00:26:09: wollte ich gerade sagen, auf wie viel Rad Öxle gehen wir beim Kaiserschmerz?

00:26:12: Sky

00:26:13: is the limit.

00:26:16: Und weil es dazu auch funktioniert, weil du sobald du süße und Säure hast, Beide, beide Beinländer, die dafür stehen, ist Bomber.

00:26:27: Und wenn man den Süßwein wieder ankurbeln will, dann serviert man für Kaiserschmarrn und dass du dann dazu eine Flasche Süßwein verkaufst, dann musst du auch eigentlich auch nix mehr können.

00:26:38: Und es ist so Bomber, dann so herrliche Produzentinnen und Produzentenhaus, wie in Österreich für Süßwein, um ein Neusiedler zu sehen, das geht ja eigentlich nicht besser und klarer.

00:26:49: Die Frucht.

00:26:50: Perfekt,

00:26:51: ausarbeiten kannst, dann sparst du dir eigentlich auf den zwetschgen Röster und nimmst einfach ein paar Glasl Deber dazu.

00:26:57: Ja.

00:26:57: Also trocken werden Autos passt hervorragend dazu.

00:27:01: Und zu den Mehlspeisen?

00:27:03: Zu den

00:27:04: Keksen?

00:27:04: Zu den Keksen.

00:27:06: Na ja, da würde ich tatsächlich häufig, weil die sind schon sehr süß und auch immer verschieden, deshalb brauchst du tausend verschiedene Weine.

00:27:13: Deshalb würde ich einfach sagen, ein Floschen Champagner.

00:27:16: Nee.

00:27:17: widerspreche ich dir, weil ich finde das Backpulver in den Speisen und auch das Mehl und die Stärke, die hinterlassen bei so trockenen Champagner immer so einen bitteren Nachgeschmack.

00:27:28: Das mag ich gar nicht.

00:27:29: Ich würde einfach Süßweine machen.

00:27:31: Ja, und dann aber nichts zu süßes.

00:27:32: So ein Riesling

00:27:32: Spätlesel.

00:27:34: Siehst du wohl, so ein Spätleselchen.

00:27:36: Das passt gut dazu.

00:27:37: Wann macht ihr immer dieseschen?

00:27:40: Das ist mein Podcast.

00:27:41: Ich mache, was ich will.

00:27:42: Okay.

00:27:46: Fassen wir kurz zusammen, das ganze im Geschnelldurchgang, was wir schon gemacht haben.

00:27:50: Ja, genau.

00:27:50: Also, Raquelette, ich habe gesagt, Schassler, also Gut Edel, ich halte mich einfach daran, was unsere Nachbarn vorgeben.

00:27:55: Ihr habt gesagt, eher was seurerbetonteres, z.B.

00:27:58: Chardonnay

00:27:59: oder... Weltschrießling.

00:28:00: Weltschrießling.

00:28:01: Dann haben wir Gänse... Und Grüße

00:28:02: Wirtinas, gesagt.

00:28:03: Dann Gänsebraten, Entenbraten.

00:28:05: Ich habe gesagt, Pinot Noir, ihr habt gesagt...

00:28:07: Blaufränkisch.

00:28:09: Nebbiolo.

00:28:10: Genau, also alles, was Peermont, weil die Übungen haben mit... Wild, wegen Straß und so.

00:28:15: Weil

00:28:15: da immer nebel ist.

00:28:16: Genau.

00:28:16: Dann Gulasch, da haben wir zwei geteilt, ne?

00:28:19: Gulasch, ja, ein Wetter Bierchen oder.

00:28:22: ihr habt gesagt, bei Siggedina Gulasch habt ihr gesagt, Weißwein würde auch gut gehen.

00:28:27: Siggedina Grautfleisch.

00:28:29: Aber das ist, ja, es kommt darauf an, wie das Gulasch zubereitet ist, welchen Wein dazu.

00:28:32: Also eher Dunkeles, also Rindergulasch, sehr Schweres.

00:28:35: Wahrscheinlich tatsächlich auch manchmal der Rotwein zu Kalps.

00:28:39: Gulasch, was leichter ist, vielleicht auch mal der Weißwein.

00:28:42: Und bei dem... Traditionell im Gulasch haben wir gesagt, bleiben wir einfach in Ungarn mit Kekfrankosch.

00:28:47: Oder heute in Deutsch-Weiß-Dungarn.

00:28:49: Dann Rinderroulade.

00:28:52: War ich beim St.

00:28:54: Laurend, beim Ehrbäuerlichen Rustikarren.

00:28:56: Ich war beim Ländlager.

00:28:58: Oder halt Bierchen auch tatsächlich, oder?

00:29:00: Und Sauberbraten hatten wir eben auch noch mal gedroppt.

00:29:03: Da halte ich mich einfach an meinen Großeltern.

00:29:04: Die haben halt immer, ja, Riesling, hab ich

00:29:10: ja später

00:29:10: so getrunken.

00:29:10: Genau, das passt einfach sehr gut.

00:29:12: weil du dieses süßes Sauerea hast von der Soße.

00:29:15: Klassisch gemacht mit Rotwein, klassisch vom Pferd.

00:29:17: Und dann haben wir bewohnt.

00:29:19: Da sind wir, auch wenn es zu einem enttäuschten Blick von Willi gab, beim Eintopf.

00:29:23: Ja,

00:29:23: wir sind jetzt beim Eintopf.

00:29:25: Ich werde dieses Jahr im Winter Willi mit Eintopf taubern.

00:29:28: Wählen.

00:29:30: Ja.

00:29:31: Und da hätte ich jetzt, also Eintöpfe, wenn ich jetzt so an Linsen denke und an Würstchen und Spätzle, dann wäre ich beim ... Beim Rollinger.

00:29:42: Da bleibe ich auch dabei.

00:29:43: Und du hast gesagt, zum Bohnen einchöpfen.

00:29:45: Ribolettakianti.

00:29:47: Spektakulär.

00:29:47: Mega.

00:29:48: Du hast gesagt, du bist raus.

00:29:49: Du nimmst einen Konsum hier mit Cherry.

00:29:51: Genau, unter Kaiserschmarrn und der Mehlspeisen-Teller, da haben wir uns eigentlich drauf geeinigt.

00:29:57: Das ist geile Limit, also alles irgendwie von Auslese bis, nee, gar nicht wahr, von Spätlese, Bratapfel, Gewürztremie, alles von Spätlese bis

00:30:06: TBR.

00:30:07: Hauptsache Predikat.

00:30:08: Hauptsache Predikat, ja.

00:30:10: Ah, einen haben wir noch.

00:30:12: Luz Weinlexikon.

00:30:14: Heute ess wie Salzburger Nockhallen.

00:30:17: Ja, da gebe ich doch mal direkt ab, dann ist ja herrlich.

00:30:22: Peter Alexander im weißen Röstel gibt es einen eigenen Song, der heißt Salzburger Knockall.

00:30:28: Also weißen Röstel Peter Alexander ist auch ein ganz toller Film für die Feiertage und der ist ja wieder im Salzburger Knockall und singt dazu.

00:30:38: und das ist jedes zweite Wort, das ist auch Salzburger Knockall.

00:30:41: Aber Salzburger Knockall ist im Prinzip, ist das ja für alle die es nicht kennen, sind das ein... Eischnee, der in eine Auflaufform in drei Hügelchen eingeschlagen wird.

00:30:54: Und dann wird das in den Ofen geschoben und drunter ist ein bisschen Milch und Preiselbären.

00:30:58: Und das geht doch auf und bäckt so ein bisschen aus.

00:31:00: Alles noch sehr weich, sehr fluffig.

00:31:01: Die drei Hügel, weil das sind die drei Stadtberge Salzburgs.

00:31:05: Das ist der Mönchsberg, der Rheinberg und der Kapuzinerberg.

00:31:14: Geißberg ist nicht Messersburg?

00:31:16: Nein, nicht Messersburg.

00:31:19: Das heißt, wenn du es im Restaurant bestellst, bekommst du es auch immer genauso?

00:31:23: Eigentlich immer, immer die drei.

00:31:25: Ich sage, dass es auch immer so für mindestens zwei Personen, für zwei, für zwei Leute.

00:31:31: Und ja, und dadurch, und dazu funktioniert auch so alles mit Prädikales.

00:31:37: Also das ist basically einfach Eischneemilch?

00:31:39: Das ist basically

00:31:40: eine Mehlspeise.

00:31:41: Bäsigli

00:31:42: ist ein Mehlspeiber.

00:31:43: Ja, herrlich.

00:31:45: Dann würde ich sagen, war schön.

00:31:48: Ja, war.

00:31:49: War schön.

00:31:49: Eine kurze Folge mal wieder.

00:31:51: Immer wenn ich hier bin, dann überziehen wir.

00:31:54: So,

00:31:54: haben wir das auch geklärt?

00:31:55: Herrlich.

00:31:56: Auf die Salzburger Nogger.

00:31:57: Auf die Salzburger

00:31:57: Nogger.

00:31:58: Auf die Schöne

00:31:59: meiner

00:31:59: Freude, tschüss!

00:32:02: Auf die Salzburger Nogger, bitte nicht am Vierundzwanzigsten das erste Mal machen.

00:32:05: Es gibt meistens Tränen.

00:32:10: Dieser Podcast wird euch präsentiert von EDK.

00:32:14: Wir lieben Lebensmittel.